Найвідоміший німецький гарнір - капуста, гасена на качиному жиру з цибулею, тміном і яблуками.
У приготуванні цієї страви народної німецької кухні є свої тонкощі. Перше, і найголовніше - обов'язково використовуйте качиний жир (наприклад, що залишився після приготування качки), або, в крайньому випадку, сало. Гасена на звичайному маслі капуста має зовсім інший смак!
готуються не надто швидко. Принцип - один: нескладна підготовка, простий набір спецій (чорний і червоний перець, тмін, сіль), і тривала термічна обробка: гасіння, обсмажування, запікання. У німецькій кухні прийнято готувати відразу помногу, запікати цілу качку або гасити сковороду капусти, а потім вже ділити приготоване частування на 3-4 порції.
РЕЦЕПТ ТУШЕНОЇ КАПУСТИ
Рецепт приготування
Інгредієнти:
[]
вино
біле, 80 гр
[]
капуста квашена
770 гр
[]
крохмаль
15 гр
[]
цибуля ріпчаста
45 гр
[]
тмін
7 гр
[]
цукор
20 гр
[]
яблука
45 гр
Капуста стане відмінним гарніром до будь-якого м'яса, але особливо - до баварських ковбасок, качки, рульки або шніцеля, приготованих у німецьких традиціях.
Дмитро Савінков
шеф-кухар Ресторану G&M
ЯК ГОТУВАТИ:
- Сало розтопити на сковороді.
- Обсмажити яблука і цибулю.
- Додати квашену капусту, сіль, цукор, тмін, біле вино.
- Гасити 30-40 хвилин до готовності.