Смачні, ніжні цукерки «» Пташине молоко «» можна приготувати в домашніх умовах з додаванням агар-агара. Форму цукеркам можна надати будь-яку (у мене - круглі), вони добре тримають форму. Верх цукерок можна прикрасити шоколадом, кокосовою стружкою або какао. Цукерки виходять ніжними, не приторними, ароматними і просто тануть у роті.
Інгредієнти
Для приготування цукерок «» Пташине молоко «» буде потрібно:
агар-агар - 15 г;
вершкове масло - 180 г;
цукор - 230 г;
згущене молоко - 75 мл;
яєчний білок - 70 г;
вода - 150 мл;
лимонний сік - 1 ч. л.;
сіль - щіпка.
Процес приготування
Підготувати продукти. Вершкове масло для приготування цукерок потрібно дістати заздалегідь, щоб воно встигло стати м'яким при кімнатній температурі.
З'єднати в досить глибокій мисці м'яку олію і згущенку.
За допомогою вінчика перемішати масло і згущенку до однорідного стану.
У сотейнику з'єднати воду, агар-агар і цукор, перемішати, поставити на середній вогонь, довести, перешкоджаючи, до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімуму.
Варити сироп до стану «» сопельки «» (хвилин 7-10). Потім прибрати сироп з вогню
Охолоджені білки влити в абсолютно сухий посуд і збити з сіллю і лимонним соком за допомогою міксера (до стійких піків).
Продовжуючи збивати білки міксером, влити в них тонким струменем гарячий сироп.
Потім, не припиняючи збивати, додати невеликими частинами суміш масла і згущення.
Маса вийде блискучою, не густою, однорідною.
Форму для застигання маси (у мене форма 25х25 см) підготувати заздалегідь, застелити її харчовою плівкою. Викласти масу в форму, розрівняти і поставити в холодильник до повної стабілізації. Я прибрала в холод на ніч.
Готовий пласт звільнити від плівки і нарізати цукерки будь-якої форми. Я нарізала цукерки за допомогою круглої форми. Частину цукерок «» Пташине молоко «» обваляла в кокосовій стружці, а частину вкрила розтопленим шоколадом і прикрасила сухоцвітами.
Подати цукерки до чаю.
Цукерки «» Пташине молоко «», приготовані на агар-агарі, вийшли дуже ніжними, в міру солодкими і дуже смачними!
Приємного чаювання!