Котлети як у їдальні - вони і вдома виходять! Котлети як у радянській їдальні з манкою, хлібом, картоплею і рисом

Столівські котлети - це одна з найпопулярніших страв  івських часів.

Ароматні та соковиті вироби.

Їх подавали в школах, садках, лікарнях, міських і сільських їдальнях.

Чому вони були такими смачними?

Котлети як у їдальні - загальні принципи приготування

В основному для столівських котлет використовується яловичина. М'якоть промивають, ріжуть шматками і перекручують через м'ясорубку. Можна це зробити два рази, щоб фарш вийшов дрібний.

Що ще можна додавати:

• хліб, розмочений у воді або молоці;
• манну крупу;
• сіль і перець;
• цибуля ріпчаста;
• часник;
• яйця;
• картопля.

Точний список інгредієнтів і вид закладки продуктів залежить від рецептури. Фарш ретельно вимішується і відбивається руками об стіл. Потім котлетну масу ділять на шматочки потрібної ваги і формують вироби овальної форми. Кожне панується в борошні, манній крупі або найчастіше в панувальних сухарях.

Столівські котлети смажать у олії або запікають у духовці. Іноді готують у два етапи, що об'єднують обидва ці способи. Для дитсадкових, лікарняних і шкільних їдалень вироби можуть готуватися на пару.

Рецепт 1: Котлети як у їдальні в духовці

Класична рецептура котлет як у радянській їдальні з додаванням хліба і цибулі. Запікатися страва буде в духовці. Використовується яловичина. Але можна для соковитості додати частину свинини або просто покласти шматочок сала.

Інгредієнти

• 1 кг яловичини;
• 0,5 кг цибулі ріпчастого;
• 0,3 кг хліба;
• 0,1 кг олії для обсмаження;
• 50 мл молока;
• 150 мл води;
• сіль, перець;
• сухарі або манка;
• 1 яйце.

Приготування

1. Кришимо шматками хліб і заливаємо молоком. Використовуємо тільки білу булку, темна буханка не підійде. У процесі розмочування шматки потрібно перевернути кілька разів.

2. Ріжемо очищену цибулю на кілька частин, щоб вони проходили в отвір м'ясорубки. Також нарізаємо м'ясо.

3. Перекручуємо цибулю з яловичиною і набухлим хлібом двічі. Фарш повинен вийти дрібним.

4. Додаємо перчик, яйце сире і солимо, розмішуємо і добре відбиваємо.

5. Формуємо овальні котлети по 80 грамів. Руки періодично ополаскуємо водою.

6. Обвалюємо сформовані вироби в панувальних сухарях або в манній крупі.

7. Розігріваємо олію і оскаржуємо з двох сторін котлетки. Накривати кришкою не потрібно. Смажимо швидко, до готовності доводити також не треба.

8. Перекладаємо у форму з бортиками і заливаємо рецептурною водою.

9. Ставимо в духовку і запікаємо півгодини при 200 градусах. Дістаємо і насолоджуємося.

Рецепт 2: Котлети як у шкільній їдальні з манкою

Манка додає фаршу не тільки об'єм, але і надає готовій страві зовсім інший смак. Для приготування котлет як у шкільній їдальні також використовується яловичина або телятина.

Інгредієнти

• 0,6 кг м'яса;
• 1 яйце;
• 3 ложки манки;
• сіль і перець;
• 0,14 кг цибулі;
• 50 мл олії рослинної;
• 120 грам сухарів.

Приготування

1. Промите і нарізане шматками м'ясо перекручуємо через м'ясорубку.

2. Також перекручуємо очищену цибулю.

3. Додаємо в м'ясний фарш манну крупу з яйцем. Відразу солимо і кладемо чорний перець. У домашні котлети можна додати трохи зелені.

4. Котлетну масу ретельно вимішуємо. І тепер її потрібно залишити мінімум на тридцять хвилин. Можна і більше. Манка за цей час добре набухне, просочується м'ясними соками.

5. Змочуємо руки холодною водою і ділимо фарш на однакові шматочки. Маса може бути будь-яка на свій розсуд.

6. Формуємо руками вироби овальної форми і обвалюємо в сухарях. Складаємо на роздільну дошку. Тепер їх можна заморозити або почати смажити.

7. Розігріваємо в сковорідці масло. Беремо котлету і розплющуємо рукою, щоб вона стала більш плоскою, кладемо в розпечену олію і так заповнюємо всю сковороду.

8. Як тільки котлети підрум'яняться, акуратно перевертаємо їх лопаткою, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо до готовності.

Рецепт 3: Котлети як у радянській їдальні з хлібом

Для приготування котлет як у радянській їдальні за цим рецептом буде потрібен черствий білий хліб. Свіжу булку бажано не використовувати, оскільки вона погано вбирає вологу і після розмочування може стати липкою.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 350 грам хліба;
• 120 грам молока або води;
• 2 головки цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• олія;
• сіль і перець.

Приготування

1. Нарізаємо хліб брухтами і підсушуємо в духовці. Обрізаємо кірки. М'якоть з половини шматочків заливаємо молоком. Сухі кірки та решту хліба подрібнюємо в панувальні сухарі.

2. Промиваємо яловичину. Можна використовувати суміш зі свининою. Нарізаємо шматками.

3. Ріжемо шматками голівки цибулі, які потрібно заздалегідь очистити. Також звільняємо від лушпиння часник.

4. Перекручуємо через м'ясорубку м'ясо з цибулею і розмоченим хлібом.

5. Додаємо в котлетну масу перчик і сіль, ретельно вимішуємо. Потім беремо в руки і відбиваємо об столешницю різкими кидками. Відбита маса буде податливішою в роботі, а вироби акуратніше.

6. Ліпимо котлетки овальної форми. Маса не більше 100 грамів.

7. Обвалюємо в раніше приготованій панувальній крихті.

8. Смажимо в маслі на сковорідці до готовності. Не забуваємо в кінці накрити кришкою і дати потомитися, щоб всередині фарш дійшов до готовності.

Рецепт 4: Котлети як у їдальні з картоплею

Щоб приготувати котлети як у шкільній їдальні, можна використовувати не тільки манку і хліб. У далекі радянські часи часто додаванням служила картопля. З нею ароматні котлетки виходили шалено смачними і ароматними.

Інгредієнти

• 700 грам будь-якого м'яса;
• 200 грам сирої картоплі;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубка часнику;
• 1 яйце;
• 60 грам панувальних сухариків;
• 120 грам олії;
• сіль, перець.

Приготування

1. Нарізаємо шматочками м'ясо і поки скидаємо в миску.

2. Додаємо до м'яса цибулю, яку потрібно очистити від лушпиння і порізати на кілька частин.

3. Картоплю очищаємо і теж ріжемо невеликими шматочками.

4. Перекручуємо упереміш м'ясо з цибулею і картоплею. Не забуваємо додати очищені дільки часнику.

5. Кладемо в фарш сіль і перчим. Додаємо сире яйце і масу ретельно розмішуємо.

6. Відразу починаємо формувати котлети і не даємо їм стояти. Оскільки в них додається картопля, фарш може потемніти або дати сік. Якщо раптом у чашці починає накопичуватися рідина, розмішуємо масу рукою. Формуємо овальні котлетки і обвалюємо в сухарях.

7. Розігріваємо олію. Але не виливаємо відразу все, якщо сковорода маленька і не вийде розмістити всі котлети.

8. Закладаємо пановані вироби в розпечений жир і смажимо з обох сторін. В кінці потрібно прикрити і дати потомитися. Або ж викласти котлети на противінь і довести до повної готовності в духовій шафі.

Рецепт 5: Котлети як у шкільній їдальні з рисом

Котлети з рисом були одними з найпопулярніших у шкільних їдальнях. Їх заливали томатними соусами і подавали з різними гарнірами. Вдома ж цей рецепт виручить, якщо м'яса не дуже багато, а потрібно нагодувати вечерею чималеньку сім'ю.

Інгредієнти

• 0,6 кг м'яса;
• 0,5 склянки сухого рису;
• 0,1 кг цибулі;
• 0,1 кг олії;
• сіль і перець;
• 0,5 склянки борошна;
• 1 зубчик часнику;
• 1 яйце.

Приготування

1. Промиваємо рис і заливаємо його водою, якою повинно бути не менше 600 мл. Варимо до готовності. Зливаємо рідину і даємо добре збігти воді.

2. Поки варився рис, перекручуємо м'ясо з цибулею і дількою часнику.

3. Додаємо у фарш рис і відразу розбиваємо сире яйце. Додаємо спеції і ретельно розмішуємо.

4. Руками ліпимо котлетки будь-якого розміру і форми.

5. Обвалюємо вироби в пшеничному борошні. Але можна використовувати і манну крупу, панувальні сухарики.

6. Обсмажуємо на сковорідці.

7. Тепер вироби можна перекласти на противагу і запекти в духовці. Або скласти в каструльку, залити червоним або білим основним соусом, поставити на плиту і загасити хвилин десять.

Рецепт 6: Котлети як у радянській їдальні на пару

Парові котлети як у радянській їдальні подавали в школах, лікарнях, садках та інших установах. Та й досі в багатьох лікувально-оздоровчих активно готують таку страву.

Інгредієнти

• 0,6 кг яловичини;
• 0,25 кг хліба білого;
• 1 яйце;
• 1 голівка цибулі;
• 150 мл води або молока;
• сіль.

Приготування

1. Білий хліб заливаємо молоком і даємо постояти чверть години. Потім віджимаємо. Рідини багато бути у фарші не повинно.

2. Ріжемо м'ясо і цибулю, скидаємо в чашку.

3. Перекручуємо через м'ясорубку всі інгредієнти для фаршу. Зробити це потрібно мінімум два рази. Маса повинна вийти дрібною і однорідною. Ззовні буде нагадувати паштет.

4. Додаємо сіль і яйце. Але в домашніх умовах можна закласти і будь-які інші спеції, якщо страва не призначена для харчування дітей раннього віку.

5. Фарш добре вимішуємо. Маса повинна вийти досить щільною. Якщо фарш рідкісний, можна додати пару ложок манної крупи.

6. Ліпимо круглі котлетки по 80 грамів (можна більше або дрібніше). Готуємо на пару близько півгодини.

Рецепт 7: Котлети як у їдальні з куркою і чорним хлібом

Для приготування курячих котлет як у радянській їдальні буде потрібен темний хліб. Краще використовувати підсушені шматочки. Кількість курки вказано в чистому вигляді без кісток. Але шкіру бажано залишити.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;
• 0,25 кг вимоченого та віджатого хліба;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• борошно або сухарі;
• спеції та олія.

Приготування

1. Курку разом зі шкірою прокручуємо через м'ясорубку.

2. Додаємо віджатий від води темний хліб. Згідно з нормами, його кількість може становити до 60% від маси курки.

3. Також перекручуємо цибулю з дольками часнику.

4. Фарш заправляємо спеціями і розмішуємо. Яйце додавати не потрібно.

5. Змочуємо руки і ліпимо округлі котлетки. Рясно пануємо в сухариках. Можна взяти борошно або манку.

6. Розігріваємо олію і смажимо до готовності звичайним способом з двох сторін. Також котлетки можна запекти в духовці або потомити в будь-якому соусі. У шкільних їдальнях в основному використовували червону підливу з борошном і томатом.

Котлети як у їдальні - корисні поради і хитрощі

• Смачні котлети (та й будь-які інші рубані вироби) отримуються тільки з власноруч приготованого фаршу, в якому збереглися всі м'ясні соки.
• Який хліб класти у фарш? В одних рецептурах суворо використовується біла булка. В інших рекомендують закладати шматочки чорного хліба. Насправді немає чіткого правила і кожен може робити на свій смак.
• Столівські котлети не містять у складі жодних спецій, крім солі та перцю. Але в домашніх умовах необов'язково суворо дотримуватися цих умов. Приправи можуть облагородити і поліпшити смак страви.
• Якщо котлети готуються з нежирного м'яса, то можна в центр кожного виробу помістити шматочок вершкового масла. Під час приготування воно буде танути, просочувати фарш.
• Цибулі додавати до фаршу можна більше, ніж зазначено в рецептурі. Він робить будь-яку страву соковитою і котлети не винятки. Але він не повинен перевищувати третини від загальної маси фаршу.