Щука - популярна річкова риба, яку часто використовують для приготування вухи, фарширування і запікання. Але не менш смачну страву можна отримати, якщо її закоптити. Зробити це цілком під силу кожному в домашніх умовах. Однак можливі помилки можуть негативно вплинути на смак кінцевого продукту. Тому коптити щуку потрібно, дотримуючись техніки приготування, що дозволить отримати на виході смачну рибу зі соковитим м'ясом і приємним ароматом диму.
- Чи можна коптити щуку
- Користь і калорійність
- Принципи та способи копчення щуки
- Як вибрати та підготувати щуку до копчення
- Як засолити щуку для копчення
- Як замаринувати щуку для копчення
- Як правильно коптити щуку
- Рецепти гарячого копчення щуки
- Як закоптити щуку в коптильні гарячого копчення
- Щука гарячого копчення в домашніх умовах
- Як коптити щуку гарячого копчення в духовці
- Як закоптити щуку холодного копчення в коптильні
- Скільки потрібно коптити щуку
- Правила зберігання
- Ув'язнення
М'ясо щуки дуже сухе, волокнисте і має своєрідний запах тини
Чи можна коптити щуку
Ця риба відмінно підходить для гарячого і холодного копчення. Головне, щоб щука підходила за смаковими уподобаннями, адже багато хто вважає, що її м'ясо дуже сухе і волокнисте. Але це не відповідає дійсності, якщо рибу правильно приготувати. Адже вона має для цього всі необхідні якості.
Вона має такі властивості:
- помірною жирністю;
- упругістю покриву;
- підходящим розміром тушки;
- структурою м'яса.
Важливо! При правильно поведеному процесі копчення з щуки виходить справжній делікатес, який нічим не поступається морським рибам.
Користь і калорійність
М'ясо цієї прісноводної риби навіть при незначній тепловій обробці стає м'яким, тому його легко засвоює організм людини. У його складі присутній комплекс вітамінів і мінеральних речовин, а також є нежирні кислоти Омега-3 і 6. Ця особливість риби допомагає нормалізувати жировий обмін, знизити кількість шкідливого холестерину в крові. Регулярне вживання щуки покращує зір і структуру кісткової тканини.
Рибу можна вживати навіть при дотриманні дієти
Щука має низьку калорійність. На 100 г продукту припадає близько 84 ккал. У ній присутні 18,9% білків, 1,15% жирів і 2,3% вуглеводів.
Принципи та способи копчення щуки
Існує два способи копчення: гарячий і холодний. Різниця тільки в температурі впливу на м'ясо щуки. Принцип приготування в тому, що при оптимальному нагріванні деревина не горить, а тліє. Це сприяє виділенню великої кількості диму, який проникає у волокна м'яса і надає йому неповторний смак і аромат. При такій обробці більшість корисних речовин повністю зберігаються.
Щоб досягти відмінного результату, необхідно підтримувати температуру в процесі приготування на одному рівні. У разі зниження режиму копчення м'ясо щуки стає сухим і прісним. А при підвищенні тріска починає обвуглюватися і виділяти канцерогенні речовини, які згодом осідають у вигляді сажі на рибі. Відхилення від допустимої норми призводить до того, що копчена щука стає малопридатною для вживання в їжу.
Щоб приготувати смачний делікатес, потрібно правильно вибрати тирси. Кращий варіант - тріски вільхи, горобини, а також фруктових дерев і чагарників. Це дозволяє надати м'ясу щуки апетитний золотистий відтінок і наситити її волокна ароматом приємного диму.
Також допустимо застосування деревини берези, але перед обробкою потрібно зняти з неї кору, оскільки вона містить велику кількість дьогтю.
Важливо! Не можна використовувати для гарячого і холодного копчення тріску хвойних дерев, адже вона містить смолисті компоненти.
Як вибрати та підготувати щуку до копчення
Від правильного вибору риби безпосередньо залежить якість і смак кінцевого продукту. Оптимальний варіант - свіжопойманна щука, але також підходить і охолоджена. Не можна використовувати для копчення переморожену тушку, оскільки це негативно впливає на смак і якість кінцевого продукту.
Перед тим як приступити безпосередньо до копчення щуку потрібно попередньо підготувати. Для цього слід розрізати черево і акуратно дістати нутрощі. Рибу вагою до 1,5 кг можна готувати цілком, а великі екземпляри слід розрізати на 2 частини вздовж хребта.
Щуку, призначену для копчення, не слід очищати від луски. Це перешкоджає розтріскуванню м'яса в процесі приготування, а також осіданню сажі на поверхні тушки.
Розпотрошену рибу потрібно сповснути водою і обмокнути паперовим рушником
Як засолити щуку для копчення
Наступний етап підготовки тушки дозволяє надати необхідний смак страві. Тому потрібно посолити щуку для копчення. За стандартним рецептом необхідно брати 1 ст. л. солі на 1 кг маси тушки. При бажанні можна також використовувати ароматні трави і спеції.
Сіллю слід рівномірно натерти рибу зверху і всередині. Після цього покласти в емальовану каструлю під гніт. Тривалість посолу залежить від розміру щуки і може становити від 12 год до 2 діб. Протягом цього часу ємність з рибою повинна бути в холодильнику. Після закінчення терміну очікування рибу слід витримати в чистій воді 15-20 хв., щоб видалити надлишки солі. А потім протерти ретельно тушку з усіх боків паперовим рушником.
Важливо! Для засолки щуки під копчення потрібно використовувати крупнозернисту сіль, оскільки дрібна гірше відводить вологу.
Як замаринувати щуку для копчення
Для любителів вишуканого смаку можна підготувати рибу за іншим рецептом. У цьому випадку слід замаринувати щуку для гарячого або холодного копчення в спеціальному розчині. Для цього потрібно додати 100 г солі в 1 л води і чорний мелений перець за смаком, а також 5-6 горошин запашного. При бажанні маринад слід доповнити лавровим листом і часником.
Потім замочити в ньому щуку, щоб рідина повністю її покрила. Витримати рибу в маринаді слід не менше 3 год. Потім дістати її і промокнути паперовим рушником. На виході повинна бути риба зі світлими плавниками, що має приємний аромат приправ, без запаху тини. За цим рецептом можна приготувати щуку гарячого і холодного копчення в домашніх умовах і на природі.
Важливо! Маринад добре проникає у волокна м'яса і просочує їх, тому такий спосіб підходить, коли потрібно швидко підготувати тушку до копчення.
Як правильно коптити щуку
Перед тим як приступити до процесу приготування, потрібно попередньо просушити рибу на повітрі протягом 3-4 год., щоб на її поверхні утворилася тонка скоринка. Це сприяє видаленню решти вологи і покращує якість кінцевого продукту.
Рецепти гарячого копчення щуки
Цей спосіб приготування може бути виконаний в декількох варіантах, залежно від особистих уподобань і можливостей. Тому, щоб підібрати найбільш оптимальний, слід розглянути кожен з них окремо.
Як закоптити щуку в коптильні гарячого копчення
Цей спосіб вимагає наявності спеціальної коптильні з диморегулятором. Такий пристрій автоматично подає дим і дозволяє дотримуватися однакового температурного режиму протягом усього процесу приготування. У цьому випадку закоптити щуку гарячого копчення не складе особливих труднощів.
Після встановлення пристрою слід змастити верхню поверхню решітки рослинною олією. Потім укласти тушки або шматки щуки, дотримуючись відстані між ними в 1 см. Після закінчення підготовки накрити коптильню кришкою.
На наступному етапі потрібно закласти в димоутворювач зволожену тріску і встановити температуру на позначці + 70-80 градусів. Згідно з рецептом, копчення щуки гарячого копчення в коптильні триває 40 хв. Після цього відразу діставати рибу не можна, інакше вона втратить свою форму. Тому потрібно її залишити там до повного остигання, а потім провітрити на повітрі від 2 до 24 год. Це дозволить прибрати різкий запах і надати м'ясу апетитний аромат.
Коптильня з диморегулятором значно спрощує процес приготування
Щука гарячого копчення в домашніх умовах
У цьому випадку можна використовувати коптильну шафу. Для цього підійде залізна скринька з ручками з боків. Всередині нього у верхній частині повинна бути розташована решітка для риби, а також потрібно, щоб він мав кришку.
Перед тим як приступити, слід розпалити в мангалі багаття і поставити зверху коптильну шафу для розігрівання. Потім застелити решітку фольгою, зробити в ній отвори і акуратно розкласти тушки, залишаючи невеликий простір між ними.
На дно коптильної шафи слід насипати вологу тріску. Після появи диму можна встановлювати грати з рибою, а потім накрити ящик кришкою. Тривалість приготування 30-40 хв. Протягом цього часу необхідно періодично знімати кришку і провітрювати шафу.
Подавати до столу щуку гарячого копчення потрібно після остигання
Як коптити щуку гарячого копчення в духовці
Цей метод дозволяє приготувати страву навіть за відсутності спеціальних пристроїв. У цьому випадку допоможе електрична духовка, яку слід виставити на вулицю або на балкон, щоб не допустити задимлення.
Спочатку необхідно закласти тріску в фольговану форму і залити їх звичайною водою на 15 хв. Після цього рідину слід злити. Це дозволить не допустити загоряння тирси. Потім підготовлену тріску потрібно поставити вниз духовки, оскільки при нагріванні дим буде підніматися вгору.
Рибу також слід обернути фольгою, залишивши відкритою тільки верхню поверхню. Потім її потрібно змастити рослинною олією для появи золотистого відтінку. Після цього покласти на ґрати і поставити в духовку. На один рівень менше слід встановити глибокий супротивник, щоб жир у процесі приготування не капав на тріску, інакше їдкий дим зіпсує смак продукту.
Встановити температуру на 190 градусів. За часом коптити щуку гарячого копчення таким способом потрібно 30-40 хв.
Кожні 10 хв. духовку потрібно привідкривати і випускати надлишки диму
Як закоптити щуку холодного копчення в коптильні
При виборі цього способу процес приготування займе кілька діб. Для копчення просолену щуку потрібно розвісити на гачках у верхній частині коптильні.
Потім закласти в диморегулятор помірно вологу тріску і встановити температуру в межах 30-35 градусів. Процес холодного копчення щуки в домашніх умовах триває три доби. Протягом усього часу слід підтримувати однаковий режим.
Важливо! Періодично слід привідкривати кришку коптильні, щоб знизити концентрацію диму.
Готовність щуки можна визначити за зовнішніми ознаками. Риба повинна мати приємний червонувато-золотистий відтінок. Після цього щуці слід дати охолонути в коптильні, а потім витримати в холодильнику 12 год.
Температурні перепади при копченні негативно впливають на якість риби
Скільки потрібно коптити щуку
Тривалість приготування страви залежить від обраного способу. Для гарячого копчення достатньо 30-40 хв., залежно від розміру тушки або шматочків. У разі холодного копчення тривалість процесу становить три доби при дотриманні правильного температурного режиму.
Правила зберігання
Зберігати делікатес потрібно в холодильнику, дотримуючись товарного сусідства. Це означає, що його потрібно класти подалі від продуктів, що вбирають запах.
Щука гарячого копчення - швидкопсувний продукт. Тому її термін придатності при температурі + 2-6 градусів становить 48 год. Риба холодного копчення може зберігати свої якості в холодильнику до 10 діб.
Для збільшення терміну придатності продукту його потрібно заморожувати. У цьому випадку термін зберігання становить не більше 30 днів.
Ув'язнення
Знаючи, як правильно коптити щуку в домашніх умовах можна без зусиль приготувати делікатес, який мало кого залишить байдужим. Головне, при цьому дотримуватися технології підготовки риби, і чітко витримувати зазначений температурний режим. Адже від цього безпосередньо залежить не тільки смак кінцевого продукту, але і його корисні якості.