Правильне визначення дати дозрівання кистей винограду і подальший збір врожаю позначається в першу чергу на смакових якостях продукції, яка буде з нього виготовлятися. Час, коли починається збір врожаю потрібно визначати таким чином, щоб кількість цукру в пензлі досягла максимуму. Термін дозрівання з подальшим збором зрілих пензлів має відмінність як по регіонах, в яких вирощують виноград, так і по сортах. У більш холодних регіонах воліють вирощувати сорти, які на час визрівання містять максимальну кількість цукру. Ці сорти винограду добре підходять для виготовлення міцних спиртних напоїв.
Що враховується виноробами для визначення часу дозрівання врожаю
Винороби розрізняють час визрівання за двома основними факторами:
- Фізичне визрівання. Збирання починається після повного визрівання врожаю, як того вимагає технічні параметри продукції, яка виготовлятиметься з винограду.
- Технічне визрівання. Терміни визначаються відповідно до вимог продукції, яка використовує технології приготування вин з сортів винограду недозрілого до свого фізіологічного визрівання.
День, коли продукцію можна вважати дозрілою визначають за кількома факторами:
- Зовнішнє забарвлення пензлів.
- Використання через рівні проміжки часу (1-2 дні) ареометра для заміру наявності цукру.
- Перевірки зрілості рефрактометром (методика більш швидка, але в співвідношенні з ареометром приблизна).
Правила визначення зрілості ареометром виконують наступним чином:
- З різних кущів проводять збір 3-4 кг винограду;
- Видавлюють сік;
- Проціжують його.
За допомогою ареометра з'ясовують кількість цукру в соку і шляхом порівнювання (збільшення відсотка) уточнюють термін, на який планують почати збір урожаю. Час дозрівання і збору може видозмінюватися з кількох причин: сорт винограду, кліматичні умови, технічні вимоги.
Правила збору врожаю
Якщо день, на який призначено збір врожаю визначено, потрібно знати кілька основних правил, коли і як це правильніше за все виконати:
- Дощова погода, або занадто ранній час доби невідповідний момент для виконання задуманого заходу.
- Збирання проводиться в кілька прийомів, у міру дозрівання пензлів, для точного визначення використовується ареометр, за допомогою якого вивчають кількість цукру. Цей процес більш клопіткий, але окупається відмінною якістю зібраного врожаю.
- Прибирання виконується в передобідні години, коли на кистях відсутня роса і запах винограду максимально посилюється. Досвідчені винороби відзначають, що цей фактор впливає на якість продукції.
- Якщо збільшується кількість гнилих ягід, терміни збору трохи прискорюють. Гнилі ягоди можуть впливати не тільки на якості продукції, а й викликати захворювання вина.
- Коли збір закінчується, проводиться огляд винограду з подальшим відкиданням гнилих і недозрілих ягід. Щоб червоні вина небули занадто кислими, і грубуватими на смак, для виготовлення використовують тільки кращу, нормально визрілу частину врожаю.
- Якщо збирання врожаю затягується і є ризик, що частина винограду почне перезрівати, потрібно використовувати зібрані плоди для виготовлення напівсолодких і десертних вин. Технологія виготовлення цієї продукції якраз заснована на використанні перезрілих ягодах.
Правила зберігання врожаю і його подальша переробка
Якщо термін визрівання визначений точно, збір проведений вчасно, залишається тільки правильно зберегти і доставити виноград з мінімальними втратами врожаю. Факторів, які впливають на збереження і термін зберігання винограду багато, ось список основних:
- Правила укладання - цей фактор впливає на тривалість часу збереження, починаючи від збору, до вживання винограду з урахуванням найменших втрат врожаю.
- Агротехніка, за допомогою якої проводять збір. Від правильності застосування технічних засобів залежить зовнішній вигляд зібраного врожаю.
- Ті плоди, які плануються зберігати на більш тривалий термін, відзначають заздалегідь, розвантажуючи куст від надлишку пензлів.
- Помірна і тепла погода, без надлишку вологи в ґрунті є основним фактором, який впливає на час зберігання врожаю. Правильний збір та укладання врожаю не менш важливі фактори, але від якості стану ягід час зберігання збільшується на більш тривалий термін.
- Задовго перед тим, як почнеться збір, виноградарі повинні визначити кущі, які планується зберігати на максимальні періоди. Ці кущі потрібно забезпечити правильно збалансованою підгодівлею, що складається з фосфорно-калійних мікроелементів, зі списку добрив виключаються азотні добавки.
- Починаючи з другої половини літа, для правильності визрівання виключають полив виноградних кущів.
- Найкраще час, визначений для тривалого зберігання, переносять сорти середнього і пізнього дозрівання, з найбільшою щільністю шкіряці. Відбирають тільки ту частину врожаю, яка повністю дозріла з найбільшим відсотком цукру в ягодах.
Правила знімання пензлів, їх укладання та транспортування
Щоб виноград при зборі врожаю мав найякісніший вигляд, застосовують не тільки техніку ручного зняття кистей, а й спеціальні технічні засоби. Ручний метод зрізання виконують за допомогою садового секатора, ножиць або ножа. Збирання вручну врожаю рідко перевищує норму зіпсованого винограду, і є можливість одночасного сортування пензлів за зовнішніми ознаками.
Застосування технічних засобів прискорює збір, але певний відсоток ягід страждають від механічних пошкоджень. Щоб зменшити відсоток загнивання ягід винограду, потрібно перевірити та сортувати пошкоджений врожай. Сорти, які мають властивість знаходитися на кущах довше звичайного, можна знімати в саму останню чергу, тоді, коли відсоток цукру в ягодах досягне максимального рівня.