Інгредієнти:
Персики - 1 шт. (великий)
Цукор - 4 ст.л.
Сік лимонний - 1 ст.л.
Яйце куряче - 2 шт.
Масло вершкове - 50 г
Калорійність: 217 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Підготуйте необхідні інгредієнти для персикового курда для торта.
Персик ретельно промийте у воді та видаліть шкірку, кісточку. М'якоть наріжте дрібними шматочками в казан або ковш, ємність з антипригарним дном. Так як крем може легко підгоріти, то така ємність просто необхідна!
Влийте лимонний сік і присипте цукор. Сік лимона додавати обов'язково - він нівелює і підкреслить солодкість крему, а також не дасть шматочкам м'якоті потемніти в процесі варіння. Перемішайте вміст ємності і помістіть її на плиту, увімкнувши середній нагрів.
В окремій мисці забийте курячі яйця. Якщо ви раніше не готували курд, то я рекомендую вам розділити яйця на жовтки і білки, використовуючи тільки перші. А з білків створіть іншу страву, так як якщо ви хоч на мить перестанете заважати крем при варінні, то білки заваряться і ви отримаєте крем з омлетом - крихітними шматочками білків.
Проваріть персики з цукром приблизно 10 хвилин, до м'якості, і вимкніть нагрів. Дайте варенню охолонути приблизно 20 хвилин, але при цьому пам'ятайте всю нарізку виделкою. Через вказаний час помістіть ємність на плиту, влийте в неї збиті курячі яйця і відразу ж перемішайте все вінчиком, включивши мінімальний нагрів.
Заварюйте крем протягом 5-6 хвилин до видимої піни на його поверхні. Він стане трішки гуще і від нього буде йти пар, але він не буде кипіти і вирувати. Це саме той момент, коли нагрів потрібно вимкнути і заважати курд ще 2 хвилини. Температура заварювання крему буде приблизно 80 градусів.
Далі крем ви можете пюрувати зануреним блендером, щоб отримати однорідну текстуру десерту. Але оскільки м'якоть і так пом'ята виделкою і практично однорідна, то я цього робити не стала. Втручайте в гарячий крем якісне вершкове масло. Якщо не впевнені в якості олії, то остудіть крем до 40-50 градусів, щоб масло не розшарувалося.
Накрийте крем харчовою плівкою стик у стик і помістіть у холодильник для охолодження мінімум на 1 годину.
Готовий курд стабілізується, стане вдвічі гущавіше.
Викладіть персиковий курд у креманку або співусник, подайте до столу або використовуйте для складання торта, тістечок.
Приємного вам!