Інгредієнти:
Цибуля ріпчаста червона - 300 г
Оцус - 2 ст.л.
Олія оливкова - 1 ст.л.
Вода - 100 мл
Сіль - 2 тріски
Цукор - 1 ч. л. і 1 щепотка
Калорійність: 73 Кал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Кисло-солодка цибуля - чудовий теплий гарнір до рибних і м'ясних страви. Наскільки мені відомо, в різних країнах існують різні способи приготування цієї страви. Варіант, який хочу показати вам я, взято з італійської кухні. Для його приготування потрібна найсолодша цибуля, яку вам вдасться роздобути. В Італії, в ідеалі, слід брати Tropea.
На одну-дві порції потрібно приблизно 300 грн солодкої червоної ріпчастої цибулі, 1 ст.л. оливкової олії, 100 мл води, 2 ст.л. білого винного оцту, 5 грн цукрового піску і пару трісок солі. Можна додатково взяти ще тріску цукрового піску, якщо бажано отримати більш блискучу, карамелізовану цибулю.
Цибулю чистимо і ріжемо тонкими кільцями або тонкими дольками.
Оскаржуємо цибулю на сильному вогні в 1 ст.л. оливкової олії до прозорості або коричневатості.
Повністю розчиняємо у воді з винним оцтом 1 ч.л. цукрового піску та 1 щепотку солі.
Вливаємо кисло-солодкий соус до смаженого лука, розмішуємо, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до середнього і гасимо 15 хвилин.
На останньому етапі знімаємо кришку, вмикаємо сильний вогонь, досалюємо цибулю за смаком. При бажанні можна додати ще цукру, щоб цибуля вийшла більш блискучим, карамелізованим. При постійному завадженні випарюємо залишок вологи. Цибуля має бути абсолютно сухою.
Готова кисло-солодка цибуля - коричневато-бурий, склянистий, з ніжною консистенцією, але не дризклий і не розвалюється.