Варення з черешні - загальний опис
Літо в розпалі! Плодоносні чагарники і дерева вже почали давати свої соковиті, корисні плоди, пора б і про домашні заготовки подумати. Що може бути краще, ніж дістати взимку баночку варення і насолодитися смаком літа, що пішов! Представляємо вашому огляду варення з черешні, не тільки смачне, а й надзвичайно корисне.
Адже сама по собі черешня - це справжній вітамінно-мінеральний комплекс, що увібрав у себе величезну кількість вітамінів (С, каротин, РР, групи В); калію і магнію, які, як повітря, необхідні серцевому м'язу; кальцію; заліза; натрію тощо. Варення з черешні готується з ягід будь-якого кольору, лише б вони були соковитими і стиглими. Однак досвідчені господині рекомендують нам такі сорти черешні як наполеон чорний, наполеон рожевий, франсіс і трушенську.
Варення з черешні - підготовка посуду
Тепер необхідно правильно підійти до вибору посуду та інвентарю, для того щоб варення з черешні довше зберігалося і не втратило своїх корисних і смакових властивостей. Для початку слід запам'ятати, що варення краще варити в каструлях з нержавіючої сталі, латунних або алюмінієвих, обсяг яких повинен варіювати від 3 до 7 літрів. Посуд більшої ємності використовувати не рекомендують, оскільки ягоди під натиском власної ваги розчавлюються, і варення вийде занадто розвареним.
Щоб не зіпсувати колір майбутньому варенню, при варінні його необхідно заважати дерев'яною лопаточкою, а пінку збирати шумівкою з нержавіючої сталі. Розливати готове варення з черешні будемо в скляні банки ємністю до 2-х літрів. Не полінуйтеся ретельно помити їх перед розфасовкою, ошпарити окропом, а потім перекинути на рушник і висушити до повного видалення вологи (банки повинні бути абсолютно сухими!).
Варення з черешні - підготовка ягід
Отже, посуд у нас готовий! Тепер займемося ягодою. Варення з черешні варять з кісточками і, відповідно, без них. Однак ароматні і смакові якості варення з кісточками за рахунок специфічно-мигдального присмаку дещо поліпшуються. Крім того, відділення м'якоті від кісточок - справа трудомістка, і не кожній господині вистачить на це терпіння.
Якщо ви все-таки зважилися зметикувати варення з черешні без кісточок, значить, доведеться запастися не тільки терпінням, але і спеціальними кісточковибивачами. Ці нехитрі пристосування дозволяють мінімізувати втрату соку і корисних елементів з м'якоті.
Перед варінням варення з черешні з кісточками радимо плоди спочатку проткнути булавкою або обробити черешню 90 градусним окропом протягом однієї хвилини, для того щоб надалі сироп зміг швидше проникнути в них.
Варення з черешні - рецепт 1 (без кісточок)
Подібне варення доцільніше варити з ягоди світлих сортів, в ідеалі - з черешні білої. Зібрані плоди ретельно миють під проточною холодною водою, дають трохи обсохнути і звільняють від усіх кісточок за допомогою нехитрих пристосувань (до речі, для цієї справи можна скористатися і звичайною шпилькою для волосся).
Для того щоб приготувати сироп, необхідно на 1 кг сировини взяти 200 мл води і 1 200 грн цукру. Цукор насипають у приготований посуд, заливають водою (холодною) і, перешкоджаючи постійно, доводять до кипіння. До киплячої маси додають ягоди. Коли варення з черешні закипить, його відразу ж знімають з плити і дають настоятися десять-дванадцять годин. По закінченню цього часу варення знову ставлять на вогонь, тримають до кипіння, а потім так само охолоджують. Таку процедуру повторюють 3-5 разів. Проводячи її останній раз, у варення з черешні додають тріску ванілі і ванільного цукру. Готовий охолонений десерт розливають у банки (1 літр), закочують або закривають щільними поліетиленовими кришками.
Варення з черешні - рецепт 2 (з кісточками)
Сировиною для такого варення може послужити ягода будь-якого сорту. Зіпсовані, пошкоджені плоди слід відразу відкинути, а цільні і якісні - промити, обсушити. Сироп готуємо за тим же принципом, що і в першому рецепті, тільки цукру візьмемо на 200 грам менше на 1 кг сировини. Після закипання сиропу додаємо ягоду.
Як тільки варення забурлить, і на поверхню виступлять бульбашки, прибираємо його з плити і діємо згідно рецепту номер 1 з єдиною різницею: варення з черешні з кісточкою слід наполягати не 10-12 (як в першому варіанті), а всього 3-4. Готовий десерт розфасовують по банках.
Варення з черешні - рецепт 3 (без кісточок з волоським горіхом)
Для варіння нам знадобиться: 1 кг цукру, 350 мл води, 1 кг черешні, лимон, ч. ложки ванілі, 300 грн волоських горіхів.
Приготуйте ягоди і видаліть з них кісточки вищеописаним способом. Наріжте волоські горіхи на шматочки рівні кісточкам (можна трохи більше) і вкладіть кожен шматочок в ягідку черешні. Далі готуємо сироп: заливаємо цукор водою, доводимо масу до кипіння, не забуваючи про часте завадження, прибираємо сироп з плити і заливаємо їм черешню, начинену горіхом, так щоб сироп повністю покривав ягоду.
Залишаємо наполягатися на три години, потім ставимо на слабкий вогонь (сироп не повинен закипати, щоб черешенки не розвалилися) і варимо варення з черешні до прозорості плодів. За 2-5 хвилин до закінчення варіння у варення додаємо лимонний сік і трохи ваніліну. Готове варення бажано розливати гарячим і щільно закривати кришками.
Варення з черешні - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо у вас вдома є діти, то їм неодмінно сподобаються цукати, приготовані з частин звареної в сиропі ягоди. Їх можна давати маленьким солодкоїжкам замість цукерок, буде куди більш корисно!
Слід сказати і про правильне зберігання варення з черешні. Зберігати його необхідно в темних, прохолодних і сухих приміщеннях при температурі не вище 8-12 градусів, краще в підпіллі або інших відведених для овочесховування місцях. Нижча температура сприяє засахарюванню варення, а більш висока - посиленню поглинання вологи з повітря, що призводить до швидкого псування продукту.