Копчення сома гарячим способом: калорійність, рецепти з фото, відео

Сом гарячого копчення - це неймовірно смачна і корисна страва, яка здатна розбавити звичний раціон. Приготувати його в домашніх умовах можна без особливих труднощів. Для цього необхідно вибрати відповідну тушку, підготувати її до гарячого копчення і визначити оптимальний рецепт. Тому слід вивчити технологію проведення процесу, щоб отримати смачну страву.

Приготувати сома гарячого копчення можна всього за кілька годин

Корисні властивості продукту

Цей вид обробки є щадним, оскільки вихідний продукт піддають мінімальній обробці, що дозволяє зберегти більшість вітамінів, мінералів і амінокислот.

Основні корисні властивості продукту:

1. Сом гарячого копчення містить достатню кількість білка. А цей компонент є основним будівельним матеріалом для м'язової тканини.
2. Риб "ячий жир містить велику кількість ненасичених жирних кислот, тому добре засвоюється організмом людини і сприяє зниженню холестерину в крові.
3. Важливу роль для здоров'я людини відіграють мінерали і вітаміни, що містяться в сомі. Вони нормалізують водний баланс, сприяють зміцненню кісткової тканини, покращують роботу серця і нервової системи, беруть участь у процесі кроветворіння, покращують обмін речовин.

Важливо! Сом гарячого копчення можна вживати людям, які страждають на ожиріння, цукровий діабет і ведуть малорухливий спосіб життя.

БЖУ і калорійність сома гарячого копчення

Основною перевагою гарячого копчення є те, що в процесі приготування не потрібно додатково використовувати рослинну олію. Тому калорійність і вміст жиру не перевищує меж допустимої норми.

Сом гарячого копчення містить:

• білків - 17,6%;
• жирів - 4,8%;
• вуглеводів - 0%.

Калорійність 100 г продукту становить 104 ккал. Такий низький показник пояснюється тим, що сом на 75% складається з води.

Принципи та способи копчення сома

Цей вид риби відноситься до числа найсмачніших і найпопулярніших. Це пов'язано з тим, що м'ясо сома ніжне, жирне, але практично не містить кісток. Його можна приготувати по-різному, але якщо хочеться чогось особливого, то найкраще коптити.

Основну роль у процесі приготування цієї страви відіграє термічна обробка. Існує кілька популярних рецептів, але, незважаючи на це, сам процес приготування істотно не відрізняється. Корективи стосуються тільки способів підготовки тушок до гарячого копчення.

Приготувати страву в домашніх умовах можна в коптильні, в духовці, а також за допомогою рідкого диму. Кожен з цих способів має свої особливості, тому слід заздалегідь з ними ознайомитися.

Вибір і підготовка риби

Для гарячого копчення підійде будь-який свіжий сом, який можна придбати в магазині або у завзятих рибалок.

Тушка не повинна мати сторонніх запахів

Важливо! При гарячому копченні декількох сомів необхідно підбирати тушки одного розміру, щоб їх можна було рівномірно приготувати.

Перед тим як приступити до готування, необхідно попередньо підготувати тушку. Це дозволить досягти бажаного смаку кінцевого продукту, а також вивести шкідливі компоненти. Тому спочатку слід акуратно випатрати тушку сома, не порушуючи цілісності жовчного міхура. Інакше м'ясо матиме присмак гіркоти. Потім потрібно ополоснути сом під проточною водою і паперовими рушниками вимокнути залишки вологи зверху і всередині.

Після цього рекомендується перед гарячим копченням видалити жабри і плавники. Голову потрібно відрізати, якщо необхідно рибу розділяти. У разі приготування цілком її слід залишити.

Як солити сома для гарячого копчення

Наступний етап підготовки сома включає його посол. Для цього необхідно рясно натерти рибу сіллю з усіх боків, і покласти шарами в скляний або емальований посуд під гніт. Щоб правильно засолити сома для гарячого копчення, необхідно зробити надрізи на м'ясі, не порушуючи цілісності шкірки. Спочатку на дно ємності потрібно насипати шар солі, а потім укласти тушку або шматочки сома. Після цього прибрати в холодне місце і витримати в такому вигляді 3-4 год.

Після закінчення терміну очікування рибу потрібно дістати і опустити в прохолодну воду на 20 хв. Ця процедура дозволить видалити зайву сіль. Після цього тушку потрібно промокнути паперовим рушником, а потім повісити на вулиці в тіні дерев або під навісом для просушки протягом 2 годин. А щоб уберегти сом від комах, потрібно обвернути в марлю, попередньо змочену в розчині рослинного масла і оцту.

Важливо! Якщо тушка перед приготуванням не встигне досить просохнути, то вона вийде, як варена.

Як замаринувати сома для копчення

Цей метод підготовки використовують, щоб надати копченому сому більш вишуканий смак і розм'якшити м'ясо.

Щоб приготувати маринад для гарячого копчення 1 кг сома буде потрібно:

• 1 ст. л. солі;
• 1/2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. чорного молотого перцю;
• 5 листя лавра;
• 200 г води;
• 100 г соку лимона.

Процес приготування:

1. Скласти сом в емальовану ємність, рясно поливаючи сумішшю з перерахованих компонентів.
2. Після цього зверху покласти гніт.
3. Витримати рибу в маринаді потрібно 24 ч.
4. Після закінчення часу змокнути зайву вологу паперовими рушниками і підвялити рибу на повітрі протягом 4-6 год.

Після підготовки рибу потрібно добре просушити

Рецепти гарячого копчення сома

Існує кілька варіантів приготування страви. Вибір рецепту залежить від особистих уподобань і можливостей. Тому варто ознайомитися з основними особливостями приготування, щоб визначитися з вибором.

Коптити сома у коптильні гарячого копчення

Перед тим як приступити до процедури слід визначитися з деревиною для гарячого копчення. Адже саме від диму залежить кінцевий смак і зовнішній вигляд сома. Для отримання красивого золотистого відтінку слід вибирати тріску дуба, вільхи та фруктових дерев. А для отримання світло-золотистого кольору необхідно використовувати липу або клен.

Важливо! Не можна використовувати для гарячого копчення деревину хвойних дерев і берези з корою, оскільки в ній міститься велика кількість смолистих речовин.

Щоб приготувати цю страву, потрібно встановити стійко коптильну камеру. Потім покласти решітку і рясно змастити її верхню частину рафінованою рослинною олією. Після підготовки слід укласти тушки або шматки сома на грати, залишаючи простір між ними в 1 см. Зверху слід прикрити рибу кришкою.

Після закладки риби в диморегулятор коптильні слід закласти вологу тріску. Встановити температуру на позначці 70-80 градусів. По готовності остудити рибу, не виймаючи з коптильні. Після цього потрібно добре провітрити сома від 2 год. До доби. Це дозволить прибрати різкий запах диму і напитати м'якоть приємним ароматом.

Як закоптити сома гарячого копчення з медом

Цей рецепт приготування риби відрізняється смачним маринадом, що дозволяє надати м'ясу солодкувато-почесні нотки.

Для його приготування необхідно використовувати:

• 100 мл натурального квіткового меду;
• 100 мл соку лимона;
• 5 г кориці;
• 100 мл рослинної рафінованої олії;
• 15 г солі;
• перець - за смаком.

Для підготовки до гарячого копчення необхідно приготувати із запропонованих компонентів суміш і підвантажити в неї шматки сома на добу. Після закінчення часу рибу витримати у воді 1 год., а потім просушити на повітрі 2-3 год., поки на поверхні не з'явиться тонка скоринка. Після цього процедуру гарячого копчення потрібно провести за стандартною схемою в коптильні або духовці.

Сом гарячого копчення з медом виходить смачним і ніжним

Як коптити сома, замаринованого в соку

Для любителів оригінального смаку можна приготувати особливий розсол для сома гарячого копчення.

Потрібно підготувати такі компоненти:

• 100 мл яблучного соку;
• 250 мл теплої води;
• 100 мл соку ананаса.

Коптять сома при температурі від 60 до 100 ° С

Після цього їх потрібно з'єднати, ретельно перемішати і додати стільки солі, поки вона не перестане розчинятися. Потім тушку сома потрібно розрізати вздовж спинки і поділити на шматки шириною 4 см. Укласти рибу шарами так, щоб у першому ряду вони лежали шкуркою вниз, а потім м'ясо укладати до м'яса. Після закінчення залити сом маринадом, щоб рідина повністю його покрила, і поставити в прохолодне місце на добу.

Після закінчення терміну очікування рибу слід вимочити в чистій воді 1 год., а потім просушити на повітрі 2-3 год. Надалі сом гарячого копчення, підготовлений за цим рецептом, можна приготувати в коптильні або в духовці.

Рецепт копчення сома з рідким димом

При відсутності коптильні приготувати цю страву також можливо. У цьому допоможе рідкий дим. Цей компонент надає смаку копченості.

Для 1 кг м'яса сома потрібно підготувати:

• 30 г солі;
• 10 г цукру;
• 30 мл рідкого диму;
• 30 мл соку лимона;
• 1 л води;
• жменю цибулевого лушпиння.

Процес приготування:

1. Спочатку необхідно натерти очищену рибу сумішшю з солі та цукру і змочити її з усіх боків лимонним соком.
2. Після цього покласти шматочки сома в поліетиленовий пакет.
3. Зварити настій з води з цибулевого лушпиння, остудити і очистити.
4. Помістити в нього рибу на 40 хв., що додасть апетитний золотистий відтінок.

Делікатес чудово поєднується зі свіжими овочами і зеленню

Після цього змокнути рибу паперовим рушником і пензликом нанести на її поверхню рідкий дим з усіх боків. Згодом необхідно підсмажити сом на електрогрилі до готовності.

Як приготувати сома гарячого копчення в духовці

Приготувати цю страву можна навіть за відсутності спеціального пристосування. У цьому випадку можна використовувати електричну духовку, яку потрібно виставити на балкон або під навіс на вулицю, щоб уникнути задимлення.

В першу чергу слід підготувати тріску. Для цього її потрібно насипати в фольговану ємність і залити водою, щоб рідина повністю її покрила. Через 15 хв., коли тирси набухнуть, воду необхідно злити. Ця процедура запобігає їх можливому загорянню. Ємність з трісками потрібно поставити в самий низ духовки, а після її нагрівання дим буде підніматися вгору.

Для приготування необхідно розрізати тушку сома на шматочки по 200-300 г. Потім скласти їх у форми з фольги, залишивши їх зверху відкритими, щоб забезпечити доступ диму до м'яса. Після цього розкласти рибу на решітці, а зверху змастити її рослинною олією для утворення апетитної кришталевої корочки. У процесі готування тушка виділяє жир, який капає на тріску і утворює їдкий дим, що погіршує смак м'яса. Щоб цьому запобігти, необхідно поставити глибокий супротивник на рівень нижче.

Запікати сома потрібно при температурі 190 градусів. Першу пробу можна знімати через 45 хв., при необхідності потрібно доготовити.

Страву, приготовану в духовці, можна подавати до столу в теплому і холодному вигляді

Копчення кларієвого сома

Цей вид риби за поживністю і розміром значно перевищує звичайний. Тому його спеціально вирощують у рибних господарствах.

Важливо! У природних умовах кларієвого сома можна зустріти у водоймах Африки, Лівану, Туреччини та Ізраїлю.

Щоб отримати смачну рибу гарячого копчення, необхідно замочити її в спеціальному маринаді.

Для цього слід підготувати такі інгредієнти на 1 кг сома:

• 70 г солі;
• 40 г олії оливи;
• 5 г перцю молотого чорного;
• 5 г сушеної паприки;
• 3 г базиліку;
• 5 г білого перцю.

Кларієвий вигляд відрізняється відносно великими розмірами і вимагає розділення

Спочатку необхідно почистити тушку за стандартною схемою. Потім окремо в ємність налити масло і додати в нього всі спеції, настояти 30 хв. Тим часом намочити тріску вільхи і засипати її в диморегулятор коптильні. Після цього встановити у верхній частині решітку, змастити тушку ароматною олією з усіх боків і розкласти.

Копчення кларієвого сома в коптильні відбувається спочатку 2 год при температурі 60 градусів, а потім ще 2 год при режимі 80 градусів. Перед подачею рибу потрібно остудити і провітрити протягом 4-5 год.

Час копчення сома

Тривалість приготування цієї страви становить 1 год. Однак залежно від розміру тушки і шматків риби може зміщуватися на 10-15 хв. у більшу або меншу сторону. При цьому необхідно періодично привідкривати коптильню або духовку і випускати пар. Після приготування не можна відразу діставати рибу гарячої, інакше вона втратить форму. Тому спочатку сом повинен охолонути.

Правила зберігання

Сом гарячого копчення - швидкопсувний продукт, тому його не рекомендується готувати впрок.

Допустимі терміни і температура зберігання в холодильнику:

• + 3-6 градусів - 48 год.;
• + 2-2 градуси - 72 год.;
• - 10-12 градусів - 21 день;
• - 18 градусів - 30 діб.

Тримати сом гарячого копчення потрібно подалі від продуктів, що вбирають запах. До їх числа відноситься масло, сир, сир і кондитерські вироби.

Ув'язнення

Сом гарячого копчення - смачна страва, яку можна приготувати в різних варіантах. Однак для цього необхідно чітко дотримуватися викладених рекомендацій. В іншому випадку смак продукту може значно погіршитися, що стане неприємним сюрпризом. Також слід суворо дотримуватися правил зберігання готового продукту і не вживати його після закінчення допустимого терміну.