Кальмар гарячого, холодного копчення: калорійність і користь, рецепти з фото

Кальмар гарячого, холодного копчення - один з поширених і доступних морепродуктів, якого при дотриманні всіх тонкощів приготування можна легко зробити вдома. У замороженому, свіжому вигляді молюски доступні в будь-якому рибному магазині або супермаркеті. Їх м'ясо часто використовують для вишуканих і пікантних страв, у копченому вигляді продукт служить ідеальною закускою до пива або провину.

Користь і калорійність продукту

Кальмар дуже корисний для людського організму. Через багатий склад його м'ясо в кілька разів перевершує яловичину, індичку і курку. У свіжому молюску багато білка, полінасичених жирних кислот, мінеральних речовин, а також вітаміни А, Е, С, групи В. До нього входять калій, залізо, йод і фосфор. М «ясо добре засвоюється і позитивно впливає на здоров» я.

Користь кальмара холодного і гарячого копчення полягає:

• у поліпшенні роботи ендокринної та серцево-судинної системи, мозку;
• нормалізації обміну речовин;
• у відновленні функцій ендокринної системи;
• зміцненні м'язів і кісток;
• активації імунного захисту;
• виведенні радикалів і токсинів.

Увага! Копчений делікатес володіє відмінними ароматичними і смаковими особливостями, а термічна обробка не змінює хімічний склад продукту.

БЖУ і калорійність кальмара холодного і гарячого копчення на 100 г представлена в таблиці:

Склад	Гаряче копчення	Холодне копчення
Білки	29	29
Жири	7	2
Вуглеводи	0,8	0
Калорійність	191	135

Правила та способи копчення кальмарів

Головними правилами отримання смачного копченого ласощів вважаються:

1. Вибір свіжої сировини без присутності жовтого кольору на поверхні.
2. Підготовка тушок.
3. Правильний посол або маринування продукту.

Морепродукт має дуже високу калорійність, в середньому 250 ккал на 0,1 кг

Вибір способу:

1. Коптити кальмара гарячого копчення потрібно на відкритому вогні при температурі 100 градусів і більше під щільно закритою кришкою.
2. Холодний спосіб передбачає використання димогенератора. Процедура копчення триває вісім годин при температурі 30 0С.

Вибір і підготовка морепродуктів

Щоб після копчення молюск не мав гіркий смак, а м'ясо було ідеальної структури, необхідно знати всі тонкощі його правильного вибору:

1. Тушка повинна мати середній розмір - 0,4-0,7 кг.
2. Шкурка - бузкового або рожевого кольору.
3. М'ясо - біле.
4. У замороженому морепродукті концентрація льоду не повинна перевищувати 8%.
5. Після того як кальмар розтане, важливо, щоб при натисканні на нього волокна відразу приймали початковий вигляд.

Підготовка морепродукту також вимагає дотримання деяких правил:

1. Перед копченням тушки розморожують, звільняють від нутрощів, видаляють плівку.
2. Моллюськ в обов'язковому порядку піддають засолці вологим або сухим методом.
3. Для додаткової ароматизації м'яса багато кулінарів перед копченням його маринують.

Важливо! Якщо плівка з тушки знімається важко, то її потрібно пару хвилин потримати в гарячій воді.

Свіжий молюск приємно пахне і не утворює піну в процесі приготування

Засолка

Для засолу сухим способом на 1 кг кальмара використовують 2 ч. л. цукрового піску і 2 ст. л. солі, можна додавати прянощі та приправи. Продукт натирають сумішшю і дають постаяти кілька годин.

Мокрий спосіб передбачає відварювання молюска протягом двох хвилин у солоній воді. При бажанні в розсол додають улюблені спеції.

Маринування

З маринуванням морепродукту можна поекспериментувати. Для гарячого копчення добре підходить суміш з лимонного соку, гострого і запашного перцю, тім'яна (всього по 20 г), двох долок часнику і півсклянки рослинної олії.

Для гурманів підходить спосіб на вині, коли підготовлені молюски збризкують напівсолодким напоєм, потім посипають сіллю і перцем.

Порада! У будь-якому маринаді продукт залишають не менш ніж на 30 хвилин.

Рецепти гарячого копчення кальмарів

Приготувати кальмара гарячого копчення можна в домашніх умовах, рецепт нескладний і не потребує особливих кулінарних навичок. Головна умова для такого методу обробки - наявність коптильні. Їй може послужити аерогриль або простий пристрій з кришкою, що щільно закривається, і відсіком для трісок, який можна придбати в магазині.

Як закоптити кальмара в коптильні гарячого копчення

Для приготування копченого кальмару в коптильні гарячого копчення за класичним рецептом необхідно взяти тріску будь-якого фруктового дерева, бука або вільхи, стандартний набір приправ (на кілограм продукту 15 г перцю, 40 г цукру, 70 г солі) і самих молюсків. Після очищення і промивання тушок натерти їх спеціями і дати настоятися близько години. Потім на дно коптильні помістити 3 горсті тріски, зверху встановити ємність для збору жиру, вище решітку. Розвести вогонь, а після його прогорання приступити до копчення.

Важливо! Ґрати з молюсками під час процедури рекомендується накрити.

Коптять продукт протягом півгодини, періодично піднімаючи кришку для вивітрювання диму. Через 30 хвилин тушки розвішують на відкритому повітрі на кілька годин, потім нарізають кільцями або соломкою і подають до столу.

Копчені кальмари після приготування провітрюють на повітрі

Як коптити кальмара в міні-коптильні

Зараз, щоб зробити копчену страву, необов'язково розводити багаття. Зараз на ринку представлено безліч приладів для використання в квартирах. Рецепт кальмарів гарячого копчення в міні-коптильні, призначеної для домашнього використання, аналогічний. Очищені тушки солять або маринують, укладають у підготовлений апарат, задають потрібну температуру і включають прилад у мережу.

Кальмари, приготовлені в переносній коптильні, довгий час зберігають приємний смак і аромат

Як коптити кальмара в аерогрилі

Аерогріль - відмінний прилад для приготування кальмара гарячого копчення (фото нижче). Молюскі в ньому виходять ароматні і соковиті, не гірше, ніж у коптильні.

Інгредієнти:

• кальмари - 4 шт.;
• рідкий дим - ^ ч. л.;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Тушки укласти в емальовану ємність, залити окропом, очистити від шкурки і нутрощів, промити.
2. Відварити три хвилини.
3. Обтерти серветками.
4. Нарізати продукт смужками або колечками, злегка підсолити.
5. На дно аерогриля укласти дерев'яну стружку, змочити її рідким димом і водою.
6. Прогріти прилад до 230 градусів.
7. Коптити тушки 15 хвилин.

Зауваження! Знімати молюсків слід через 3-5 хвилин після приготування, щоб вони не стали гумовими.

Для гарячого способу ідеально підходить щепа яблуні або вільхи

Рецепти холодного копчення кальмарів

Кальмари, приготовлені методом холодного копчення, порівняно з гарячим, мають зовсім інший смак. Вони виходять більш волокнистими і ароматними. На відміну від гарячого способу, для холодного необхідна інша коптильня, з трьома складовими: димогенератором, ємністю і трубою.

Важливо! Генератор диму допомагає домогтися точної температури, щоб не допустити надмірної теплової обробки.

Холодне копчення кальмарів у коптильні

Приготування продукту цим способом допомагає зберегти в ньому майже всі корисні речовини. Методом холодного копчення готують щупальця кальмара і тушки.

Інгредієнти для приготування:

• кальмар - 3 шт.;
• щепа (1916, вільха) - 300 г;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. Тушки позбавляємо від нутрощів, знімаємо плівку, промиваємо в проточній воді.
2. Опускаємо морепродукт по одній штуці в солону (на 1 л води 1 ст. л. солі) киплячу воду на 15 секунд, за бажанням додаємо лавровий лист, перець і спеції.
3. Насаджуємо тушки на гачки і вивішуємо на вулиці на чотири години.
4. Укладаємо продукт у коптильню (температура 25-28 градусів) на 10 год.
5. Провітрюємо на свіжому повітрі близько 5 годин.

Кальмар холодного копчення набуває пікантного незвичайного смаку і красивого золотистого кольору.

Кальмари холодного копчення з коріандром і м "ятою

Рецепт передбачає попередній посол кальмара і його подальше копчення холодним методом за допомогою димогенератора.

Необхідні продукти:

• 3 тушки кальмару;
• 30 г м'яти;
• 30 г коріандру;
• 30 г базиліку;
• 25 г молотого перцю;
• 100 г солі.

Етапи приготування:

1. Тушки промиваємо, очищаємо.
2. Трави змішуємо з сіллю і перцем.
3. Сумішшю натираємо головний інгредієнт з усіх боків і всередині.
4. Укладаємо молюсків у глибоку чашку або целофановий пакет.
5. Прибираємо в холодильник маринуватися на 12 годин.
6. Коли пройде зазначений час, тушки промиваємо під холодною водою і підвішуємо на свіжому повітрі на 10-20 годин.
7. Коптим морепродукт холодним способом протягом 6-8 годин на трісках фруктових дерев, бука або вільхи.
8. Після закінчення процесу тушки підвішуємо на 120 хвилин для просушки.

Увага! Для копчення використовують тільки суху тріску, інакше продукт буде гірким на смак.

Кальмарів холодного копчення можна нарізати колечками і подати як закуску до пива

Як коптити в "ялених кальмарів холодним копченням

Приготування в'яленого кальмару не вимагає інтенсивної і тривалої теплової обробки. Страву можна подати до вина, пива або безалкогольних напоїв.

Продукти, які знадобляться:

• кальмар - 2 шт.;
• цукор - 30 г;
• сіль - 60 г;
• пекучий червоний перець.

Процес приготування:

1. Тушки морепродукту залити окропом на пару хвилин, потім опустити в крижану воду.
2. Цукор, перець, сіль змішати, натерти молюсків.
3. Помістити тушки в холодильник на півдня.
4. Наколоти кальмарів на шпажки, просушити на повітрі.
5. Млявити продукт при температурі 25-28 0С протягом півтори години.
6. Готові тушки провітрити.

Процес провітрювання кальмара повинен займати не менше дванадцяти годин

Чи можна отруїтися копченими кальмарами

Незважаючи на всю користь продукту, тушки і щупальця кальмара гарячого, холодного копчення наділені шкідливими елементами (канцерогенами). Вирощування кальмарів у штучних умовах тягне накопичення барвників, антибіотиків і стимуляторів зростання. Нерідко в їх складі виявляють ртуть. З цієї причини захоплюватися ними не варто. У рідкісних випадках молюск може викликати негативні наслідки для організму людини і має деякі протипоказання. Не рекомендується вживати продукт людям з алергією і непереносимістю морепродуктів. Оскільки при копченні використовують багато солі, є молюсків потрібно з обережністю при гострих патологіях нирок і печінки, схильності до набряків і хвороб серця.

Якості та терміну придатності товару слід приділяти особливу увагу, оскільки несвіжим копченим кальмаром легко отруїтися. При виборі делікатесу важливо орієнтуватися на його запах і зовнішній вигляд.

Зауваження! Неякісний продукт викликає ртутне або харчове отруєння.

Кальмар, який піддався копченню, може завдати шкоди здоров'ю

Правила зберігання

Всі копченості мають короткий термін зберігання, і кальмари не є винятком. Продукт бажано з'їдати відразу після приготування або тримати в прохолодному місці не більше п'яти днів, в морозильній камері - не довше місяця. Щоб збільшити термін придатності страви, його слід помістити у вакуумну упаковку.

Ув'язнення

Кальмар гарячого, холодного копчення є дуже смачним делікатесом, який чудово поєднується з різноманітними продуктами. Страва просто приготувати в домашніх умовах, так вона навіть вийде більш корисною, ніж купівельна.

Відгуки про кальмари гарячого та холодного копчення

Марина Нікуліна, 28 років, м. Барнаул

У нашій родині копчені продукти люблять всі, тому домашньою коптильнею ми обзавелися вже давно. Пробували робити в ній різні продукти, в тому числі і філе кальмара гарячого копчення. Страва виходить дуже смачною і ароматною, з'їдається зараз. Часто готуємо його, коли чекаємо гостей, щоб побалувати їх домашнім делікатесом.

Кирило Федоров, 44 роки, м. Маркс

Моя дружина дуже любить кальмарів холодного копчення, спеціально для неї готую їх дуже часто, раз на місяць точно. Маринує вона їх сама, постійно по-різному: то з травами, то просто в солі, у вині. Сам я не надто віддаю перевагу копченості, але трохи з'їсти можу, а вона щоразу їсть і розхвалює.