Ще в давні часи в Європі почали вирощувати цибуля-порей, що є прекрасною альтернативою звичайної ріпчастої цибулі, завдяки своєму вишуканому смаку і цінним якостям. «Перлова цибуля» - друга його назва. Користь цієї рослини підтверджується великою кількістю вітамінів, таких як В1, В2, В6, Е, РР, C, а також мінералів, білка і клітковини. Але, незважаючи на це, він має досить низьку калорійність, тому його часто радять вживати в їжу лікарі дієтологи. Його вживають окремо, або ж як додатковий інгредієнт у різних стравах: супах, салатах тощо. Для їжі використовують як білий стебель (хибний стебель), так і зелене листя. Дотримуючись рекомендацій, як зберігати цибулю порей, можна забезпечити себе таким корисним і смачним продуктом на довгий час.
Прибирання і підготовка до зберігання
Вирощують цибулю-порей переважно через розсаду. Висаджування в грядки відбувається так само як у ріпчастої цибулі. Спочатку пророщують насіння, потім висаджують їх у ящики, а потім вже в грядки. Прибирають урожай за необхідності. Якщо вживати цибулю відразу, то підійдуть навіть ще зростаючі молоді кущики. Але взимку рекомендується зберігати тільки повністю дозрілі рослини. Можна зібрати їх відразу, а можна поступово викопувати протягом усього періоду дозрівання. Тут найголовніше встигнути все прибрати до настання перших заморозків.
У теплих краях, з м'яким ґрунтом, іноді залишають цибулю-порей на зиму в землі, вкривають її і викопують у міру необхідності. Так, деякі сорти з легкістю переносять температуру до -20 ° С.
Тривале зберігання цибулі порея вимагає дотримання деяких правил. Викопувати його треба акуратно, намагаючись не пошкодити листя і помилковий стебель, і стежити, щоб між ними не було землі. Може здатися, що зелене листя щільне і міцне, але воно вразливе до пошкоджень. Потім обрізати коріння, промити під проточною водою, добре просушити в темному місці, розклавши на папері, і нарізати на шматочки бажаної форми і розміру.
Способи зберігання цибулі-порею
Для того щоб цінний продукт міг цілий рік був під рукою, необхідно знати, як зберігати цибулю порей. Можна сміливо запастися їм на півроку, і з часом користі від нього менше не стає, тому збагачені цілим вітамінним комплексом листя, вживати в їжу навіть взимку.
Основні способи зберігання цибулі порея:
- заморожування;
- засушування;
- зберігання у свіжому вигляді.
Заморожування зелені
Найбільш простим і надійним способом зберігання цибулі взимку є його заморожування. Для цього заздалегідь підготовлені за всіма правилами листя і стебла потрібно нарізати на шматочки бажаного розміру, укласти їх у поліетиленові пакети, щільно зав'язати або заклеїти краї. Укладати зелень рекомендується шаром не більше 5 см. Для зручності нерідко використовують пластикові контейнери, призначені для харчових продуктів. Залишається тільки прибрати заготовки в морозильну камеру, де вони вільно пролежать всю зиму і навіть довше. Температура зберігання повинна бути від -18 ° С до -5 ° С. Важливо пам'ятати, що повторно заморожувати порей не можна ні в якому разі, так він втрачає свій початковий смак і змінює консистенцію.
Висушування
Висушити цибулю так само не складе труднощів. Порізану на дрібні шматочки цибулю розкладають на противагу і поміщають у не сильно розігріту (до 50 ° С) духову шафу. Якщо не перевищувати такого температурного режиму, то всі корисні речовини в продукті збережуться. Однак деякі господині вдаються до простішого і швидшого способу і розігрівають духовку до 160 ° С. Так для повної просушки достатньо не більше двадцяти хвилин.
У свіжому вигляді порей можна зберігати в піску, холодильнику і навіть на балконі. Зберігання цибулі поріючи в піску можливе тільки відразу після збору врожаю. Для цього знадобиться ящик, глибиною не менше 20 см. З самого початку дно ящика потрібно засипати піском. Шар піску повинен бути приблизно 5 см. Потім у пісок встановити тільки що зібрані свіжі цибулеві стебли. Встановлюють кущики рівними рядками. Відстань між рядами має бути не менше 5 см. Ці проміжки засипають вологим піском ще приблизно на 15 см.
Стояти такий ящик повинен у вологому темному приміщенні з температурою близько 0 ° С, тоді всі найважливіші мікроелементи, а також смакові якості, збережуться в овочах по максимуму. Для такої мети відмінно підійде льох або будь-яке інше підвальне приміщення.
Зберігання у свіжому вигляді
Є і ще варіанти зберігання порею в свіжому вигляді. На балконі при температурі - 10 ° С, розкладена і щільно укрита цибуля, також може пролежати всю зиму. Важливо лише приглядати за ним, і, помітивши зіпсовані рослини, негайно прибирати і викидати їх, щоб не попсувати решту. Можна залишити цибулю-порей зимувати і в холодильнику. Для цього свіже листя і стеблі охолоджують при температурі від -2 ° С до 2 ° С, відразу ж поміщають їх у дрібно перфоровані пакети і прибирають на полиці. Важливо, щоб температура холодильної камери не опускалася нижче -5 ° С. При дотриманні даних рекомендацій, продукт не зіпсується протягом 4-5 місяців.
Сортів цибулі-поріючи величезна безліч. Його вирощують всюди (в Європі, Америці, середземноморських країнах) і в різних кліматичних умовах. Може здатися, що це робота досить трудомістка. Але культурна рослина не принесе особливого клопоту, якщо ретельно вивчити поради з його посадки, догляду, прибирання і правильного зберігання, і застосовувати їх на практиці.