Основа овочевого столу - це картопля, морква, капуста та інші культури. Але все ж знайти свіжий і хрусткий качан капусти наприкінці зими неможливо. Через неправильне і непродумане зберігання капуста втратить усі корисні вітаміни, стає неприємно пухкою, не має смаку. Але й непривабливі кочани на прилавках магазинів не вселяють довіри.
Купувати капусту на ринку взимку або в магазині в холодний період варто тільки в крайньому випадку, коли виникає гостра необхідність або бажання. Краще запасатися капустою восени, щоб ласувати домашніми або ж якісними овочами. Як зберігати капусту в погребі, щоб вона зберегла всі якості? Взимку потрібен професійний підхід до збереження кочанів.
Як зібрати врожай і покласти в льох
Щоб зберегти капусту в підвалі холодної зими, її треба для початку правильно зібрати. Викопують овоч в кінці літа або в середині осені - все безпосередньо залежить від посаджених на ділянці сортів. Урожай збирають тільки в період сонячної погоди:
- Капусту потрібно викопати за допомогою лопати, але зробити це максимально акуратно. Корінці і непотрібні вам кочерижки не зрізають, а очищають від зайвого ґрунту.
- Прибирайте і очищайте «шлюб». Зібрана капуста перебирається і очищається від зайвого пошкодженого листя - покровних має бути кілька. На цьому ж етапі можна відсортувати несформовану і дрібну капусту, тому що вона йде в раціон найпершою. Не варто переживати, коли не дуже хорошої капусти вийшло багато - її квасять на зиму. У цьому виді в підвалі капуста зберігається всю зиму.
- Просушіть зібраний вами урожай протягом доби до безпосередньої закладки капусти у ваш підвал. Залежно від подібного методу зберігання вам потрібно акуратно видалити (зрізати) кочерижки за допомогою гострого ножа або ж залишити їх.
Потрібно піклуватися про фактор: щоб у погребі не було різних гризунів, які можуть погубити врожай. Полиці і всі стіни підвалу просушують перед зимою. Багато досвідчених городників і любителів овочів радять обробляти стіни за допомогою будь-якого антисептика, побілки на основі розчину негашеної вапна.
Прибирайте все сміття, залишки минулого врожаю, старе листя капусти. Інакше ваш новий урожай почне псуватися під впливом цих залишків.
Методи зберігання
Зберігати капусту в облаштованому перед холодною зимою підвалі можна різними способами. Кожен вибирає його сам, виходячи з індивідуальних уподобань і можливостей. Варто розглянути кілька основних методик, які зберігають урожай свіжої капусти до весни.
Зберігання у скриньках
Метод простий і доступний, але ось ефективність від нього не висока. Вам потрібно повністю зрізати невеликі кочерижки у кочанів, видалити перше листя, закласти капусту в сухі ящики з дерева. Позитивний момент полягає в тому, щоб ящики були не абсолютно суцільними, а зі спеціальними отворами, які допомагають повітрю постійно циркулювати. Ящики не можна розміщувати на підлозі льоху - використовуйте невелику і невисоку підставку.
Піраміди з овочів
Якщо вибираєте цей поширений метод, споруджуйте в підвалі майданчик з дерева висотою в 10 см від самої підлоги. Між кожною дошкою настилу завжди залишаються заплановані заздалегідь зазори невеликого розміру. На цьому майданчику у формі звичайного прямокутника викладаються великі та якісні кочани.
Весь порядок викладання нагадує шахову дошку - далі кладуть більш пухкі та інші кочани. У підсумку ви побачите овочеву пірамідку з капустного врожаю. Так ви забезпечите постійну циркуляцію повітря між головками капусти.
Пірамідка розбирається поетапно, починаючи з верхнього рівня, який відрізняється не надто високою якістю.
Зберігання з використанням піску
Можна зберігати урожай капусти взимку за допомогою звичайного і чистого піску. Метод є одним з найкращих, тому що в овочах збережуться всі потрібні вітаміни, речовини. Але ось тільки технологія досить брудна.
У цьому випадку потрібно складати головки капусти в якісні дерев'яні ящики, пересипаються за допомогою піску. Але можна розмістити товстий шар матеріалу на підлозі льоху, де і будуть покладені всі зібрані кочани.
Обгортки з паперу
Щоб зберегти капусту з використанням цього методу треба завертати кожну головку овочу кількома шарами м'якого паперу - ідеально підійде газетна. Шар з паперу не дає качанам торкатися один до одного, робить додаткову потрібну для збереження овочів теплоізоляцію, захищає від вологи і впливу світла.
Враховуйте той факт, що фарба друкарні включає в себе пристойну кількість свинцю, шкідливого для організму людини. З цієї причини для першого паперового шару треба застосовувати простий білий папір для друку. Кочани зберігаються в звичайному мішку, коли вже повністю обмотані за допомогою паперів. Тепер можна переміщати капусту в підвал для зберігання. Шари паперу повинні бути щільними, щоб не нашкодити врожаю надалі.
Плівка поліетиленова харчова
Цей метод зберігання зібраної влітку-восени капусти в підвальному приміщенні є поширеним і ефективним. Вам неодмінно потрібно лише придбати в спеціалізованому магазині пару рулонів поширеної серед домогосподарок і городників поліетиленової плівки для їжі. Кожну головку овоча варто по максимуму щільно обмотати придбаною плівкою, але в кілька щільних шарів, щоб напевно.
Уважно стежте за складками, що формуються в процесі обмотування - уникайте потрапляння повітря всередину вакууму.
Харчова плівка відмінно прилипає до головок врожаю і дає можливо запаковувати кожен качан якісно і виключно акуратно. Волога не буде руйнувати капустне листя, що дуже неприємно впливає на врожай. Можна покласти всі обмотані харчовою плівкою капустні головки в ящик або на полицю. Зберігайте врожай капусти до самої весни.
Зберігання під стелею
Спосіб не тільки ефективний - він екологічний. Якщо ж хочете зберегти урожай капусти в провітрюваному і теплому в міру підвалі саме так, корінки не треба зрізати при зборі врожаю. Вам потрібно прибити під стелею обладнаного домашнього льоху на якісній товстій дерев'яній дошці. До будь-якої стіни залишається відстань приблизно в 30 см.
Тепер у поверхню збоку дошки треба вбити цвяхи невеликої довжини, які будуть розміщені один від одного на максимально однаковій вимереній відстані. Між убитими міцно цвяхами повинен розміститися великий качан із зібраного врожаю.
Запросто підвішуйте зібраний кочани на мотузці або протикайте кочерижки і розміщуйте головки овочу на дроті.
Метод просто ідеальний для будь-якої капусти, яку хочете зберегти до весни. Головки чудово провітрюються, не стосуються один одного.