Назва сорту Чорнослів вказує на те, що плоди, які виростуть на цьому дереві, можна висушити і отримати ароматні кислувато-солодкі сухофрукти. Їх використовують не тільки для приготування компотів, але і для салатів, страв з м'яса і випічки. Висушена слива, або чорнослив, має безліч корисних властивостей і містить мало калорій. Вживання його в їжу не дозволяє розвиватися шкідливим бактеріям. Його можна використовувати в профілактичних цілях при боротьбі з карієсом і запаленням десен.
Опис сорту
Чорнослив - це такий сорт, який був отриманий в результаті природного схрещування Терна і Аличі. Дерево цього сорту сильне і високоросле, воно може вирости до 4 м у висоту. Зливання цього сорту відрізняється міцним імунітетом.
Слива Чорнослів - великоплідний сорт. Сливи мають округлу, злегка витягнуту форму.
При описі плодів слід згадати, що вони мають синьо-фіолетовий, майже чорний колір. Шкіряка біля плоду щільна, грубувата, що має кислий смак. М'якоть жовто-зеленого кольору, солодка і соковита. Вона погано відокремлюється від шкірки і легко від кісточки. Після висушування плодів чорнослива виходить більше 22% сухофруктів.
Слива, що відноситься до сорту чорнослив, не відрізняється раннім дозріванням. Це дерево відноситься до середньозенного терміну визрівання плодів. Цей сорт невибагливий. Він дає хороші врожаї, легко переносить зиму, стійкий до посухи. Чорнослив самоплідний, її плоди мають привабливий зовнішній вигляд і приємний смак.
Правила відходу
Земля для посадки повинна бути пухка, з хорошою повітропроникністю і нормальною кислотністю. Не варто вибирати місце в низинах, де ґрунтові води знаходяться близько до поверхні. Відстань між деревами має бути близько 3 метрів.
Перед тим як посадити рослину, необхідно змішати в посадковій ямі ґрунт з перегноєм (на 2 частині землі покласти 1 частину перегну). Коренева шийка висадженого дерева повинна перебувати над землею, оскільки заглиблена посадка може стати причиною повільного зростання і погіршить плодоношення сливи.
Після посадки дерево потрібно поливати і кілька разів на рік видаляти прикореневі втечі, які можуть послаблювати дерево.
Приблизно за місяць до збору врожаю потрібно припинити поливати дерево. Правильний догляд забезпечить рясне плодоношення чорнослива.
Рекомендації щодо висушування
Існує багато різновидів чорнослива. Не всі вони придатні для сушіння. Не варто сушити занадто великі плоди. Вони в процесі висушування можуть підгнивати. Краще вибирати сливи вагою не більше 40 г. Для сушіння не годяться плоди, зібрані до їх повного визрівання. Краще нехай вони злегка підвягнуться на гілках.
Для отримання якісного чорнослива є деякі вимоги:
- частка сухої речовини в зливі повинна бути близько 20%;
- вміст цукру не менше 12%;
- складова вологи і кислот не більше 1%;
- вага плоду 30-40 г;
- шкіряка темно-синього відтінку;
- плід без пошкоджень з невеликою кісточкою.
Найбільш популярним серед усіх сортів для виготовлення чорнослива є Угорка. Вона дуже смачна, містить багато цукру і чудово висушується.
Існує кілька різновидів цього зливу:
- Угорка Італійська - це самоплідна середньоспіла рослина. Добре почувається в теплих місцях. При сильних морозах може загинути. Погано виносить посуху. Перший раз з'являються плоди на 4-5 році життя.
- Угорка Домашня відрізняється пізнім визріванням плодів. Любить тепло. Плоди з'являються через 7-8 років після посадки. Угорка Вангенгейма належить до сортів раннього визрівання. Добре переносить низькі температури і різні захворювання. Невибаглива у виборі ґрунту. Квітки потрібно досвідити, щоб отримати хороший урожай. Плодоношення починається через 6 років після висадки.
- Угорка Корнєєвська - слива середньоспілого сорту. Вона самоплодна. Легко переносить морози і посушливу погоду. Плоди з'являються на 3-4 році життя дерева.
Для отримання чорнослива потрібно відбирати тільки повністю визрілі плоди. Перед тим як почати сушку, вибрані сливи необхідно ретельно вимити, потім розсортувати за розмірами. Після цього ще раз вимити і обдати окропом. Опустити сливи в однопроцентний розчин каустичної соди не більш ніж на 20 секунд. Ця процедура позбавить від воскового нальоту зі шкіряці. Потім потрібно змити плодів соду, що залишилася на поверхні, і охолодити сливи. Далі плоди закладаються в спеціальні сушарки. Там фрукти в'яляться при температурі близько 50 ° С від 3 до 5 годин.
Після закінчення часу температуру потрібно збільшити і чекати, поки чорнослив дійде до потрібної кондиції.
У домашніх умовах є два варіанти сушіння злив: у звичайній духовці або на вулиці.
У духовці сливи сушаться в 3 етапи:
- Плоди витримуються близько 4 годин при температурі 45 ° С. Потім духовка вимикається, сливи охолоджуються протягом 4 годин.
- Плоди знову близько 4 годин знаходяться в духовці, розігрітій до 60 ° С. Подальше охолодження триває стільки ж часу.
- 10 годин сливи знаходяться в духовій шафі при температурі 75 ° С. В останні хвилини потрібно збільшити температуру до 100 ° С. Це сприяє появі блиску на поверхні плодів.
Другий варіант виготовлення чорнослива: фрукти розкладаються рівномірним шаром на відповідних для цього аркушах і виставляються під прямі сонячні промені. Процес триватиме 5 днів. Протягом усього цього часу сливи потрібно перевертати, інакше вони можуть запліснявіти. Після цього плоди переміщують в затінене місце, і там вони знаходяться до повного висушування.
Ув'язнення
Готовий чорнослив - м'який і еластичний. У ньому залишається деяка кількість соку. Він не витікає навіть при сильному натисканні на плід. Якщо ці ознаки притаманні отриманому чорносливу, тоді процес сушіння проведено правильно. Тепер залишається тільки насолоджуватися смачними і корисними сухофруктами.