Садівникам, які вирощують виноград, завжди хотітися продовжити терміни зберігання свого врожаю будинку. Адже як приємно пригостити гостей взимку виноградною гроздю.
Виноград належить до видів ягід, у яких тоненька шкірка і велика кількість соку. Багато хто думає, що його важко зберегти. Головне знати правильну технологію підготовки і самого зберігання.
Правила зберігання
Виноград містить дуже багато корисних речовин, тому вживати дані плоди рекомендується цілий рік. Як зберегти виноград у свіжому вигляді на довгий час?
При дотриманні правильної технології збереження, ласувати виноградними ягодами можна цілий рік. В першу чергу обов'язково слід дотримуватися певних правил:
- Для збереження в домашніх умовах потрібно залишати тільки цілі ягоди, без всяких пошкоджень і нальотів. Якщо ретельно не перебрати виноград, то може з'явитися цвіль. Через неї можна втратити весь урожай. Цвіль може з'явитися також, якщо в сховищі врожай зіпсують комахи, протягом тривалого часу стоїть погана погода або відбувається тертя плодів з металевими або дерев'яними поверхнями. Тому рекомендується якомога частіше оглядати врожай і при необхідності прибирати пошкоджені ягоди. Також рекомендується відразу прибирати сухі і недозрілі ягоди. Найкраще користуватися ножицями, у яких притуплені кінці. Під час огляду виноград слід брати м'якою тканиною. Це дозволяє не вилучати восковий наліт.
- Перед зберіганням не потрібно промивати виноград, адже восковий наліт добре захищає плоди.
- Найкраще зберігається виноград середньопіздних і пізніх сортів. У таких видах понад 15% вміст цукру. Виноград повинен повністю дозріти.
- Прибирати виноград у сховище потрібно тільки добре висушений. Вологі плоди вкладаються на м'яку ганчірку для сушіння.
- Виноградні грозди повинні прибиратися на збереження, якомога пізніше.
- У приміщенні для зберігання повинен дотримуватися температурний режим. Найоптимальнішою температурою є 1-5 градусів.
- У приміщенні повинні бути відсутні сторонні запахи. Необхідно забезпечити провітрювання і сухість. Не рекомендується проникнення світла, воно руйнує цукор і кислоти.
Також перед укладанням виноградних гроздей потрібно побілити звісткою і зробити дезінфекцію (обкурювання сірою і охолодження).
Щоб у приміщенні не з'являлася вологість, в один кут ставитися ящик, який варто наповнити негашеною звісткою або сухим деревним вугіллям.
Проводиться обов'язкове провітрювання під час сухої і прохолодної погоди. Головне стежити за температурою, якщо вона знижується нижче нуля, то приміщення відразу потрібно прогріти до температурної норми.
Способи зберігання
Не багато садівників-початківців знають, як зберігати виноград правильно. Існує кілька методів укладання виноградних гроздей в домашніх умовах. Але для початку їх необхідно правильно його підготувати.
Потрібно правильно зрізати грозді. Це робиться за допомогою секатора. Зріз повинен включати шматочок лози. Зрізаючи слід триматися за гребінь. Не рекомендується доторкатися до ягод, це може зашкодити їх восковий наліт. Зрізану гроздь потрібно відразу прибирати в тінь. Там вже видаляються всі пошкодження ягоди.
Як зберегти виноград будинку на тривалий час? Для цього можна скористатися наступними основними методами зберігання:
- Підвішування. Можна використовувати на горищах і мансардах. Грозді зв'язуються мотузочкою і натягуються між стінками. Висота кожного ряду повинна бути різноманітною. Це необхідно, щоб грозді не торкалися.
- Збереження на гребенях. Цей метод можна використовувати тільки при маленькій врожайності. Для даного методу при зрізанні гроздей слід залишати лози: зверху 6 см і знизу 20 см. Нижню лозу поміщають у баночку з водою, в якій розбавлено активоване вугілля або аспірин. Цей спосіб дозволяє зберігати виноград лише два місяці. Плоди можуть втратити свою цукристість.
- Зберігаємо в лоточках або ящичках. На дно цих ємностей стелитися чистий папір або тканина. Виноградні грозді укладаються гребенем верх в один шар. Можна зберегти врожай будинку лише на два місяці. При даному способі урожай може піддаватися грибним інфекціям. Щоб цього не допустити, доведеться часто перевіряти врожай.
- У холодильнику. Цей спосіб є найефективнішим. Адже в ягодах зберігаються всі поживні і смакові характеристики. Для зберігання будинку потрібна спеціальна холодильна камера або холодильник, в якій регулюється внутрішнє газове середовище. Вологість повинна знаходитися в межах 90-95%, а температурний режим від + 2 до -1 градусів. Дотримуючись всієї технології зберігання, виноградні грозді можна зберегти до семи місяців. Головне запам'ятати, що заморожені ягоди, не рекомендується заморожувати повторно, адже у них загубляться смакові та поживні характеристики. Найкраще заморожування подаються темноокрашені сорти. При розморожуванні їх просто опускають у холодну воду.
Невелика порада
Зберігання винограду в середньому здійснюється 4-5 місяців. За цей час виноградні ягоди позбавляються своєї ваги і злегка провяливаються. Це відбувається в результаті того, що їх плодів випаровується вода. Якщо в приміщенні перевищено температурний режим, то випаровування відбуватиметься інтенсивніше. При нульовій температурі волога з ягід може і не випаруватися.
Цю втрату можна легко відшкодувати. Гроздь на 10 секундочок необхідно помістити в цукровий сироп (80% води і 20% цукру).
Після цього моментально занурюється в просту холодну воду або в такий же, але тільки холодний цукровий сироп. Вичікуємо повного охолодження ягід. У підсумку ягоди ввібрають в себе необхідну воду і стануть солодшими. Цю процедуру можна проводити з простою водою, якщо не подобаються занадто солодкі ягоди.
Якщо проводити зберігання винограду вдома з дотриманням усіх технологій, то можна буде ласувати даними ягодами цілий рік.