Полуничне варення - загальний опис
Полуничное варенье - это консервированный продукт, приготовленный из ягод клубники путём уваривания её в растворе сахара.
Полуниця по праву може вважатися цінним продуктом, оскільки в ній містяться вітаміни А, Е, С, Р, В, органічні кислоти, калій, магній, залізо, кобальт, марганець, азот, фосфор, кремній, пектин і багато інших. Полуницю в сирому вигляді рекомендується використовувати для лікування гіпертонії, атеросклерозі і при малокровії.
У процесі варіння з полуниці втрачає деякі важливі властивості. У цьому відношенні "п" ятихвилинка "корисніша. У ньому вітаміни зберігаються через нетривалість термічної обробки. Однак у будь-якому полуничному варенні залишаються бета-каротин, мінеральні солі, органічні кислоти і клітковина.
Полуничне варення справляє благотворний вплив на освіту і вміст еритроцитів у крові. Завдяки ньому нормалізується обмін речовин і артеріальний тиск, поліпшується міцність кровоносних судин, зміцнюється імунітет, підвищується вміст йоду в організмі. Варення з полуниці надає сечогінну дію і полегшує стан хворого при простудних захворюваннях. Трохи полуничного варення на ніч допоможуть міцно проспати до ранку.
Вважається, що, оскільки полуничне варення багате на антиоксиданти, воно має профілактичні властивості, що запобігають розвитку пухлин.
Ягоди для цього варення потрібно підбирати і за розміром, і за рівнем зрілості. Дуже важливо саме час, в який переважно збирати ягоду. Краще робити це в сонячну, суху погоду і вдень, а не вранці. Роса і дощова волога проникає в ягоду, роблячи її водянистою.
Найсмачніше варення виходить з невеликих ягід. Вони чудово виглядають у готовому продукті. Полуниця для варіння ні в якому разі не повинна побувати в холодильнику, інакше вона втратить не тільки аромат, але і солодкість.
Полуничне варення - підготовка посуду
Банки ретельно вимити теплою водою з використанням мила. Гарненько сповснути. Противитися з духовки необхідно вистелити чистим рушником. На нього поставити догори дном підготовлені банки. За півгодини до готовності варення в нагріту на 100 градусів духовку поставити противень з банками. Одночасно кришки слід покласти в невелику ємність, повністю залити водою і прокип'ятіть кілька хвилин. Якщо в процесі заливки варення будуть застосовуватися половник або вирва, їх теж краще простерилізувати.
Якщо варення вже готове, то противінь можна вийняти з духовки, банки перевернути, але залишити стояти на противні. Банки слід заповнювати варенням так, щоб воно не досягало до краю один сантиметр. Відразу закрити варення кришками і прибрати в сухе місце.
Для варіння краще використовувати великий емальований таз. Для варіння «п'ятихвилинки» таз слід поміняти на каструлю, тому що каструлю простіше буде укутати. Перешкоджати варення потрібно дерев'яною ложкою або лопаткою.
Полуничне варення - підготовка ягід
Полуниця пересипається з кошика на стіл. Спочатку її слід розсортувати за розмірами. Для варення потрібна дрібна ягода. Вона краще зберігає форму. Підгнилі, переспілі та неспілі ягоди необхідно видалити. З ягід знімають вінчики, а потім їх миють.
Деякі господині радять полуницю не мити, а лише протерти вологим рушником. Так от, мити полуницю необхідно. Тільки робити це потрібно не під проточною водою, коли ягоди знаходяться в ситі, а в тазу. Робиться це для того, щоб ягоди менше пошкоджувалися в процесі миття. У таз полуницю акуратно перекладають по одній ягоді в міру сортування і очищення. Ягоди заливають водою і миють.
Вимиті ягоди виймають жменькою на рушник. Полуницю краще просушити, але це може зайняти від 5 до 6 годин.
Варення з полуниці - рецепт 1
Класичний спосіб. Пропорції при варінні становлять кілограм цукру на кілограм ягід. Полуницю необхідно ретельно перебрати, відірвати чашелістики і промити в декількох водах. Добре, якщо ягоди будуть невеликими, але в тому випадку, якщо ягоди великі, їх можна розрізати навпіл.
Ягоди засипають цукром і залишають на 4 або навіть 6 годин. За цей час полуниця пустить сік. Каструлю з ягодами ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Від моменту закипання полуницю варять п'ять хвилин. При цьому постійно знімають піну. Після чого каструлю прибирають з вогню і, трохи остудивши, покривають чистою тканиною. Нехай варення зовсім охолоне. На це потрібно годин 10.
Знову поставити варення варитися. Від закипання варити п'ять хвилин, знімаючи піну. Остудити до повного остигання. Після того, як ягоди проваряться п'ять хвилин втретє, відсудити готове варення близько години і, розливши в стерилізовані банки, приборкати стерилізованими кришками.
Варення з полуниці - рецепт 2
Добре промиті ягоди слід укласти шарами в емальований посуд. Кожен шар обов'язково пересипають цукром. Цукру знадобиться з розрахунку 1,2 кг на кілограм ягід. Тепер каструлю з ягодами необхідно помістити в прохолодне місце на термін від чотирьох до шести годин. Нехай полуниця дасть сік. Отриману масу слід варити на невеликому вогні. У процесі варіння обов'язково знімають піну і періодично струшують вміст каструлі, щоб варення не підгоріло. Варити потрібно до готовності за один прийом.
Варення з полуниці - рецепт 3
Розрахункова порція становить 1 кг цукру, 1 кг ягід, 1 ст. ложка 9% оцту та тріска солі. Всі інгредієнти відразу укладають в каструлю. Як тільки полуниця почне давати сік, приступати до варіння. Поступово довести варення до бурхливого кипіння. При наявності кондитерського термометра можна перевірити температуру. Має бути 105 градусів. Варити до готовності. Після того, як варення розкладено по стерилізованим банкам (на 1 см від краю банки!) і закрито стерилізованими кришками, банки з варенням ще раз стерилізують в окропі 10 хвилин.
Варення з полуниці - рецепт 4
Цей спосіб варіння полуничного варення допомагає зберегти в ягоді вітаміни. Називається він «п'ятихвилинка» і дуже простий. Для приготування варення беруть не більше 2-х кг ягід. Цукру потрібно в 1,5 рази більше. На 1 кг цукру взяти 1 склянку води. Сироп кип'ятять в емальованій каструлі на сильному вогні. Пену, що утворилася, знімають. У киплячий сироп засипають ягоди і дають їм прокипіти 5 хвилин. Потрібно акуратно перешкоджати. Газ вимикають, каструлю укутують, щоб повільніше остигала. Залишене варення розкладають по банках і обв'язують горловину папером. Можна використовувати капронові кришки.
Полуничне варення - корисні поради досвідчених кулінарів
Важливо знати, коли варення вже досягло готовності. Для цього в морозилку можна поставити кілька невеликих тарілок. Викласти ложку варення на одну з тарілок. Почекати трохи. Провести по поверхні варення пальцем. Якщо поверхня зморщилася, варення готове.
Інший варіант: варенням капнути на ніготь великого пальця руки. Якщо крапля не розтеклася, варення готове.
Лимонний сік або оцет, доданий у варення, допоможуть йому загустіти і не дозволять стати занадто приторним.
Зменшити об'єм піни допоможе невеликий шматок вершкового масла, доданий в кінці варіння.
Якщо після остигання кришка на банку пружинить, банка негерметична. Її слід зберігати в холодильнику і використовувати протягом найближчого місяця.
Решту варення помістити в прохолодне і темне місце.