Інгредієнти:
Молоко - 200 мл;
Цукор - 4 ст.л;
Соль- 0.5 ч. л;
Вершкове масло - 30 грам;
Рослинна олія - 3 ст.л;
Дріжджі свіжі - 28 грам;
Сметана - 1.5 ст.л;
Ванілін - 1 пакетик;
Борошно - 500 грамів.
Горіхи волоські - 100 грам;
Шоколад темний - 70 грам;
Варення або мед - 100 грамів
Цукор - 1 ст.л.
Калорійність: 217 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 10 хв.
Спосіб приготування:
У нас в родині завжди пекли пироги до Різдва і ми з нетерпінням їх чекали. Сьогодні, напередодні свята, пропоную спекти горіхову плетенку з п'яти джгутів. А начинку можна придумати самим. Цього разу я вибрала горіхи, густе варення з абрикосів з лимоном і шоколад. Варення можна замінити медом, тоді цукор додавати не потрібно. Начинка виходить не сильно солодкою, її смак залежить від смаку варення або джему, який використовується у випічці. Присутні цитрусові та шоколадні нотки.
Плетенка вийшла повітряною і смачною. Але перед нарізкою раджу дати їй повністю охолонути. Я нарізала в гарячому вигляді, так як потрібно було встигнути все сфотографувати, а день хилився до заходу і я поспішала.
Нам будуть потрібні такі інгредієнти:
Всі продукти кімнатної температури. Потрібно завчасно дістати все з холодильника. Молоко злегка підігріти, щоб стало ледь теплим. Гарячим молоком можна загубити дріжджі. Розвести в 30 мл теплого молока дріжджі, додавши від загальної кількості чайну ложку цукру. Почекати, поки почнеться реакція. Маса стане пишною.
У ємності для замісу тіста змішати молоко, цукор, сіль, сметану, розтоплене масло, рослинне масло. Додати розведені дріжджі. А потім поступово розсипати борошно з ваніліном і замішувати тісто. Занадто забивати тісто борошном не варто. Воно повинно залишатися дуже м'яким і злегка липким. Вимісити тісто на столі. Мені дуже сподобалася його консистенція - ніжна і зовсім не липнуча до столу і рук. Мабуть, за рахунок жиру.
Тісто накрити плівкою і поставити для підйому в тепле місце без протягів.
Поки підходить тісто потрібно приготувати начинку. Горіхи підсмажити на сухій сковороді до зарум'янування. Смак підсмажених горіхів набагато приємніший і смачніший. Потім подрібнити їх у блендері, щоб вийшла дрібна крихта.
Поєднати мелені горіхи, цукор і варення або джем. У мене абрикосово-лимонний конфітюр. Розмішати все, щоб вийшла густа маса. Шоколад додамо безпосередньо при формуванні плетінки.
Тісто підійшло і з ним можна працювати.
Все тісто розділити на 5 рівних шматочків. Сформувати з них однакові кульки.
Кожну кульку розкатати в довгу смужку. Викласти в центр начинку з горіхів і посипати шоколадом. Якщо у вас немає шоколадних крихт, то можна нарізати звичайний шоколад шматочками. Начинку краще відразу розділити на п'ять частин. У мене її вийшло не багато, тим простіше було готувати.
Сформувати рулетик. Спочатку накрити начинку тестом зверху до середини і добре притиснути краю. А потім загорнути рулетом і скріпити кінці, щоб при випічці нічого не витекло. Зробити п'ять аналогічних рулетиків.
Отримані рулети підрівняти по довжині, злегка витягуючи і рівня. Скріпити їх біля основи, притискаючи і трохи підвертаючи.
Починаємо плести плетенку. Нічого складного. Весь час беремо крайній правий палять і переплітаємо між усіма рулетиками до кінця.
Потім знову беремо тільки крайній правий і знову переплітаємо всі рулетики до кінця за принципом парканчика.
Ось така плетенечка виходить. Кінці потрібно притиснути і трохи підвернути. Дати їй відстань і піднятися пів години в теплому місці, щоб попередити розтріскування при випічці.
Потім змастити жовтком і поставити випікати в розігріту до 170 градусів духовку.
Випікаємо плетенку приблизно 20-30 хвилин. Якщо верх буде сильно рум'янитися, то накрити його фольгою. Ось така красуня виходить. В принципі все готово. Але мені захотілося полити плетеню глазур'ю Для цього потрібно змішати 2 ст. л. цукрової пудри і чайну ложку кип'яченої води. Густоту глазурі можна регулювати самим. Підбавляючи або зменшуючи воду і підсипаючи пудру.
Після глазурі плетенка виглядає ось так. Вона дуже велика і для неї складно підібрати посуд. Довелося розрізати її навпіл.
Різала в гарячому вигляді, тому за змащений зріз прошу вибачення. Після остигання він став ідеальним.
З прийдешнім Різдвом!