На відміну від м'яса курки, її субпродукти не відрізняються такою популярністю. Це обумовлено незнанням правил приготування курячої печінки і серця. Насправді, з печінки можна зробити смачний паштет або загасити її з гострим соусом каррі. Ну а серця будуть виглядати дуже апетитно, якщо запекти їх зі сметаною.
Досвідчені кулінари знають, що готувати курячі субпродукти, особливо сердечки, дуже просто. Їх м'ясо досить ніжне. Так що тривала варіння і гасіння не будуть потрібні. На відміну від курячих шлуночків, сердечки не потребують попереднього очищення. За розміром ці субпродукти зовсім невеликі. Значить, їх можна готувати цілком.
Курячі серця в горщиках
Інгредієнти:
400 г охолоджених курячих сердечок 2 цибулини 150 мл сметани перець і сіль на розсуд
Як готувати курячі серця в горщиках:
- Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями. Перемішайте його з промитими субпродуктами і заправте сметаною.
- Всі посоліть за смаком і помістіть в заздалегідь підготовлені горщики. Поставте в розігріту духовку на півгодини і пригощайте своїх домашніх.
Страви з субпродуктів - перевірені рецепти. Дивіться відео!
Ніжний паштет з курячої печінки
Інгредієнти:
300 г печінки яблуко цибулина 200 г вершкового масла сіль, цукор та перець за смаком
Як готувати паштет з курячої печінки:
- Цибулю очистіть, помийте і поріжте дуже дрібно. Натисніть ломтиками промиту курячу печінку та очищене яблуко, перемішайте їх і обсмажте на вершковому маслі.
- При бажанні можна відварити інші субпродукти разом з цибулею на невеликому вогні для більш насиченого смаку паштету.
- Якщо ви використовуєте курячі шлуночки, дуже ретельно промийте їх перед використанням і варите не менше години.
- Після цього залишиться тільки пропустити обсмажену печінку з яблуком і відварені субпродукти пару разів через м'ясорубку.
- Розігріть і збийте вінчиком вершкове масло. Потім покладіть його в влучений паштет, перемішайте і почекайте, поки маса охолоне.
- Паштет з курячої печінки рекомендується подавати до столу в холодному вигляді з овочевим салатом.
Курячі субпродукти з соусом каррі
Для цих цілей підійдуть сердечки або печінка.
Інгредієнти:
800-1000 г субпродуктів курки 2 невеликі цибулини склянка сметани 2 год. Ложки картопляного крохмалю півсклянки жирних вершків чорний перець сіль за смаком 200 мл рослинної олії.
Як готувати курячі субпродукти з каррі:
- Печінка або курячі сердечки (можна використовувати і те, і інше) промийте в холодній воді і поріжте на маленькі шматочки.
- Цибулю очистіть, помийте і настругайте кубиками. Потім візьміть досить велику сковороду і розігрійте в ній масло.
- Оскаржуйте печінку з серцями і цибулею протягом 2-3-х хвилин. Вогонь при цьому зробіть великий. Розсипайте тріску каррі, накрийте каструлю кришкою і гасіть на невеликому вогні.
- В окрему каструлю помістіть крохмаль і залийте його прохолодною водою. Ретельно перемішайте. Додайте до суміші вершки та прогріть на повільному вогні.
- Не забувайте постійно завадити, інакше крохмаль може пригоріти. Хвилин через 10 покладіть в каструлю сметану і ще раз все перемішайте.
- Продовжуйте прогрівати ще 7-8 хвилин, але не доводьте соус до кипіння. Отриманий соус вилийте в сковороду до субпродуктів.
- Поперчите, посоліть і готуйте ще 15 хвилин при закритій кришці.