Інгредієнти:
Квасоля біла - 300 г
Кунжут - 50 г
Оливкова олія - 50 мл
Сіль - 3 тріски
Куркума - 2 тріски
Сушена зелень - 0,5 ч. л.
Лавровий лист - 2 шт.
Сушений часник - 2 тріски
Сода - на кінчику ножа
Калорійність: 259 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Хумус з квасолі - дуже смачна паста з бобових, яку можна подавати і як окрему страву, і як доповнення або аперитив до м'ясних або рибних стравах. Відмінно поєднується хумус і зі свіжими овочами: огірками, помідорами, редисом тощо. Єдиний мінус закуски - тривалість приготування, адже сушені бобові необхідно варити близько 2 годин, до розм'якшення їх оболонки. Щоб зменшити час приготування квасолі, залийте її в глибокій ємності окропом і залиште на ніч. До ранку бобові набухнуть, повністю вбирають в себе весь сік і збільшаться в три рази.
Після цього розбухлу квасолю перемістіть в казан або сотійник. Залийте гарячою водою і всипте в неї соду на кінчику ножа. Помістіть ємність на плиту і доведіть її вміст до кипіння. Відваріть протягом 20 хвилин, а потім відкиньте квасолю на дуршлаг і промийте теплою водою. Якщо і далі варити квасолю в соді - страва придбає гіркуватий присмак, оскільки сода використовується тільки для того, щоб пом'якшити тверду оболонку бобових при варінні.
Поки квасоля вариться, перемеліть кунжутне насіння в кавомолці або на блендері і перемішайте їх з 20 мл оливкової олії, перетворюючи на пасту «» Тахіні «».
Залийте квасоля гарячою водою, всипте в неї сіль, лаврові листи і відваріть до готовності - ще 30 хвилин. Після цього злійте воду, залишивши 100 мл для пюрування, і видаліть лаврове листя.
Пересипте відварену квасолю в глибоку ємність, влийте кунжутну пасту, присипте сушений часник, сушену зелень, в яку обов'язково входить тім'ян. Влийте 20 мл олії, залишивши 10 мл на прикраси страви. Пюруйте зануреним блендером вміст ємності в пасту, акуратно підливаючи рідину від варіння квасолі.
Готовий хумус з квасолі викладіть в піали або креманки.
Змішайте 10 мл оливкової олії і куркуму, полийте хумус при подачі на стіл і прикрасьте свіжою зеленню.
Приємного вам!