Інгредієнти:
Борошно житнє - 200 г
Мед - 100 г
Цукор коричневий - 100 г
Масло вершкове - 80 г
Яйце - 1 шт.
Приправа для пряників - 1 ч. л.
Розпушувач - 0.5 ч.л.
Кориця - за смаком
Калорійність: 372 Ккал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Чи можна приготувати медові пряники з житнього борошна без грама пшеничного? Так легко! І будуть вони нітрохи не гірше, а просто крапельку іншими на смак і на колір. Особливу пікантність цьому тесту надає використання коричневого цукру замість білого. Коричневий - більш тугоплавкий, він гірше розчиняється, тому окремі кристаліки зберігаються і в готових виробах. Пряники не дуже щільні, але й м'якими або розсипчастими їх не назвеш.
Незважаючи на великий час приготування, можу зазначити, що рецепт приготування пряників з житнього борошна в домашніх умовах - абсолютно не трудомісткий! А довго тому, що спочатку потрібно, щоб охолов мед, потім тісто годину лежить у холодильнику, а потім - 18 хвилин випікається. А роботи кухаря там - чистий пшик.
На 200 грн житнього борошна (у мене - цільнозернове житнє) йде 100 грн меду, 100 грн коричневого цукру, 80 грн вершкового масла, 1 яйце, 1 ч. л. приправи для пряників (і, якщо хочете, ще додатково кориця) і половина чайної ложки розпушувача. Звичайно, можна додати і какао, але це, погодьтеся, вийде традиційний пряниковий колір! А без какао ми маємо справу з майже чистим житнім коричневим.
На середньому вогні розтоплюємо мед, олію і коричневий цукор аж до отримання досить однорідної рідини. Чекати повного розчинення цукру не потрібно.
Переливаємо рідину в якусь ємність, де вона зможе швидше охолонути. Якщо поспіху немає, то нехай остигає собі в каструлі.
Коли медова суміш охолола, просіваємо в неї борошно, розпушувач, пряникову приправу і додаємо яйце.
Вимішуємо з усіх інгредієнтів гладке тісто, поміщаємо його в поліетиленовий пакет і відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину. Можна - хоч на добу.
Перед початком формування пряників духовку слід поставити на розігрів на 180 С.
Це тісто, природно, можна і розкочувати, і робити формові пряники. Конфігурація не повинна бути занадто складною, тісто при випіканні пливе. Але я вирішила показати ліплення пряників з окремих заготовок. Для цього тісто катається в ковбаску, і ковбаска розрізається на скільки-небудь шайбочок.
Шайбочкам руками надається форма пелюшок (товщина - не більше 8 мм). Можна нанести ножем малюнок-насічку.
Житні пряники випікаються в духовці на середньому рівні при температурі 180 З приблизно 18 хвилин. Критерій готовності - низ починає коричневіти, верх ще світлий.
Після випікання пряникам потрібно дати полежати десь близько години.
Вважається, що в бляшаній банці пряники з житнього борошна можуть зберігатися аж до місяця. Провести даний експеримент не вдалося, ми їх з'їли в той же день.