Інгредієнти:
Борошно - 300 г
Сухі дріжджі - 4 г
Молоко - 150 мл
Жовтки - 7 шт.
Вершкове масло 75 г
Цукор - 50 г
Сіль - 1/4 ч. л. солі
Ванілін - 1 ч. л.
Цукати - за бажанням
Калорійність: 331 кКал
Загальний час приготування: 7 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Стільки пасок хочеться випробувати, але в свято така кількість не з'їсти, тому я вирішила замість солодкої випічки до чаю піч паски, випробувати побільше рецептів і поділитися з вами.
Паска «Мережива баба» за рецептом Ірини Хлібникової - дуже смачний і повітряний, але в ньому мало цукру. Почитавши коментарі, я все-таки вирішила подвоїти кількість цукру, але він обважнює випічку і у мене паски вийшли не настільки повітряними, як повинні бути. Однак все одно структура м'якішу мені дуже сподобалася. Так що рецепт пишу в оригіналі, але про свої зміни згадаю по ходу приготування. Складного в приготуванні пасок нічого немає, але потрібно багато часу і терпіння.
Для приготування пасок підготувати зі списку необхідні продукти.
Підігріти молоко і додати в нього дріжджі. Замість молока можна використовувати питні вершки 10-15%. В окрему миску просіяти 120 г борошна, додати дріжджовий розчин і розмішати до однорідного тесту. З густоти тісто має бути приблизно як тісто на оладці. Миску з опарою накрити рушником і залишити в теплі на 3 години до збільшення маси в 2-3 рази.
Згодом у чашу блендера викласти жовтки, сіль, цукор і ванілін. Ось тут я збільшила кількість цукру і відразу додала 100 г, замість 50, зазначених у рецепті.
Збити 3-5 хвилин до пишної маси. В окремій мисці збити м'яке вершкове масло.
Дістати миску з опарою.
З решти борошна, опари і збитих жовтків замісити однорідне тісто. Тісто буде злегка липким через подвоєну норму цукру, але якщо робити строго за рецептом, то цього не станеться.
Тісто вимішувати 10 хвилин - до чистих рук, коли воно буде легко відставати. У моєму випадку я додала 70 г борошна, інакше тісто залишається липким. Далі влити в тісто вершкове масло і гарненько вимісити.
Миску змастити зсередини рослинною олією і помістити в неї тісто, накрити і залишити в теплі до подвоєння в обсязі. На це піде ще 2-2.5 години.
Тісто, яке підійшло, при бажанні втрутити сухофрукти. У мене знайшлося близько 50 г мангових цукатів, вирішила їх використовувати в ці паски.
Тісто розділити на стільки частин, скільки пасок у вас вийде, залежно від обсягу форми. Я ділила на 3 частини, тісто не повинно бути більше 1/3 форми. Дно і бока форми я застилаю пергаментним папером. Кожну частину підкатати в кульку, укласти у форми і залишити в теплі до збільшення в 1,5-2 рази. Перед випічкою верх тіста змастити збитим яйцем.
Випікати паски при 180 градусах від 25 до 40 хвилин, час залежить від розміру пасок. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою. Остудити паски трохи у формах у положенні ліжа, потім вийняти з форм і також леда накрити рушником до повного остигання.
Покрити паски глазур'ю, мені цього разу захотілося салатового кольору, по-весняному! І відразу показую вам розріз пасок наступного дня. Свіжий пасок «Мережива баба» дуже ніжний, розрізати його неможливо, тільки розламувати.
Бажаю всім смачного Великодня!