Постний розсольник - смачно, ситно, економно. Кращі рецепти пісного розсольника з перловкою, солоними огірками, рисом, квасіллю

Пост, що обмежує вживання деяких продуктів, - не час відмовлятися від задоволення поласувати смачними, ситними стравами.

Сьогодні ми будемо готувати ароматний пісний розсольник.

Постний розсольник - загальні принципи приготування

Для приготування пісних страв м'ясо не використовують, тому готують супи на овочевому бульйоні. Смачний такий відвар, якщо приготувати його з додаванням всіляких корінців: зелені, цибулі, моркви.

Зазвичай у пісний суп кладуть багато овочів: морквину, картоплю. Для ситності використовують такі крупи, як перловку, рис, пшоно, а також бобові. Для надання особливого розсольного смаку додають у гаряче мариновані або солоні огірки та огірковий розсол. Цікавий смак, колір і аромат надають помідори або томат-паста.

Принцип простий: у каструлю з водою викладають порізану кубиком картоплю, відварюють її до напівготовності, додають крупу. Якщо використовується перловка, її попередньо відварюють в іншій ємності до готовності, рис, пшонку та інші крупи досить просто промити. При використанні квасолі, висушені бобові спочатку замочують у воді, після відварюють, як і перловку, в іншій каструльці, консервовану квасоля - кладуть у бульйон до картоплі без передпідготовки.

В останню чергу викладають у підготовлюваний розсольник підсмажування з цибулі, моркви, томатів. Можна також взяти для пасеровки цибулю-порей, зелень.

Огірки кладуть у нарізаному або тертому вигляді в бульйон наприкінці приготування після готовності всіх овочів або в пасерівку. Рассол також вливають на заключному етапі, і, щоб від нього не помутнів суп, його краще попередньо довести до кипіння.

Для аромату додають у пісний розсольник всілякі спеції і прянощі до смаку. Подають суп, заправивши улюбленим дозволеним соусом, посипавши зеленню зі свіжим хлібом або грінками, сухарями.

1. Пісний розсольник: класичний рецепт з перловою крупою

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплини;
• запашний перець - 4 горошини;
• 3 маринованих огірки;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• олія соняшникова для обсмаження овочів;
• 1 листик лаврушки;
• розсолу від огірків - 5 ст. ложок;
• перлова крупа - 150 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку промийте перловку і залиште її у воді на 40 хвилин для розм'якшення.

2. У каструлю з холодною водою викладіть набухлу крупу, поставте на плиту і варите на помірному вогні до готовності.

3. Після розм'якшення крупи додайте картоплю - середнім кубиком, лаврушку, перець горошком, трохи солі (якщо потрібно) і проваріть 25 хвилин до розм'якшення картоплі.

4. Тим часом обсмажте на сковороді з маслом подрібнену морквину з цибулею.

5. Огірки дрібно подрібнюйте ножем і одночасно з овочевою запалкою додайте в суп, прокип'ятіть ще 5 хвилин і влийте огірковий розсол.

6. Подаємо в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарізаними листками петрушки.

2. Постний розсольник з рисовою крупою

Інгредієнти:

• мариновані огірки - 4 шт.;
• 2 картоплини;
• пару морквин;
• голівка цибулі;
• рисова крупа - 80 г;
• часник - 5 зубків;
• томат - 20 г;
• по пів букетика свіжої кінзи, петрушки та кропу;
• масло для зажарки;
• запашний мелений перець, сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Заповніть металеву ємність водою, трохи більше половини обсягу, трохи підсоліть, поставте на помірний вогонь і кип'ятіть до утворення вируючих бульбашок.

2. Картопля наріжте кубиком і закиньте в каструлю.

3. Через кілька хвилин засипте в каструлю промитий рис і варите 30 хвилин до повного розм'якшення рису і картоплі.

4. Подрібнену дрібно морквину і цибулю викладіть на сковороду і смажте на маслі кілька хвилин.

5. До овочів покладіть трохи томатного пюре і прогріть 3 хвилини.

6. Разом із запалюванням і нарізаною петрушкою, кінзою і кропом покладіть у суп огірки, подрібнені на терці, трохи прокип'ятіть, зніміть з плити і наполягайте півгодини.

7. Подавайте до столу зі сметаною.

3. Постний розсольник з червоною квасіллю

Інгредієнти:

• 1 банку консервованої червоної квасолі;
• пару картоплин;
• морквина - 1 шт.;
• 1 цибулина;
• 1 великий солоний огірок;
• листик лаврушки;
• сіль - за бажанням;
• трохи горошин ароматного перцю.

Спосіб приготування:

1. Наріжте картоплю невеликими квадратиками, покладіть у металеву ємність з гарячою водою, додайте лаврушку, запашний перець і варите до м'якого стану на помірному вогні.

2. Шумовкою викладіть з каструлі лаврушку і додайте консервовану квасолю.

3. На сковорідці з соняшниковою олією прожарте хвилин п'ять морквину - на терці, подрібнену голівку цибулі.

4. Додайте до смажених овочів нарізаний кубиком солоний огірок і потягніть до повного розм'якшення.

5. Запалювання закладайте в суп після готовності картоплі, додайте трохи свіжої зелені петрушки, прокип'ятіть.

6. Знімете з вогню і дайте настоятися 40 хвилин.

7. Розливайте по тарілках.

4. Постний розсольник з перловкою і солоними огірками в мультиварку

Інгредієнти:

• перловка - 30 г;
• 2 картоплини;
• 1 морквина;
• голівка цибулі;
• 2 солоних огірки;
• трохи олії для пасеровки овочів;
• перець мелений запашний, сіль - за бажанням;
• трохи розсолу від огірків.

Спосіб приготування:

1. У розігрітій мультиварці на режимі «випічка» обсмажте 15 хвилин головку цибулі - дрібною крихтою, морквину - на терці.

2. Додайте до них солоні огірки, нарізані тонкими смужками, і смажте кілька хвилин.

3. Готову зажарку викладіть в окремий посуд.

4. У чисту ємність мультиварки покладіть картоплю - середнім кубиком, промиту набухлу перловку, трохи підсоліть, поперчите, додайте дволітрову банку води, встановіть режим «гасіння» і варите близько 60 хвилин.

5. Коли вміст мультиварки повністю звариться, додайте розсол від огірків, прокип'ятіть.

6. Перемкніть апарат на режим «підігрів» і наполягайте 25 хвилин.

7. Подавайте до столу в порційних тарілках з хлібом з борошна другого сорту.

5. Постний розсольник з рисом у глиняних горщиках

Інгредієнти:

• картопля - 4 клубня;
• рисова крупа - 50 г;
• пару голівок цибулі;
• морквина - 2 шт.;
• 4 маринованих огірки;
• трохи томатної пасти;
• бульйон від овочів - 3 літри;
• ароматний мелений перець, сіль - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Налийте в емальовану глибоку трилітрову каструлю холодної води, покладіть нарізану кубиком картоплю, морквину, цибулю теж кубиком і рисову крупу, варите до готовності.

2. Варений рис і овочі викладіть у глиняні горщики, додайте до них солоні огірки - тонкими смужками, томат-пюре, трохи підсоліть, поперчіть, додайте зелень і будь-яку приправу, залийте все овочевим бульйоном.

3. Зверху горщики закрийте невеликим шматочком пісного шарового тіста, щільно приліпивши по краях горщиків.

4. Поставте горщики в гарячу духову шафу і томіть при невисокій температурі 15 хвилин.

5. По закінченню даного часу вогонь вимкніть, і залиште суп у духовій шафі на півгодини.

6. Настійний пісний розсольник подавайте прямо в горщиках з чорним хлібом.

6. Пісний розсольник з пшеном і огірками

Інгредієнти:

• картопля - 3 клубня;
• цибуля-порей - 3 листки;
• 1 морквина;
• пшонна крупа - 100 г;
• часник - 4 зубки;
• 2 середніх огірки солоних;
• трохи томатного пюре або 1 помідор;
• запашний перець - 5 горошин;
• лаврушка - 1 листик;
• сіль - за потребою.

Спосіб приготування:

1. Металеву глибоку ємність заповніть 2,5 літрами води, поставте на плиту і дочекайтеся появи вируючих бульбашок.

2. Картопля наріжте невеликим кубиком і закиньте в гарячу воду, варите до утворення бульбашок.

3. Пшонову крупу добре промийте і всипте в каструлю до картоплі, проваріть кілька хвилин.

4. Поки картопля з пшоном варяться, зробіть зажарку: на сковорідці з маслом покладіть подрібнену морквину з нарізаною крихтою цибулею-порієм, просмажте кілька хвилин.

5. Мариновані огірки подрібнюйте ножем і покладіть у суп одночасно зі смаженими овочами, дрібно нарізаним часником, томатним пюре, лаврушкою, за бажанням посоліть, поперчите, приправте будь-якою приправою і проваріть ще 10 хвилин.

6. Вимкніть вогонь, каструлю закрийте кришкою і залиште суп на 40 хвилин.

7. Настійний ароматний розсольник з пшоном налийте в порційні тарілки, посипте петрушкою і зверху покладіть невеликий шматочок лимона.

Постний розсольник - хитрощі та корисні поради

• Якщо ви додаєте в розлад крупу, уважно поставтеся до її підготовки. Перловку спочатку ретельно промийте, після перекладіть в каструлю з великою кількістю води, варите на повільному вогні до готовності, після ополосніть в холодній воді. Рисову крупу промийте кілька разів, після перекладіть на пару хвилин в окріп, злийте воду і потім тільки додавайте в суп. Все це допоможе вам зберегти прозорість вашого бульйону.
• Не подобається хруст маринованих чи солоних огірків у супі? Просто обдайте інгредієнт окропом перед нарізкою.
• Любите експерименти? Замініть огірки каперсами. Крім того, спільно з часто використовуваними продуктами, ви можете покласти в суп запечений або свіжий болгарський перець, в'ялені помідори, обсмажений в рослинній олії часник.
• Зелень! Ще один важливий компонент страви, які додадуть супу чудовий аромат, і прикрасить зовнішній вигляд гарячого. Використовуйте свіжу, заморожену або висушену зелень: кріп, базилік, петрушку, якщо подобається смак кінзи - візьміть і її.
• Розсольник - суп, який смачний після наполягання, ще смачніше він на другий день. Дайте готовій страві настоятися під закритою кришкою.