Пиріг з сиром і абрикосами - смачний корисний десерт. Рецепти пирогів з сиром і абрикосами з різних видів тесту

Абрикоси - плоди літа і сонця, смачні не тільки в свіжому вигляді, але і в якості варення або начинки для випічки. Існує маса варіантів пирогів з абрикосами. Для їх приготування може використовуватися різне тісто - дріжджове, пісочне, бісквітне та інші види. Відмінно в начинці абрикоси поєднуються з сиром. Творожний прошарок у пирозі або торті спокійно замінює крем: вона ніжна, м'яка, ароматна. Сир добре вбирає аромати добавок і різні смаки, він відмінно поєднується з різними ягодами і фруктами. Абрикоси будуть вдалим варіантом, оскільки вони досить солодкі, і легка кислинка сиру тут доречна.

Основні принципи приготування пирогів з сиром і абрикосами

Правила приготування творожно-абрикосової випічки пов'язані в першу чергу з видом тесту, яке обрано для пирога. Тут потрібно максимально точно слідувати рекомендаціям.

Сир для начинки бажано подрібнити - пропустити через м'ясорубку або блендер, особливо якщо він сам по собі жорсткуватий.

Абрикоси використовують для пирогів свіжими, консервованими, в деяких рецептах потрібно приготувати з них джем, варення, повидло. Для цього абрикоси миють, іноді чистять від шкурки, прибирають кісточки, подрібнюють і варять з цукром та іншими добавками.

Абрикоси для пирогів бажано вибирати більш стиглі.

Подають пироги з сиром і абрикосами як теплими, так і в холодному вигляді.

Найчастіше для такої випічки необхідні вершкове і рослинне масло, цукор, яйця, борошно. Можливо використання сметани, какао, кави, шоколаду, соди, лимона і лимонної кислоти, трав, спецій, прянощів.

Нерідко простий пиріг з абрикосами і сиром посипають зверху штрайзелем. Це самостійно приготована крихта з борошна, олії та інших добавок.

Простий пісочний пиріг з сиром і абрикосами

Хоча рецепт і простий, десерт виходить просто чудовим! Багатьом господиням достатньо тільки цього рецепту пирога з сиром і абрикосами, щоб періодично радувати близьких. Головне тут - наловчитися в приготуванні пісочного тесту. Втім, особливих премудростей воно не вимагає.

Інгредієнти

• Пачка вершкового масла або маргарина
• Дві склянки борошна - приблизно
• Два цілих курячих яйця плюс один жовток
• 300-500 грамів свіжого сиру
• 200 грамів свіжих абрикосів
• Ванілін або ванільний цукор
• Склянка цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Масло потримати при кімнатній температурі, щоб трохи розм'якшилося, але не розтануло.
2. У миску висипати частину борошна, натерти на терці олію, періодично підсипаючи борошно.
3. Перетерти руками борошно і масло до дрібної жирної крихти. Якщо виходять великі грудки, додавати ще муки.
4. Наприкінці перетирання влити жовток - можна просто пару ложок води, але з жовтком ніжніше.
5. Замісити м'яке тісто і дати полежати в прохолоді з півгодини.
6. Трохи розкатати його або розтягнути руками, покласти в форму і обережно розтягувати, розрівнюючи по дну. Сформувати вищі бортики.
7. Наколоти виделкою тісто в декількох місцях і відправити в теплу духовку на середню температуру.
8. Тісто має пектися близько 10 хвилин, приглядати, щоб сильно не зарум'янилося.
9. Тим часом зробити начинку.
10. Абрикоси помити, можна видалити шкурку, можна залишити.
11. Розділити їх навпіл і прибрати кісточки.
12. Сир подрібнити блендером, додати цукор, яйця, ванілін, збити трохи.
13. У ємність з тестом можна викласти абрикоси і залити начинкою. Можна, навпаки, вилити творожну масу, а половинки фруктів розкласти зверху, трохи втискаючи. Такий варіант ошатніший. Однак у першому абрикоси краще просочуються солодістю начинки.
14. Можна взагалі порізати їх дрібніше і втрутити в творожну суміш - вибір за господинею.
15. У будь-якому випадку пиріг повинен побути в духовці ще хвилин 15-20.
16. Коли зверху випічка зарум'яниться, можна діставати.
17. Цей пиріг повинен охолонути хоча б з півгодинки перед подачею на стіл.

Желований пиріг з сиром і абрикосами

Фруктові пироги часто бажають - випічка стає дуже красивою. І для фруктів це хороший варіант використання, адже вони залишаються свіжими.

Інгредієнти

• 150 грамів олії або маргарину
• Чверть чайної ложки соди
• Оцет
• Дві склянки борошна
• Півкілограма сиру
• Три яйця
• Дві склянки цукру
• Приблизно 15 абрикосів доброї зрілості
• Упаковка желатину або спеціальне желе для торта.

Спосіб приготування

1. З'єднати півсклянки цукру, одне яйце, трохи збити.
2. Додати розтоплене масло, погашене оцтом соду, борошно, замісити щільне тісто.
3. Розкатати його за розміром форми, викласти, піднявши бортики.
4. Цукор, що залишився, два яйця і сир збити блендером. Якщо маса дуже рідка, виправити це ложкою-двома муки.
5. Викласти цю суміш на тісто і поставити в духовку.
6. Поставити в теплу духовку. Пекти при середній температурі 20-15 хвилин.
7. Привідкрити духовку і так остужати.
8. Тим часом приготувати желе згідно з інструкцією на пачці желатину або готового желе. Якщо береться желатин, то для нього знадобиться фруктовий сироп.
9. На остиглий пиріг викласти очищені половинки або дольки абрикосів.
10. Обережно полити їх желатином. Почекати хвилин 5-10. Вилити решту желе.
11. Дати пирогу постояти в холодильнику кілька годин.

Дріжджовий пиріг з сиром, абрикосами і штрейзелем

Штрейзель - смачна посипка з борошняної крихти, і прикраса, і доповнення для випічки. Прийшла з німецької кухні і прижилася в багатьох стравах. У тому числі в творожно-фруктових пирогах.

Інгредієнти

Тесто:

• Неповна склянка молока
• Приблизно дві склянки борошна
• Дріжджі сухі - 20 грамів
• Півпачки олії або маргарину
• Яйце
• Три ложки цукру
• Щепітка солі

Починка:

• 200 грамів абрикосів, свіжих або консервованих
• 300 грамів сиру
• Два яйця
• Склянка цукру
• Один лимон
• За бажанням горсть родзинки
• Ложка з гіркою манки.

Штрейзель:

• 100 грамів борошна
• Приблизно 50 грамів масла вершкового
• Пара ложок цукру.

Спосіб приготування

1. Підігріти трохи молоко. Додати дріжджі і цукор. Дати постояти хвилин п'ять.
2. Потім влити розтоплену олію, яйце, всипати борошно - для початку одна склянка, присолити.
3. Замісити тісто, воно має бути м'яким і не липким. Регулювати консистенцію, підсипаючи борошно.
4. Прибрати в тепле місце на півгодини.
5. Через потрібний час налити в долоню трохи рослинної олії і цією рукою перемісити тісто. Залишити ще хвилин на 20-30.
6. Абрикоси промити, розділити на половинку, прибрати кісточки. Якщо консервовані, відцідити від сиропу.
7. З лимона зрізати цедру, подрібнити, витиснути з плоду сік.
8. Ізюм залити окропом, дати постояти хвилин десять, злити воду, перебрати.
9. Відокремити жовтки від білків.
10. Поєднати жовтки яєць, цукор, сир, цедру і сік, манку, добре перемішати.
11. Білки збити, втрутити в творожну масу.
12. Висипати родзинку, перемішати акуратно.
13. Розкатати тісто і покласти в форму. Дати підійти хвилин десять в теплі.
14. Розкласти творожну масу, понад - абрикоси. Якщо вони свіжі, трохи припорошити цукром.
15. Поставити в духовку на середню температуру на 20 хвилин.
16. Тим часом приготувати штрейзель. Борошно, масло і цукри перетерти руками до утворення крихти.
17. Витягнути пиріг, посипати крихту між абрикосовими половинками, поставити в духовку ще на 20 хвилин.
18. Витягнути, прикрити серветкою, охолодити. Подавати можна теплим.

Шоколадний пиріг з сиром і абрикосами

Шоколадне тісто добре поєднується з творожно-абрикосовою начинкою. Додаткові шоколадні ноти вносить штрайзель з какао.

Інгредієнти

Тесто:

• Приблизно дві склянки борошна
• Півсклянки цукру
• Пачка олії або маргарина
• Половина чайної ложки соди
• Оцет або лимонна кислота
• 1-2 яйця залежно від величини
• 2-4 столові ложки какао-порошку

Починка:

• Півкілограма сиру
• Склянка цукру
• Півкілограма свіжих абрикосів - якщо консервовані, взяти побільше
• Склянка сметани
• Пакет ванільного пудингу - можна замінити ложкою крохмалю
• Ванілін або ванільний цукор

Для штрейзеля:

• 100 грамів олії
• Неповна склянка борошна
• Столова ложка какао-порошку
• Півсклянки цукру

Спосіб приготування

1. Сухі інгредієнти для тесту змішати разом.
2. З'єднати масло і яйце, розтерти, перемішати з сухими складовими і вимісити тісто.
3. Дати полежати в холоді хвилин 15.
4. Сир пробити блендером.
5. Абрикоси очистити, прибрати кісточки і нарізати кубиками.
6. Додати в сир сметану, яйця, цукор, ванілін, пудинг або крохмаль, абрикоси. Все перемішати.
7. Борошно для штрейзеля змішати з какао, додати масло, розтерти, розсипати цукор, зробити крихту.
8. Зібрати пиріг: на розкатане тісто у формі покласти творожну масу, посипати крихтою.
9. Випікається пиріг близько години в середній спеці духовці.

«Райський пиріг» із сирога з абрикосів

Кавово-шоколадний корж плюс творожне суфле і абрикосовий прошарок - такий десерт гідний святкового столу. Смачно і дуже красиво!

Інгредієнти

• Склянка борошна
• Три яйця
• Дві склянки цукрового піску
• Ванілін
• Чайна ложка кави розчинної
• Столова ложка какао-порошку
• Половина чайної ложки соди
• Оцет
• Півкілограма сиру
• Склянка сметани
• Дві столові ложки желатину
• Півсклянки води
• Півкілограма абрикосів.

Спосіб приготування

1. Для тесту яйця збити з цукром.
2. Додати каву і ванілін, какао, погашену оцтом соду, перемішати.
3. Зсипати борошно і все збити.
4. Вилити в форму і випікти в духовці середнього спека бісквітний корж.
5. Остудити, розрізати вздовж надвоє.
6. Очищені абрикоси посипати ложкою цукру і потримати на вогні до закипання, щоб трохи розм'якшилися.
7. Желатин замочити у воді, потримати хвилин двадцять, потім нагріти в мікрохвильовці або на водяній лазні.
8. Для суфле збити блендером сметану, сир, цукор. Крупинок залишитися не повинно.
9. Частину крему відкласти, щоб потім прикрасити торт.
10. В іншу частину струменем, постійно підносячи, вливаємо желатин.
11. У роз'ємну форму покласти корж, половину суфле, викласти абрикоси.
12. На них вилити решту суфле і зверху акуратно накрити другим коржем.
13. Прибрати для застивання на пару годин в холодильник.
14. Потім витягнути торт з форми. Можна опустити попередньо форму в гарячу воду.
15. Укласти пиріг на страву, обмазати кремом, прикрасити шматочками абрикосів. Ще потримати в холоді.

Кірш - варіант пирога з сирога і абрикосів з бісквітними рулетиками

Вся фішка цього пирога - в оригінальному оформленні. Тісто робиться бісквітне, начинка - творожне суфле з абрикосами.

Інгредієнти

Для тесту

• 4 яйця
• 4 ложки з гіркою цукру
• 4 столові ложки води
• 4 столові ложки борошна
• Одна ложка картопляного крохмалю
• Розпушувач - пакетик.

Для починки

• 3 ложки абрикосового джему - можна зварити зі склянки абрикосів і склянки цукру
• Пакетик желатину
• Склянка вершків високої жирності
• Склянка цукру
• Три білки
• Півкілограма сиру
• 10 стиглих абрикосів.

Спосіб приготування

1. Для бісквіту збиваємо яйця і цукор до хорошого збільшення.
2. Потім на малій швидкості міксера вливаємо воду.
3. Муку, розпушувач, крохмаль змішуємо і в яєчну суміш акуратно всинаємо.
4. Збивати не потрібно, просто замішуємо ложкою або лопаткою.
5. Виливаємо тісто на два противня і випікаємо в теплій духовці протягом 5-10 хвилин при високій температурі.
6. Коли охолонуть, викласти з форми, перевернувши її на кухонну дошку.
7. Один і коржів намастити абрикосовим джемом і скрутити рулетом. Притиснути трохи, дати полежати.
8. У чашку постелити харчову плівку.
9. Викласти шматочки рулету, нарізаного шириною сантиметра по три, по всій поверхні щільно один до одного.
10. Поки пеклися бісквіти, потрібно було зробити крем-суфле.
11. Желатін замочити у воді, через 20 хвилин нагріти, але не кип'ятити.
12. Вершки збити з ложкою цукру.
13. Окремо збити білки з іншим цукром.
14. Змішати дві маси, додати сир.
15. У трохи охолонений желатин покласти частину крему, розмішати, і цю суміш влити в основну творожну масу. Дуже добре перемішати.
16. Очищені свіжі абрикоси порізати шматочками і покласти в крем.
17. Третю частину крему викладаємо в миску з рулетиками.
18. З другого бісквіту вирізаємо два кола. Один по діаметру миски з рулетиками, другий раз на півтора менше.
19. Менший гурток кладемо на крем, зверху викладаємо обережну творожну масу.
20. Вкриваємо другим колом і відправляємо на годину охолоджуватися.
21. Потім на страву перевертаємо наш твір, знімаємо плівку.
22. Розігріваємо залишки джему і змащуємо тонким шаром всю поверхню.
23. Можна прикрасити крем збитими вершками, відклавши трохи в процесі приготування крему.

Хитрощі та секрети приготування пирогів з сиру та абрикосів

• Абрикоси в крем бажано класти після термічної обробки, хоча б трохи допустивши їх з цукром. Свіжими можна додавати лише дуже стиглі і солодкі абрикоси. Інакше буде кислувато в поєднанні з сиром.
• Вказану в рецептах кількість цукру можна варіювати залежно від кислоти сиру і фруктів.
• Щоб творожна начинка при термічній обробці не виділяла зайвої вологи і не розмочувала тісто, в неї потрібно додавати манку, крохмаль або сухий ванільний пудинг.
• Желовані пироги з сирога і абрикосів нарізають холодними, занурюючи ніж у гарячу воду.