Інгредієнти:
Борошно - близько 300 г
Молоко - 100 мл
Сметана - 2 ст.л.
Яйце - 2 шт. (у т. ч. жовток - для змащування)
Вершкове масло - 1,5-2 ст.л.
Цукор - 1 ст.л.
Дріжджі сухі - 1 ч. л.
Рослинна олія - 1 ч. л.
Сіль - 1 тріска
Волоські горіхи - 1,5-2 склянки
Цукор - 0,5-1 склянка
Кардамон - до 1 ч. л.
Кориця - до 1 ч. л.
Ванільний цукор - до 1 ч. л.
або ванілін - 0,5-1 г
Вершкове масло - 120-150 г
Мед - від 50 до 100 г
Цукор - 0,3 склянки
Вода - 0,5 склянки
Калорійність: 410 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.
Спосіб приготування:
Пахлаві зазвичай раді всі мої домочадці, найбільше подобається варіант на бездрожжевому, а точніше, на пісочному тісті, старший син освоїв поки варіант приготування з шарового тіста. З дріжджового тіста пахлаву з волоськими горіхами і медом готую рідше, але вона теж дуже любима. Процес тривалий, але не особливо складний.
Пахлава - ласощі недешеві... Для зниження витрат, якщо це актуально, можете частину волоських горіхів замінити арахісом, а солодкий сироп готуйте з меншою кількістю меду.
Прянощі в горіхову начинку вибирайте до смаку.
Зручніше нарізати пахлаву, спечену в прямокутній формі, але можна випікати і в круглій. Якщо їдців багато, збільшуйте кількість інгредієнтів і беріть стандартний противник для духовки. У моєму варіанті - прямокутна металева форма 26х19 см, прокладена пекарським папером.
Підготуйте інгредієнти за списком.
Для тесту тепле молоко перемішайте з розплавленим вершковим маслом, сметаною, цукром, сіллю, одним цілим яйцем і одним жовтком.
Жовток другого яйця відкладіть для змащування поверхні тіста.
Додайте в рідку частину борошно, поєднане з дріжджами, і перемішайте.
Змажте руки рослинною олією і замішайте тісто. Залиште тісто на підйом при кімнатній температурі в непродуваному місці, і сховавши від висихання.
Поки тісто піднімається, займіться начинкою, заливкою тощо.
Відкладіть половинки і четвертинки ядер волоських горіхів для прикраси (за кількістю передбачуваних шматочків пахлави, наприклад близько 20 шт.), а інші подрібнюйте в крихту в блендері і перемішайте з цукром і пряностями.
Для сиропу спочатку хвилин п'ять поваріть цукор з водою, а потім в цю густувату рідину додайте порцію меду і перемішайте.
Вершкове масло розплавте.
Коли тісто буде готове, розділіть його на 8 частин.
Кожну частину тонко розкатайте під розмір форми. Це можна зробити на присипаній борошном поверхні, але мені більше подобається розкочувати на змащеній рослинною олією поверхні.
Потім переносьте розкатане тісто в форму або, як у мене, на підготовлений під розмір форми пекарський папір. Змажте пензликом вершковим маслом.
Розподіліть рівним шаром порцію ароматної горіхової начинки.
Повторіть аналогічно всі шари з тіста і начинки.
Верхній шар з тіста змажте розмішаним жовтком, а горіховою масою не посипайте.
Наріжте заготівлю пахлави на ромби бажаного розміру, але не прорізаючи пару шарів тесту до кінця. У центр кожного ромба заглибите шматок волоського горіха, наприклад четвертинку. Помістіть форму з майбутньою пахлавою в духовку, розігріту до 170-180 градусів. Щоб горіхи не підгорали, можете укрити верх форми фольгою.
Через 15 хвилин підновіть розрізи і рівномірно полийте поверхню вершковим маслом.
Поверніть форму назад у духовку на 30-45 хвилин (залежно від властивостей духовки і розмірів пахлави). Практично готову гарячу пахлаву проріжте на ромби вже до кінця і знову полейте медовим сиропом. Спочатку по чайній ложечці на кожен горіх, а потім рівномірно струменем у розрізи.
Поверніть пахлаву в духовку ще на п'ять хвилин.
Після остигання пахлава з волоськими горіхами і медом готова до подачі.
Приємного чаювання!