Частими гостями на кухні є чорнослив і злива. Але навіть досвідчені господині не можуть точно сказати, які між плодами відмінності. Крім смакових і візуальних характеристик, фрукти відрізняються корисними властивостями.
Основні відмінності чорнослива від сливи
Зовні плоди розрізнити просто.
- Свіжі сливи - це соковиті фрукти з характерним плодовим запахом. Шкіряка у них м'яка, м'якоть пружна. Смакові якості залежать від сорту.
- Плоди чорнослива - це сухофрукти з характерною зморщеною шкіркою і сухою м'якотттю. Смак залежить від способу сушіння фруктів.
Чим відрізняється злива від чорнослива, крім візуальних характеристик: фрукти по-різному впливають на організм людини.
Корисні властивості сливи
Всі сливові сорти, незалежно від візуальних і експлуатаційних характеристик плодів, корисні для людини.
- У зливі міститься висока концентрація калію, магнію. Ці речовини сприятливо впливають на стан серцево-судинної системи. Кардіологи рекомендують включити свіжі сливи в раціон гіпертонікам, людям із судженими судинами, високим рівнем холестерину.
- Свіжі фрукти надають на організм м'який слабкий ефект. Плоди рекомендують їсти немовлятам із запорами, яким протипоказаний прийом медикаментів. Через слабкий ефект зливу використовується в дієтології як один із засобів очищення організму від шлаків, токсичних речовин.
- Вчені довели, що сливові плоди - це натуральні антиоксиданти, які мають омолоджуючий ефект. Їх використовують як у традиційній косметології, так і для виготовлення саморобних масок для шкіри обличчя.
Користь чорнослива
Відрізнити чорнослив і сливу легко, враховуючи їх корисні властивості.
- Сухофрукти мають більш виражений слабкий ефект порівняно зі свіжими фруктами. Грудничкам не можна їсти сухофрукти в чистому вигляді. Рекомендується варити з них компот.
- Плоди чорнослива сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, тому вони корисні людям із захворюваннями ЖКТ.
- Сухофрукти позитивно впливають на зір людини. Їх рекомендують їсти людям, чия робота відрізняється підвищеним навантаженням на очі.
- Регулярне вживання чорнослива усуває неприємний запах ротової порожнини через незначний антибактеріальний ефект.
Визначивши, в чому різниця між плодами чорнослива і сливи, можна припустити, що кулінарне використання плодів різне.
Сухофрукти використовуються для приготування компота, солодкої випічки. Зі свіжих плодів готують варення, сік, вино, пікантні соуси для м'яса.
Особливості приготування чорнослива
Якщо розібратися, в чому різниця чорнослива і сливи, то для приготування сухофруктів використовуються не всі відомі сорти плодів. Для отримання якісної висушеної сировини використовують фрукти, концентрація сухих речовин в м'якоті яких перевищує 17%, а цукристість м'якоті менше 12%.
Правильний чорнослив готують з різновиду Угорка. У висушених плодах концентрація корисних речовин зростає. Найсмачніший чорнослив готують з:
- Угорки італійської. Батьківщина сорту - Італія. У нашій країні дерева італійської угорки ростуть на півдні - чорноморському узбережжі. Сорт відрізняється слабовираженим сливовим запахом, солодким смаком;
- Угорки домашньої. Складно описати цей сорт, оскільки смакові характеристики і розмір фруктів залежать від способу розмноження дерева. Висока морозостійкість угорки домашньої сприяли популяризації культури в середній смузі країни;
- Угорки-Покровки. Сорт вивели випадково методом народної селекції. Кісточка біля плодів легко відокремлюється. У м'якоті приємний кисло-солодкий смак.
Способи приготування чорнослива
Відмінність сливи і чорнослива можна виявити за багатьма критеріями. Технологія виробництва сухофруктів у виробничому масштабі складна. Але більшість садівників воліють сушити плоди сливи самостійно, вважаючи продукт кориснішим. Готують сухофрукти різними способами.
- Сушать у духовці.
- Використовують електричну сушку.
- В'ялять на сонці.
- Коптять.
Технологія приготування чорнослива в духовці
Це найпоширеніший спосіб заготівлі сливових плодів у середній смузі країни, яка не відрізняється спекотним сонцем. Щоб отримати красивий, якісний чорнослив, треба вибрати відповідну зливу.
Плоди підбирають здорові, без пошкоджень на шкірці, стиглі, однакового розміру. Сушка чорнослива в духовці передбачає кілька етапів:
- Відібрані фрукти бланширують у окропі. На 5 л води додають 2 ст. л. соди. У киплячий розчин опускають плоди на 2-3 хвилини. За цей час шкіряця встигне тріснути. Зайва волога виходить і сливи сохнуть швидше.
- Бланшовані фрукти обсушують паперовим рушником. Викладають в один шар на застелений пергаментним папером противень.
- Духовку розігрівають до 60 ° С. Витримують у ній сливи 5 годин, періодично перевертаючи плоди. Для кращої циркуляції повітря, двері духовки залишають привідкритими. Після п'ятигодинної сушіння духовку вимикають, залишаючи в ній плоди до повного остигання.
- На другий день духовку розігрівають до 70 ° С і витримують фрукти, періодично перевертаючи їх на противні 6 годин. Знову залишають до повного остигання.
- Духовку розігрівають до 80 ° С. Плоди витримують до повної готовності - шкірка стає глянцевою, характерного темного кольору. Смак у плодів, приготованих цим методом, кисло-солодкий.
Зберігають сухофрукти в щільно закритій ємності, подалі від джерел різкого запаху.
Як коптять сливи
У коптильні чорнослив готується швидко. Плоди відбирають здорові, без червоточин, гнили, не перезрілі.
- На дно коптильні розстеляють тріски фруктових дерев (вишні, груші, винограду, яблуні). Можна використовувати для копчення бук, 1916, вільху, черьомуху, осину.
- Вимиті, підсушені паперовим рушником, плоди укладають в один шар на коптильну решітку. Якщо комірки занадто великі, можна нанизати фрукти на тонкий шампур.
- Коптильню закривають, встановлюють на мангал з розпаленим багаттям. Спека не повинно бути багато: максимальна температура всередині конструкції - 90 ° С.
- Коли тріска почне тліти (з'явитися характерний серпанок з сопла, розташованого на кришці коптильні), засікають час - 15-20 хвилин.
- Готовий копчений чорнослив провітрюють на свіжому повітрі 6-8 годин. Прибирають в суху ємність на зберігання.
У копчених злив приємний аромат, присмак димка. Їх використовують для приготування м'ясних страв, десертів, компотів.
Ув'язнення
Основна відмінність у візуальних характеристиках і різному складі корисних речовин у плодах. Регулярне вживання свіжих плодів і сухофруктів корисне для організму.
Сушені сливові плоди містять високу концентрацію антиоксидантів, цукру, тому володіють омолоджувальним ефектом, піднімають настрій. Компоти з чорнослива корисні немовлятам. Але через високу концентрацію фруктози і свіжі, і висушені плоди діабетикам треба вживати в обмеженій кількості.