Інгредієнти:
Персики - 4 шт.
Цукровий пісок - 6 ст.л.
Цукор ванільний - 1 пакетик
Вершки жирністю 32% - 100 мл
Калорійність: 195 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Ненавиджу купівельне персикове морозиво! Майже немає його нормального, вічно якийсь смак неприродний. Та й взагалі помітила вже: мало кафе-морозивів його роблять, а якщо і роблять, то переважно ті, які використовують готові суміші. Та що за біда-то така?! Персики - смачні, а морозиво - як правило, не дуже.
Спробувала сама його зробити і зрозуміла суть проблеми! Це в південних регіонах, може, є персики, у яких достатньо аромату, щоб їх можна було розбавити молоком і вершками, та ще й яйцем загустити. У наші магазини такі, скажімо прямо, не потрапляють. Без загущення - ніяк не можна: у персиці занадто багато рідини, якщо її не зв'язати, то він дає кристалізацію навіть у хорошому фризері.
Оскільки зв'язуватися із загущенням яйцем я не люблю, спробувала зворотний спосіб - випаровування зайвої рідини. І знаєте, вийшло дуже навіть пристойно! Консистенція бездоганна, ніяких кристалів. Смак дуже сильно залежить від ароматності самих персиків.
Про всяк випадок ще раз уточнюю: це рецепт персикового морозива для фризера, чи буде він працювати без фризера, я просто не знаю.
На 3 порції - 4 великих зрілих персика (кожен вагою понад 100 гр.), 6 ст.л. цукрового піску (визначається за смаком), 1 пакетик ванільного цукру, 100 мл вершків підвищеної жирності.
Якщо у вас немає металевого ситу, через яке можна протерти персикове пюре, то персики краще збланшувати. У будь-якому випадку, з них слід видалити кісточки.
М'якоть персиків пюрується.
Якщо персики були не бланшовані, то пюре протирається через сито, щоб видалити шматочки шкіряці. Чисто за швидкістю це - швидше, ніж бланшувати.
У пюре додається пісок і ванільний цукор, і ця суміш вариться на середньому вогні 10 хвилин з моменту закипання БЕЗ КРИШКИ. Нам потрібно випарити зайву рідину.
У ще гарячу суміш вже цілком можна вилити вершки, і всю цю справу залити у фризер.
У мене блокування гвинта настало трохи більше, ніж через 50 хвилин. Ну, давайте вважати, що заморожування - 1 година.
Колір морозива - як бачите, світліший за м'якоті самих персиків. Консистенція - креміста, не тягнеться, в занадто швидкому таненні теж не помічено.
Приємного апетиту!