Хочу попередити відразу, в цьому рецепті приготування козинаків мед піддається нагріву. Багато хто знає, що при нагріванні меда втрачає свої корисні властивості. Зокрема, руйнується фермент лізоцим, який володіє протизапальним ефектом. Практика показала, що нагрітий мьод не шкідливий і не отруйний, як вважають деякі, він лише втрачає свої цілющі властивості. У підсумку нагрітим медом можна насолоджуватися тільки як смачним ласощем, але не більше того. Шкода нагрітого меду - це гіпотеза, а не факт. Кип'ячену воду теж вважають мертвою, але без неї не приготувати ні чай, ні компот. Так і мит - важлива складова багатьох страв. Тому, хто вважає нагрітий мед шкідливим, просто пройдіть повз цей рецепт.
Козинаки з'явилися ще в стародавній Грузії. Традиційно цей солодкий десерт подавали до святкового столу, як символ достатку, який обіцяв господарям і гостям «» солодке «» і щасливе життя. Солодкі козинаки, приготовані власними руками, грузини і зараз дарують своїм коханим, як гаряче побажання, щоб любов була також міцна, як цей козинак.
Перші козинаки робилися з волоських горіхів. Існує безліч рецептів цього ласощів. Козинаки можна готувати з мигдалю, горіха кешшю, арахісу, насіння кунжуту, маку. Також з рецептом можна фантазувати, змінюючи, або змішуючи, інгредієнти, додавати сухофрукти, родзинки, в'ялену вишню.
Пишуть, що перський цар Дарій (550-486 рр. до н. е.) вперше покуштував козинаки із насіння кунжуту, святкуючи перемогу в битві біля річки Тибр. Перемогу Дарія відзначали широко, зустрічаючи воїнів з почестями і солодощами. Саме тоді вперше на царський бенкет були подані козинаки з кунжуту.
Інгредієнти
Щоб приготувати медові козинаки з кунжуту знадобиться:
200 г натурального меду;
200 г насіння кунжуту;
1 ст. л. лимонного соку;
вершкове або рослинне масло.
Процес приготування
Спочатку треба обсмажити кунжут
на сухій сковороді до злегка золотистого кольору, обов'язково перешкоджаючи, щоб кунжут не підгорів.
Противень або форму попередньо застелити пергаментним папером і змастити вершковим або рослинним маслом. Мед злегка підігріти в каструлі на водяній лазні, щоб він став рідким, додати до нього лимонний сік.
Розсипати кунжут у мід і добре перемішати. Проварити отриману масу на середньому вогні, обов'язково перешкоджаючи, 5 хвилин, потім вогонь зменшити до мінімуму і варити ще 3-5 хвилин (до тих пір, поки кунжут не почне коричневіти). Гарячу суміш (обережно, руками не чіпати, можна обпектися!) за допомогою ложки або лопатки швидко розподілити рівним тонким шаром по пергаментному паперу.
Потім шар треба накрити зверху пергаментом і розкатати скалкою (або склянкою).
Верхній пергамент зняти і через 2-3 хвилини зробити ножем надрізи, у вигляді квадратів, щоб після повного застивання було зручно розламати козинаки.
Залишаємо остигати на 30 хвилин. Щоб легше зняти нижній пергамент із застиглих козинаків з кунжуту, треба перевернути шар козинаків пергаментом вгору і змочити його дуже гарячою водою за допомогою пензлика. Потім пергамент зняти і можна розламати шар на квадрати. Ось і все, наше смачне ласощі готове! Можна похрустіти!
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт медових козинаків з кунжуту!