Інгредієнти:
Яйця - 5 шт. (364 г)
Олія - 80 г
Молоко - 100 мл
Мука - 85 г
Сухе молоко - 15 г
Ванілін - 1 г
Сіль - 1/4 ч. л.
Лимонний сік - 1/2 ч.л.
Цукор - 110 г
Какао - 10 г
Шоколад - 60 г
Вершки - 40 г
Калорійність: 294 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Цей рулет відрізняється від бісквітних рулетів не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком. Особливу ніжність, делікатність смаку і спонжевість ви відчуєте відразу ж. Його структура схожа на податливу губчасту ганчірку: міні, зминай його в усі боки і він піддається. Раджу спробувати!
Підготуйте всі продукти для рулету «Зебра», заздалегідь діставши яйця з холодильника. Духовку розігріть до 150 градусів.
Масло і молоко окремо нагрійте в мікрохвильовці або на водяній лазні. До кипіння не доводьте, просто вони повинні стати в міру гарячими. Змішайте олію та молоко.
Просійте пшеничне борошно, сухе молоко, сіль і ванілін. Ретельно все змішайте вінчиком до абсолютної гладкості.
Яйця розділіть на білки і жовтки. Додайте жовтки в масляно-борошняну суміш і знову все гарненько змішайте. Нічого тут підносити не потрібно.
Білки збийте з додаванням лимонного соку: спочатку до піни, а потім, додаючи частинами цукор, до пишної і стійкої маси.
Білки повинні тримати щільні піки і не виливатися з ємності.
Підмішайте білки до жовткового тесту. Робіть це частинами, в три-чотири прийоми.
Маса повинна вийти дуже пишною і однорідною.
Обов'язково пройдіться силіконовою лопаткою по дну і краях форми, щоб не залишилося несмішаних частинок тесту. Розділіть отримане тісто навпіл.
В одну з них додайте какао і знову все ретельно розмішайте вінчиком.
Форму діаметром 26x26 см викладіть якісним пергаментом і по черзі, виливайте в центр противня тісто, чергуючи темне і світле.
Зубочисткою зробіть простеньку прикрасу. Випікайте бісквіт на нижньому рівні вашої духовки при 150 градусах 35 хвилин.
Поки бісквіт печеться, підготуйте начинку. Рулет «Зебра» не змащується кремом, він його не потребує. Начинкою може бути будь-яка шоколадна паста.
Замість пасти я використовувала шоколад з вершками, все краще різних хімічних добавок.
Нагрійте вершки в мікрохвильовці, не доводячи їх до кипіння, дістаньте.
Додайте в них шоколад, почекайте пару хвилин, щоб шоколад почав танути, а потім ретельно розмішайте до гладкості. Повністю остудіть у холодильнику, щоб ганаш загустів.
Дістаньте готовий бісквіт з духовки. Витягніть його з форми разом з пергаментом і переверніть дном вгору на чистий аркуш пергаменту. Можете підрівняти ножем краю бісквіту.
Зніміть пергаментний папір з донечка і змажте бісквіт ганашем. Достатньо лише злегка змастити начинкою. Тут же зверніть у щільний рулет.
Гарний малюнок вийде зверху. Розгладьте рулет руками, щоб запалена плівочка прилипла до пергаменту і потім легко відійшла. Дайте рулету трохи охолонути.
Потім акуратно відокреміть прилиплий пергамент, знімаючи разом з ним зажаристу плівку тесту, вона вся залишається на папері.
Якщо потрібно, допоможіть собі пальцями, скочуючи з поверхні непотрібні залишки тіста. Повністю охолодьте випічку. Рулет «Зебра» готовий.
Я нарізала його ще теплим, оскільки поспішала.
Приємного чаювання!