Інгредієнти:
Кава - 2 ч.л.
Вода - 150 мл
Калорійність: 1 Кал
Загальний час приготування: 5 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Кава по-в'єтнамськи - чарівний напій, що врятував мене від необхідності відмовитися від улюбленої шкідливої звички.
Я познайомилася з ним випадково - у В'єтнамі. Тобто, не те щоб я його шукала. Але проблема у мене була добре відома багатьом любителям кави: з одного боку, почати ранок без чашечки було вже абсолютно неможливо (питання навіть не в поганому настрої, тому що день почався не так, як звично, а саме в огидному самопочутті в такі дні); а з іншого боку, пішли традиційні для кавоманів проблеми - тиск явно пошалював, іноді бували неприємні відчуття в області серця, плюс ця сама "ломка" "при спробі не пити кави. Неприємно, коротше!
Я обожнюю каву за її смак, але я не люблю залежати від чого б то не було. Кава по-в'єтнамськи з'явилася в моєму житті вкрай вчасно і врятувала мене від довгої і важкої боротьби з самою собою. Я ось уже близько півтора року п'ю тільки його - і для мене не грає ніякої ролі, випила я свою ранкову чашечку чи ні. І всі неприємні відчуття що з кавою, що без припинилися. Та до того ж, на мій погляд, кава по-в'єтнамськи ще й перевершує інші звичні мені види кави за смаковими якостями. Ну, в переважній їх більшості.
Отже, що ж це за загадкова кава по-в'єтнамськи?
Це, друзі мої, і рецепт, і інгредієнт. Каву по-в'єтнамськи неможливо приготувати з кави, вирощеної в Бразилії і обсмаженої в Італії - у них інший аромат. Справжній правильний кава по-в'єтнамськи реально зробити тільки з кави, вирощеної, обсмаженої і смолотого у В'єтнамі. Тобто. для нього доведеться купувати саме в'єтнамську каву.
Я не дарма поклала в кадр упаковку. Це дуже відома і поширена у В'єтнамі фірма. Її продукти часто забезпечені не тільки назвою, а й номерами. На мій погляд, найпростіший аромат у номера 1. Ось його-то я і п'ю. Всі інші сорти в'єтнамської кави мають значно складніші ароматичні композиції. Всі до єдиного запахи не зовсім схожі на звичний нам кавовий, вони дуже багаті, чимось нагадують кондитерські. Це не ароматизатори, це їх природний запах. У В'єтнамі є і регіональні сорти, але навіть арабіка і робуста все одно пахнуть незвично! Коли я вперше вловила аромат кави по-в'єтнамськи, я не була впевнена, що це саме запах кави. Думала, що, може, якась випічка з кавовою віддушкою. Але ні, це виявився його типовий аромат, тепер я його добре дізнаюся.
Друге, що ОБОВ'ЯЗКОВО буде потрібно для приготування кави по-в'єтнамськи - це спеціальний фільтр. У мене на фотографії - мабуть, найбільш поширена у В'єтнамі і зручна модель. Ну, і пара інших необхідних аксесуарів, все продавалося в наборі. Давайте розберемося, з чого він складається. Отже, зліва направо і зверху вниз.
Каструлька з пластиковими ручками і дірками в донечці - це основний фільтр, в якому відбувається заварювання кави.
Тарілочка з дірочками, що знаходиться поверх склянки (склянка теж з набору), завдяки широким полям може бути встановлена поверх чашок і кухлів різного діаметру. Але традиційною є саме склянка. Тому що в непрозорому гуртку не видно, заварився вже кава по-в'єтнамськи чи ні, а через склянку добре видно.
І права у верхньому ряду - кришка. Вона може служити і кришкою, і підставкою для знятого з гуртка фільтра. Для цього її потрібно перевернути, і донечко "тарілки" "ідеально вміститься в цій самій кришці, не забруднивши вам стіл залишками рідини з кавової гущі.
У нижньому рядку ліворуч - перший темпер і фільтр в одній особі. Їм, з одного боку, трамбують каву, як звичайним темпером, а з іншого - через неї буде сочитися гаряча вода, що заварює каву.
Ну і внизу справа - порційна ложка. Раціонально користуватися для дозування однаковою ложкою, тому що якщо покласти занадто багато кави, він потім надто довго прокопується.
Єдина можлива заміна в'єтнамському фільтру для кави - це френч-фільтр. З якого в'єтнамці, власне, і скопіювали свій - за часів французької колонізації. Жодним іншим способом приготувати каву по-в'єтнамськи неможливо. Я вже перепробувала різні варіанти - пити це можна, але кайф завжди не той.
Тепер приступаємо до приготування кави по-в'єтнамськи. Ставимо кип'ятитися воду і закидаємо в основний фільтр пару мірних ложок кави. Природно, це можна робити, коли каструлька стоїть не на столі, а в тарілочці, яка стоїть на склянці, просто мені під таким кутом це на цьому столі як слід не зняти. Злегка струшуємо каструльку, щоб поверхня кави вирівнялася. Або можна зробити це ложечкою.
Трамбуєм кави темпером, спочатку надуваючи їм, як пестиком, а потім ще й трішки провернувши його під тиском. Занадто рихло лежача кава заварюється довше, ніж добре утрамбована.
Встановивши каструльку в тарілочку над склянкою, заливаємо її окропом. За кількістю - не нижче ручок і не вище країв.
Закриваємо каструльку кришкою і чекаємо, поки кава прокопає через фільтр. Точний час назвати не можу, просто терпляче чекаємо, поки кава не припинить капати. Ось тому і бажана прозора склянка. Час, по суті справи, кожен раз різний.
Ну, ось, власне, найпростіша (але при цьому далеко не найпоширеніша в самому В'єтнамі) кава по-в'єтнамськи і готова. Чому я показую його? Я вважаю, для помірного європейського клімату оптимальний саме базовий рецепт. Ось його-то я і п'ю кожен день. Найпопулярніший у В'єтнамі спосіб сервірування кави по-в'єтнамськи - зі згущенням і льодом - хороший у себе на батьківщині, коли на вулиці - плюс тридцять.