Лимонний пиріг з меренгою виходить надзвичайно смачним. Ніжне пісочне тісто, кисло-солодкий лимонний крем і повітряна меренга роблять цю випічку незабутньою. Навіть ті хто не любить лимони, цей пиріг оцінять гідно. Адже лимонна начинка виходить досить солодкою і відмінно поєднується з меренгою. Після випічки охолонений пиріг можна відправити на пару годин в холодильник, щоб густий і шовковистий лимонний крем став трохи щільніше, але загустіє він лише настільки, щоб краще тримати форму і не розтікатися по тарілці.
Інгредієнти
Для приготування лимонного пирога з меренгою буде потрібно:
Для пісочного тесту:
175 г борошна;
40 г цукрової пудри;
125 г холодного вершкового масла;
1 яєчний жовток;
щепітка солі.
Для начинки:
3 яєчних жовтка;
5 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
1,5 склянки води;
3 лимони (нам знадобляться і сік, і цедра);
10 ст. л. цукрової пудри.
Для меренги:
3 яєчних білка;
100 г цукру.
Процес приготування
Для приготування пісочного тіста натерти на терці вершкове масло, додати борошно і цукрову пудру, перемішати (порубати) за допомогою ножа, додати тріску солі, знову перемішати.
Врешті додати яєчний жовток, ще раз добре порубати ножем.
Отримане тісто розподілити по дну і бортикам форми, попередньо застеленим папером для випічки, і прибрати в морозилку хвилин на 20.
Для приготування начинки змішати крохмаль з водою.
Зняти з лимонів цедру і вичавити сік.
Сік і цедру лимона додати в суміш води і крохмалю, добре перемішати.
Яєчні жовтки збити з цукровою пудрою до однорідної маси.
Лимонно-крохмальну масу поставити на невеликий вогонь і, постійно перешкоджаючи, довести до кипіння, потім поступово додати збиті з пудрою жовтки, безперервно перешкоджаючи. Лимонний крем повинен стати однорідним, продовжувати варити, поки він не стане досить густим (як на фото).
Форму для випічки з тістом дістати з морозилки, тісто повністю накрити папером для випічки, зверху викласти гніт (я поверх паперу насипала квасоля, можна насипати горох) і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, хвилин на 20, потім папір з фасіллю прибрати, а основу пирога (без гніту) випікати ще 10 хвилин. Потім на корж викласти приготовлений лимонний крем і випікати ще 20 хвилин.
Для приготування меренги яєчні білки збити з цукром до стійких піків. Після закінчення часу дістати пиріг з духовки, поверх лимонної начинки викласти збиті білки (це можна зробити за допомогою ложки або кондитерського мішка) і випікати ще близько 10 хвилин.
Дуже смачний, ошатний лимонний пиріг з меренгою готовий. Остудити його до кімнатної температури і можна подавати до столу. Але особливо смачним він стане, якщо на пару годин (можна на ніч) поставити його в холодильник.
Нехай вам теж буде смачно!