Оригінальна і корисна страва індійської кухні: суп з моркви з пряностями.
Приготування супів раніше не було індійською кулінарною традицією. Свого часу позначився вплив культури Заходу, тому сьогодні супи можна зустріти в меню багатьох індійських ресторанів Європи і США. Спробуйте і ви це оригінальне і корисне за своїми властивостями кушання.
Коріандр можна зустріти як у вигляді зелені, так і в насінні. Насіння коріандра бежевого кольору, має округлу форму і сильний аромат. Що стосується зелені коріандра - кінзи, то в приготуванні індійських страв вона використовується так само широко, як петрушка на Заході. При бажанні коріандр можна замінити травою з яскраво вираженим ароматом (розмарин, чабрець і кріп).
ДОДАТКОВИЙ РЕЦЕПТ:ТОМАТНИЙ СУП з книги "Індійська кухня. Крок за кроком "
РЕЦЕПТ МОРКОВНОГО СУПА З КОРІАНДРОМ з книги "Індійська кухня. Крок за кроком "
ТРЕБА:
(4 порції) 300 г моркви1 ч. л. коріандра20 гілочок кінзи3 зубчика часнику 1 л води1/2 ч. л. молотого червоного перца1 маленька цибулина 1/2 ч. л. куркуми1 ч. л. насіння укропа1/2 ч. л. насіння тміна2 червоних помідора2 ст. л. соняшникової олії 2 ст. л. борошна з гороха1 ст. л. коричневого лімара1/
ПОСУД ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ:
НожРозділова дошкаКомбайнКастрюляВен Велика мискаСтупкаОвощечисткаСемена коріандра
ЯК ГОТУВАТИ:
1. ПІДГОТОВКА. Почистити цибулину і нарізати на середні шматочки. Почистити моркву і нарізати великими кружечками.
2. Почистити корінь імбиря і порізати на невеликі шматочки, покласти їх у комбайн, додати 2-3 столові ложки води. Подрібнити до утворення пюре.
3. Почистити і подрібнити часник.
4. Зняти з помідорів шкірку, розрізати навпіл і витягти серцевинки. Порізати невеликими рівними шматочками.
5. Спеції. Помістити в ступку насіння кропу і тміна і добре розім'яти їх пестиком.
6. Додати в ступку куркуму і мелений червоний перець, перемішати і відставити.
7. Промити свіжу кінзу і дрібно її нарізати.
8. Приготування. Налити в каструлю 1 л води і додати моркву, цибулину, імбирне пюре, рубаний часник. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
9. Коли вміст закипить, зменшити вогонь, готувати на помірному вогні близько 40 хвилин, поки морква не звариться (залежить від того, наскільки крупно ви її порізали).
10. Коли морква звариться, зняти каструлю з вогню і додати помідори. Залишити остигати.
11. Перекласти вміст у велику миску і подрібнити до утворення однорідного пюре.
12. Процедити пюре через сито, щоб позбутися шматочків овочів, які не подрібнилися. Відставити.
13. Горохова мука. Налити в каструлю масло і нагріти його, поступово всипати борошно, безперервно перешкоджаючи, готувати протягом 2 хвилин.
14. Додати в каструлю овочеве пюре, перемішати вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
15. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити ще 5 хвилин.
16. Додати цукор, лимонний сік, подрібнену зелень кінзи.
17. Завершальний етап. Додати мелені спеції, добре перемішати.
18. Останній штрих. Розлити суп по тарілках і прикрасити подрібненою кінзою.