Харчова цінність винограду

Виноград харчова цінність.

Калорійність різних сортів винограду. Калорійність і харчова цінність

Незважаючи на солодкий десертний смак ягід винограду калорій в них не так вже й багато - 43-70 ккал на 100 г. Їх енергетична цінність коливається в залежності від кольору і сорту. Технічні сорти, з яких роблять вино і соки, містять в собі менше м'якоті і більше рідини, вони не такі солодкі, як столові сорти, і менш калорійні.

Калорійність різних видів винограду на 100 г продукту:

• білий виноград - 43 ккал;
• червоний виноград - 64 ккал;
• кислі сорти - 65 ккал;
• зелений виноград - 69 ккал;
• чорний виноград - 70 ккал;
• кишмиш - 95 ккал.

Багато калорій містить родзинок, так, сушений кишмиш містить вже 270 ккал.

Їдальні сорти в середньому містять 72 ккал на 100 г, і саме їх безпосередньо вживають в їжу. Розглянемо харчову цінність цього продукту - в 100 г столового винограду знаходяться:

• вода - 80,5 г;
• вуглеводи - 15,4 г;
• харчові волокна - 1,6 г;
• органічні кислоти - 0,8 г;
• білки - 0,6 г;
• жири - 0,6 г;
• зола - 0,5 г.

Таблиця хімічний склад винограду. Хімічний склад винограду

Хімічний склад ягід та окремих частин грозді вельми різноманітний і залежить від особливостей сорту, ґрунтових і кліматичних умов району, системи застосовуваних агрозаходів і термінів збору винограду.

Клітинний сік винограду містить воду, цукру, органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну, мурашину, щавелеву та ін.), солі органічних кислот, дубильні та барвисті речовини, пектинові та камедисті речовини, рослинні селища, інозид, білкові речовини та продукти їх розпаду, а також інші азотисті речовини, як, наприклад, децетини, ефірні масла.

У ньому також містяться мінеральні речовини - калій, фосфорна кислота, натрій, кальцій, магній, залізо, окис алюмінію, марганець та ін. Крім того, у складі клітинного соку в обмежених кількостях є сірчана кислота, хлор, кремнева кислота, солі алюмінію, солі амонію та газоподібні речовини (вуглекислий газ, азот та інші).

Найбільш цінними в поживному і лікувальному відносинах є цукру і кислоти. За численними дослідженнями, вміст цукру до моменту повної зрілості у більшості столових сортів винограду коливається від 17 до 25 відсотків.

Основним цукром, що входить до складу клітинного соку винограду, є виноградний, що складається з глюкози і фруктози. У незначних кількостях, за перевагою в американських сортах винограду, міститься цукрозу.

На початку дозрівання винограду в клітинному соку переважає глюкоза, і тільки до моменту повної зрілості ягід збільшується вміст фруктози і їх кількість приблизно вирівнюється.

Кількість вільних кислот, що знаходяться у виноградних ягодах, залежить, головним чином, від ступеня зрілості винограду: недозрілі ягоди містять багато кислот, у міру дозрівання процентний вміст їх зменшується.

У фазу повної зрілості ягід вміст кислот, залежно від ґатунку та умов ростання, коливається в межах 5 - 14 грамів в одному літрі клітинного соку.

Вміст азотистих речовин у клітинному соку винограду варіює від 0,30 до 1,44%. Із загального складу білкових речовин переважають амідні та аміачні сполуки і в меншій кількості містяться білкові речовини. У 100 кубічних сантиметрах клітинного соку міститься пентозана від 0,183 до 0,480 грама, пектинових речовин - 0,1 - 0,3 грама. Активна кислотність клітинного соку в середньому визначається в 3,5 - 3,8 РН, а лужність золи 0,65 - 0,72 відсотка.

Склад зольних елементів в золі клітинного соку ягід коливається по сортах в наступних межах (у відсотках): окис калію - 60 - 72, окис натрію - 0,5 - 5,5, окис кальцію - 0,5 - 6,0, окис заліза - 0,1 - 5,5, окис магнію - 0,1 - 4,8, фосфорний ангідрид - 3,5 - 11, сірчаний ангідрид - 3,5 - 11, кремнева кислота - 0,8 - 4,5, хлор - 0,3 - 1,2 та окис алюмінію та марганцю - сліди.

До складу шкірки входять вода - 53,4 - 82 відсотки, кислоти 0,13 - 0,67 відсотка, дубильні речовини - 0,01 - 2,25 відсотка, мінеральні речовини - 0,03 - 6,84 відсотка.

Крім того, до складу шкірки входять клітковина в кількості 3,5 відсотка, пентозан - 1,3 відсотка, барвисті речовини, винний камінь, щавелево-кальцієва сіль, азотисті речовини, а також цукру, яблучна і винна кислоти (сліди). Вміст дубильних і червоних речовин у білих сортів коливається від 0,5 до 1,3 відсотка, а у пофарбованих сортів - від 1 до 3,5 відсотка. Вміст азотистих речовин становить у середньому 1,5 - 2 відсотки. Необхідно зазначити, що до складу виноградних ягід входять, крім того, ароматичні речовини, інозид і ферменти (інвертаза, еноксидаза та ін.).

Велике значення в поживному і лікувальному відносинах мають вітаміни В, С і D. За даними Анапської дослідної станції великим вмістом вітамінів, і зокрема, вітаміну С, характеризуються сорта Кіровабадський, Мадлен Анжевії, Мускат олександрійський, Мускат гамбурзький, Шасля біла, Шасля рожева, Чауш та інші. Значно менше містять вітаміну С сорту Ізабелла, Мускат угорський, Пухляковський та інші.

Вміст вітаміну С залежить не тільки від сорту, а й від ступеня зрілості ягід. Максимальний вміст вітаміну С біля ягід буває в момент фізіологічної зрілості. При перезріванні вміст вітаміну С зменшується.

Так, у сорту Шасля біла недозрілі ягоди містять вітаміну С близько 5 міліграм-відсотків, до моменту повної зрілості ця кількість збільшується до 12, а при перезріванні - знижується до 4 міліграм - відсотків.

Максимальний вміст вітаміну С у окремих сортів коливається в наступних розмірах (у міліграм-відсотках): Кішміш білий - 10, Корінка біла - 10,8, Маленгр ранній - 8, Мускат олександрійський - 6, Німрант - 3,8, Шасля біла - 13, Чауш - 6,5. Тому при виноградолікуванні необхідно враховувати терміни збору винограду та його сортовий склад. Залежно від хімічного складу повинна змінюватися і норма споживання винограду.

Червоний виноград хімічний склад. Хімічний склад

Червоні ягоди полягають у собі багатий набір компонентів, що обумовлюють їх позитивний вплив на організм. Вони містять дуже багато вітамінів і мікроелементів. Так, одна склянка свіжого виноградного соку покриває добову потребу організму у вітаміні В6.

Саме червоний виноград відрізняється високим вмістом вітаміну Р, який ще називають флавоноїдом. Ця речовина є потужним антиоксидантом, що захищає організм від дії вільних радикалів.

Повний хімічний склад виглядає наступним чином:

• вітаміни групи В, А, С, Е, К і РР;
• мінерали - цинк, селен, залізо, фосфор, натрій, калій, магній, кальцій;
• насичені жирні кислоти;
• моно- і дисахариди;
• клітковина.

Одночасно високий вміст глюкози і клітковини призводить до того, що виноград не викликає стрибків цукру в крові, тому його часто включають в раціон діабетиків.

Калорійність і глікемічний індекс

Багато людей впевнені, що червоний виноград має високу калорійність. Насправді це зовсім не так. У 100 г ягід міститься близько 65 кКал. Точна цифра залежить від конкретного сорту.

Показник глікемічного індексу дорівнює 45 одиницям. У розумних кількостях виноград можуть їсти і люди з цукровим діабетом. Клітковина загальмовує швидкість всмоктування цукрів, тому різких перепадів рівня цукру в крові не відбувається.

Без шкоди для здоров'я і з максимальною користю для організму можна з'їдати в день 15 ягід.

Калорійність ізюму набагато вища - 281 ккал на 100 г.

Найкорисніший червоний сорт

Кожен різновид винограду має свої унікальні властивості. Однак найкориснішим за правом вважається червоний сорт.

У ньому міститься найбільше флавоноїдів. У шкірці плодів сконцентрований ресвератрол, який чинить антиоксидантну і протипухлинну дію.

Але, як і будь-який продукт, червоний виноград має як корисні властивості, так і протипоказання.

Сорти

Всі сорти винограду можна розділити за їх цільовим призначенням:

• технічні - їх використовують для приготування соків;
• безсім'яні - вживаються в їжу або йдуть на родзинку;
• їдальні - їдять тільки у свіжому вигляді;
• універсальні - у цього різновиду плоди більші, ніж у технічного, але менші, ніж у їдальні.

Обивателі воліють розрізняти їх просто за кольором - червоний, зелений або чорний. Кожен вид плодів по-своєму корисний.

Чорний виноград надає неоціненну допомогу серцево-судинній системі. Він особливо багатий калієм, який позитивно діє на стан капілярів, нормалізує серцевий ритм і тиск. Аминокислоти, що містяться в ньому, збільшують швидкість росту нових клітин, беруть участь у синтезі білків і благотворно впливають на нервову систему.

Зелені сорти не такі багаті цілющими речовинами, але вони добре захищають від стресу, зміцнюють судинну систему, допомагають позбутися каміння в нирках і зменшують кількість холестерину в крові. Крім цього, вони мають трохи меншу калорійність, ніж інші види.

Через унікальний набір компонентів питання про те, чим корисний червоний виноград, слід розглянути більш докладно.

Користь

Червоний виноград - смачне і багатьма улюблене ласощі. Його користь і шкода для організму багато в чому залежить від обсягів вживання.

Регулярне поїдання їх невеликої кількості (не більше 200 г) надасть наступну благотворну дію:

Вітаміни у винограді

Користь винограду оцінили багато століть тому. Включаючи в раціон ці ягоди, люди часто не знають, як багато важливих для здоров'я речовин містить виноград, якими вітамінами він може забезпечити.

Хімічний склад винограду

У винограді містяться необхідні для здоров'я кальцій і калій, залізо, цинк. До складу входять також йод, мідь, фосфор, кремній і сірка. Продукт насичений амінокислотами, що беруть участь в обміні речовин: гліцин, лізин, аргінін, гістидин і цистин. Склад винограду включає в себе флавоноїди. Ці речовини за структурою схожі на естрогени (жіночі гормони).

Виноград має у своєму складі природний цукор - глюкозу і фруктозу. Ягоди містять органічні харчові кислоти: яблучну, лимонну, винну.

Вітамінні речовини, що містяться у винограді

Свіжі плоди насичені вітаміном С. Споживання 100 г продукту забезпечує чверть добової норми цієї речовини. Вітамін С необхідний для підтримки здорового стану шкіри, десен, зубів, кісток. Він зміцнює імунну систему людини, уповільнює процес старіння, регулює обмін речовин, виводить токсини.

Виноград - природне джерело вітамінів групи В. Їх вміст в ягодах (на 100 г):

Вітаміни групи В дбають про стан нервової системи, допомагають впоратися зі стресом. Ці вітамінні речовини регулюють протікання метаболічних процесів, покращують роботу кишечника, нормалізують діяльність серцево-судинної системи.

Зелені сорти містять вітамін К. Ця речовина сприяє засвоєнню кальцію, зміцнює стінки судин, захищає від руйнування і надає їм еластичність. Ягоди служать джерелом вітаміну Е, Н (біотин), вітаміну Р і РР. Вітамінами А і Е насичена олія з виноградних кісточок. Воно використовується в косметичних цілях.

Мінеральні речовини, що містяться у виноградних ягодах

Плоди винограду багаті на мінеральні речовини, необхідні в організмі для здоров'я і гарного самопочуття людини. Ягоди славляться високим вмістом калію (15% добової норми споживання). Калій незамінний для здоров'я серця і судин.

Вміст кальцію в продукті допомагає знизити рівень холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск. Кальцій є структурним матеріалом, з якого формуються зубна і кісткова тканини.

Виноград забезпечує 7% добової норми споживання міді (з розрахунку на 100 г продукту). Організм людини не може самостійно синтезувати мідь, запас повинен постійно поповнюватися з продуктами. Мідь необхідна для підтримки здорової кількості лейкоцитів, а значить, і для нормальної роботи імунної системи.

Високий вміст заліза в цих ягодах сприяє ефективному постачанню киснем усіх тканин організму. Цей мікроелемент - складова частина багатьох ферментів і білків, які беруть участь у руйнуванні токсинів, покращують холестериновий обмін.

Ягоди винограду - природне джерело фосфору. Він забезпечує нормальний перебіг біохімічних реакцій в організмі, в т. ч. і дихання клітин. Фосфор бере участь у формуванні кісток - у вигляді фосфату кальцію він є базовим матеріалом для кісткової тканини.

Чорний виноград.

Вміст магнію в продукті допомагає підтримувати процеси метаболізму в організмі людини. Магній регулює рівень цукру в крові, нормалізує тиск, піклується про імунітет.

Плоди винограду також можуть стати одним з джерел марганцю, цинку і натрію.

Корисні сорти винограду

Вважається, що ці сорти винограду особливо корисні і мають багато лікувальних властивостей:

Рислінг - кислий сорт. Підтримує роботу серця і попереджає появу злоякісних новоутворень. Вживання стиглих плодів допомагає попередити хворобу Альцгеймера, ішемію серця, порушення в роботі нервової системи. Відрізняється низькою калорійністю.

Мускат - білий і рожевий. Сорт з високим вмістом амінокислот, калію і кальцію. Забезпечує зміцнення імунітету, серцево-судинної і нервової системи.

Виноград сорту мускат.

Кишмиш - солодкий сорт, відрізняється високим вмістом глюкози. При цьому рідко викликає алергічні реакції. Допомагає впоратися зі стресом, із захворюваннями судин, попереджає порушення функції печінки та нирок.

Ізабелла - в чорному сорті винограду багато антиоксидантів. Допомагає в природному очищенні організму. Складові плодів беруть активну участь у кроветворінні, підвищенні гемоглобіну.

Тайфі рожевий - сорт, багатий вітаміном Е. Посилює протипухлинний та імунний захист організму, необхідний жінкам під час вагітності. Вміст вітаміну К забезпечує профілактику остеопорозу. Особливо рекомендується в період клімаксу.

Кишмиш

Сорт зобов'язаний своєю популярністю приємному смаку і відсутності кісточок. З цього винограду виробляють родзинки. У свіжому і сушеному вигляді кишмиш допомагає позбутися дратівливості, впоратися зі стресом, відновлює виснажену нервову систему. Він оздоровлює систему травлення, покращує засвоєння їжі, регулює обмін речовин.

Зрілі плоди цього сорту можуть надати допомогу при запаленні тканин. Він принесе користь людям, хворим на бронхіт, ангіну або застуду. Ці ягоди уповільнюють процеси старіння: речовини, що містяться в них, беруть участь в оновленні клітин. Кишмиш зміцнює серцевий м'яз, покращує кровообіг.

Кишмиш.

Корисні властивості виноградних ягід

Аскорбінова кислота, що міститься у винограді, впливає на синтез гормонів, відновлює функцію щитовидної залози, регулює процеси оновлення клітин крові. Вживаючи цей продукт, людина помічає поліпшення пам'яті, швидкості реакції, збільшення концентрації уваги. Вміст калію в плодах стабілізує роботу мозку, зміцнює серце і стінки судин, покращує постачання тканин киснем.

Включення винограду в щоденний раціон перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії, зміцнює імунітет, дає профілактичний ефект від хвороб нирок і печінки. Регулярно вживаючи цей продукт можна знизити ризик атеросклерозу, отримати омолоджувальний ефект.

Унікальність винограду в тому, що він корисний у будь-якому вигляді: у вигляді свіжих ягід, родзинок, свіжовижатого і збродженого соку. Щоб помітити корисні властивості продукту, необхідно вживати його щодня або через день. Наприклад, склянка соку з ранку або 10-12 ягід протягом доби. Корисна доза виноградного вина - 30 г на день.

Протипоказання до вживання винограду

Через високий вміст фруктози і глюкози не варто їсти занадто багато винограду людям з підвищеним вмістом цукру в крові і ослабленою підшлунковою залозою. Через легкоусвояемые цукри ці ягоди не рекомендуються при ожирінні. Не варто занадто багато їсти винограду темних сортів, оскільки можливе зниження рівня гемоглобіну в крові.

При дієті з метою зниження ваги краще утриматися від включення цього продукту в раціон. Харчові кислоти в складі ягід покращують апетит, тому людина може відчувати постійне почуття голоду. Через високий вміст кислот краще виключити виноград з меню при виразковій хворобі.

Оцініть статтю, будь ласка!

Дайте Вашу оцінку статті від 1 до 5:

Середня оцінка: 4.6 / 5. Голосів: 9

Поки немає оцінок, станьте першим, хто її оцінить!

Ми шкодуємо, що ця стаття виявилася для Вас марною!

Дозвольте нам виправитися.

Підкажіть, як ми можемо поліпшити цю статтю?

Білий виноград

Виноград люди робили понад 8000 років тому. Білий виноград стався від фіолетового в результаті генних мутацій, які вимкнули гени, що продукують антоціан - пігмент, що надає ягодам фіолетовий відтінок. Колір плодів такого винограду варіюється від ніжно-зеленого до бурштинового.

Смачні соковиті ягоди не тільки мають неповторну солодкість і м'ясистість, а й служать коморами вітамінів і мінералів.

Склад і калорійність

У 100 грамах винограду міститься 69 кілокалорій. Залежно від сорту значення можуть варіюватися.

• білки - 0,7 г;
• жири - 0,2 г;
• вуглеводи - 17,2 г;
• харчові волокна - 0,9 г;
• вода - 81 г;
• вітаміни А, К, B, Е, РР С;
• мікроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор, мідь.

Яйцевидні ягоди винограду зібрані в пухкі грозді. Його сушать, перетворюючи на родзинку, використовують для виробництва соків, вин. І звичайно, вживають у свіжому вигляді.

Виноград містить дубильні речовини, глікозиди, пектини, органічні кислоти.

Сорти та їхні характеристики

З усіх видів винограду білий є найбільш поширеним.

Найпопулярніший сорт - Кішміш.

Сорти білого винограду розділені на технічні і їдальні (нижче дано опис).

Їдальні вживають у їжу в свіжому і сушеному вигляді. Технічні використовуються для виробництва вина або соку. Кожен сорт білого винограду має свої особливості.

Столові сорти

Білий перли

Надраний сорт, ягоди дозрівають за 120 днів. Плоди вагою до 4 г, жовтуватого кольору з приємним солодким смаком. Цукор - 16%. Грозді щільні, невеликі. Морозоустійчив. При підвищеній вологості може захворіти мучнистою росою або сірою гниллю.

Білий кришталь

Ранньоспілий гібрид. Грозді пухкі, середнього розміру. Ягоди овально-конусної форми, жовтого кольору, з гармонійним смаком. Морозостійкість до -24 градусів.

Валентина

Високоврожайний гібридний сорт. Довжина грозді - до 40 см. Ягоди витягнуті, бурштинового кольору, з крапинками, смак солодкий, гармонійний, з трав'яними нотками. Дозрівають за 130-140 днів. Вміст цукру - 16-19%. Транспортабельний, стійкий до хвороб і морозів до -24 градусів. З кісточками.

Білий велетень

Середньеранній гібрид, виведений Капелюшним В.У. Грозді довгі, до 40 см, вагою до 1500 г, конусоподібної форми. Ягоди великі, кулясті або еліпсоїдні, зеленувато-жовтого кольору, з солодкою соковитою м'коттю і ніжною шкіркою. Смак солодкий, гармонійний, з фруктовими нотами. Цей сорт може переносити морози до -22 градусів. Середньостійкий до хвороб.

Бажана

Високоурожайний, стійкий до грибкових захворювань гібрид з великими гроздями. Раннеспілий, самовимовний сорт, ягоди жовто-зелені, конусоподібні, вагою близько 15 г. Швидко розростається, неустойчив до філоксери. Стійкий до болісної роси і оідіуму.

Білий Кокл

Високоурожайний гібрид раннього або середнього дозрівання, самовиплюваний. Грозді важкі, з великими, до 14 г, ягодами світло-зеленого або білого кольору. Шкіряка біля ягід щільна. Добре переносить транспортування. Цукор - 14-18%. Стійкий до морозів до -24 градусів. Хороша опірність до мілдью і сірої гнили.

Захоплення мускатне

Надраний високоврожайний сорт. Грозді великі, циліндроконічної форми, пухкі, масою до 500 г. Ягоди великі, овальні, золотисто-зеленого кольору, з щільною м'якоттню і мускатним смаком. Мало сприйнятливий до мілдью і сірої гнили. Не стійкий до оідіуму, філоксер. Морозоустійчив (до -27 градусів) і транспортабельний.

Біле диво

Високоурожайний великоплідний раннеспілий сорт білого винограду. Гібрид, виведений в НДІ імені Потапенка. Самовпилюваний, дозріває за 105-110 днів. Великі грозді вагою до 1000 г, ягоди зелені, з жовтуватим відтінком, соковиті та м'ясисті, на смак солодкі, з ледве помітною кислинкою. Грозді можуть перебувати на лозі до трьох тижнів, не обсипаючись і не втрачаючи смакових якостей. Шкіряка ягід тонка, і транспортабельність невисока. Тендітні молоді втечі, гнучкість набувають ближче до другого року вирощування. Невибагливий, морозоустійливий, переносить температуру повітря до - 27 градусів, мало сприйнятливий до хвороб.

Дамські пальчики (Хусайне білий)

Високоврожайний представник східних сортів. Визріває за 150-155 днів. Ягоди подовжені, вага грозді - до 400 г. Виноград без кісточок, з солодким гармонійним смаком. Транспортабельний, до хвороб нестійкий, переносить температуру до - 18 градусів.

Алтайський білий

Гібрид середньераннього визрівання. Грозді конусовидної форми. Ягоди білого кольору, круглої форми, приємні на смак, з невеликою кислинкою. Стійкий до сірої гнили.

Кишмиш білий

Середньоспілий безсім'яний сорт. Грозді конічні за формою, ягоди невеликі, овальні, жовтувато-зеленого кольору. Смак солодкий, з кислинкою. Врожайність і транспортабельність низька. Схильний до хвороб.

Технічні

Мускат білий

Надранній сорт з невисокою врожайністю. Золотисті ягоди, до 1,5 см у діаметрі. зібрані в середні грозді. Смак солодкий, з відчутним мускатним ароматом. Використовується для виготовлення марочного десертного вина. Неустойчив до хвороб і морозів.

Шардоне

Середньоспілий західноєвропейський сорт. Основна частка вирощується в провінціях Франції (Бургундія і Шампань). З цього винограду роблять біле бургундське вино. Грозді пухкі, з округлими, злегка витягнутими ягодами біло-золотистого кольору, з темними плямами. Врожайність низька, стійкий до морозів до 20 градусів. Середньостійкий до мілдью і оідіуму. Добре переносить посуху.

Рислінг

Пізній сорт родом з Німеччини. Малостійкий до хвороб. Грозді дрібні або середні. Ягоди до 15 мм в діаметрі, жовтого відтінку, з щільною шкіряцею. Схильний до горошіння ягід. Смак вина з рислінгу багато в чому залежить від місця виростання.

Аліготе

Французький середньоспілий сорт, високоврожаєний. Використовують для виробництва їдалень та ігристих вин, а також як виноматеріал для коньяку.

Альбільо кримський

Середньоспілий сорт, поширений у Криму. Ягоди дрібні або середні, зелено-жовтого кольору. Схильний до осипання кольору. Неустойчив до сірої гнили. Врожайність невелика. Вирощують для отримання хороших міцних вин (Мадера, Херес).

Універсальні

Максі білий

Раннеспілий сорт, селекціонований в НДІ імені Потапенка. Пензель конічної форми і щільної структури, за вагою може досягати 1 кг. Ягоди медово-зелені, овальної форми, кисло-солодкі на смак. Хороша зимостійкість (до -32 градусів) і транспортабельність. Схильний до болісної роси.

Рислінг тамбовський

Врожайний, дуже ранній сорт. Грозді середні або великі, пухкі, конічної форми. Ягоди яйцевидні, з тонким мускатним ароматом. Неустойчив до оідіуму.

Сурученський білий