Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засолі, збагачує заготівлю корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорам зіпсуватися.
- Секрети холодної засолки помідорів
- Помідори, солоні холодним способом у каструлі
- Як засолити помідори у відрі холодним методом
- Холодна засолка помідорів у банках
- Помідори, як бочкові в каструлі
- Бочкові помідори у відрі
- Рецепт, як солити помідори в бочці
- Помідори бочкові в пластиковому відерці
- Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником
- Як засолити помідори у відрі холодним способом з хреном
- Рецепт бочкових помідорів у відрі з листям хріну, вишні та смородини
Секрети холодної засолки помідорів
Холодна засолка від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засалювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолки.
- Вибирають томати однакового ступеня зрілості.
- М'якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
- Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолу буде потрібно різний час.
Порада! Зелені помідори містять багато соланіна, який отруйний. Частина його при засолі розкладається, але багато незрілих солоних помідор відразу вживати не можна.
- Важливий і розмір томатів. Щоб засол був рівномірним, за величиною вони повинні бути приблизно однаковими.
- Останній момент - вміст цукру. Для повноцінного квашення воно має бути високим, тому вибирають солодкі томати.
Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх наколюють в декількох місцях в районі плодоніжки.
При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.
Одна з найважливіших складових - прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідор на зиму холодним способом додають:
- листя хріна, вишні, смородини;
- кріп у парасольках;
- селера;
- естрагон;
- чабер.
Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть усі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.
Сіль беруть тільки великого помолу і без всяких додаткових добавок. Стандартне світло для заливки - 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідор холодним способом присутній цукор - він посилює процес бродіння.
Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але бочонки є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банку, але велика - не менше 3 л.
Важливо! Бродіння в невеликому обсязі проходить гірше.
Тара вибрана, добірні помідори і спеції підготовлені - саме час приступити до засолу.
Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.
Помідори, солоні холодним способом у каструлі
Рецепт солоних помідор в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.
Важливо! Використовувати можна тільки емальований посуд, будь-який інший буде окислюватися.
Знадобиться:
- 4 кг помідор однакової стиглості;
- 6 лаврових листів;
- головка часнику;
- 10 горошин чорного або запашного перцю;
- 6 укропних парасольок;
- 2 ч. л. гірчиці (порошок).
За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолів залежить від розміру помідорів, їх слід покрити. На кожен літр води потрібно покласти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Приготування:
- Промиті овочі укладають у каструлю разом із прянощами, зеленню та очищеним часником.
- Готують розсол, додаючи туди гірчицю.
- Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів.
Важливо! Щоб томати не спливали, зверху укладають дерев'яне коло або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.
- Виносять на холод, але не на мороз.
- Через місяць можна знімати пробу.
Як засолити помідори у відрі холодним методом
Солоні помідори у відрі - ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори у відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно має бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, хорошої якості засол виходить і в пластику, але тільки в харчовому.
Попередження! Емальоване відро не повинно мати ніяких пошкоджень на внутрішній поверхні.
На кожні 3 кг томатів знадобиться:
- по 5 г зелені селера і петрушки;
- 25 г смородинового листя;
- 50 г кропу з парасольками.
Розсол для цієї кількості помідорів готують з 3,5 л води і 300 г солі.
Для гостроти можна порізати у відерко 1-2 стручки пекучого перцю.
Засол:
- Кип'ятять воду з сіллю і остужають.
- Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна вкладається на дно, друга - в середній частині, решта засинається зверху.
- Поміщають зелень і овочі у відерко. Прогладжують чистий рушник або шматок марлі і стелють поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
- Для початку бродіння достатньо однієї доби. Після цього виносять заготовку в підвал.
Рецепти помідор на зиму у відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це чудовий спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.
Знадобиться:
- стільки зелених томатів, скільки поміститься у відро;
- 5-6 пекучих перців;
- кріп, свіжий або сушений, але обов'язково з парасольками;
- 1-2 головки часнику;
- горошини перцю та лаврові листи.
На кожен літр розсолу буде потрібна вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. великої солі.
Засол:
- Зелені томати щільніше червоних - проколювати їх біля плодоніжки обов'язково.
Порада! Найбільші плоди потребують хрестоподібного розрізу біля плодоніжки. - Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
- Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
- Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
- Через пару діб відро виносять на холод.
Важливо! Зелені помідори проквашуються довше, ніж червоні.
Холодна засолка помідорів у банках
Солити помідори холодним способом у банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочковим способом у банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.
Знадобиться:
- червоних щільних томатів 2 кг;
- головка часнику;
- ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі.
Прянощі можуть бути будь-якими, але без листочків хріну і парасольок кропу не обійтися.
Засол:
- Банки в цьому випадку повинні бути не тільки чисто вимиті, але і стерилізовані. На дно їх вкладається чиста зелень.
- Помідори слід проколоти біля плодоніжки і скласти в банки. Між ними має бути шматочки листя хріна і зубчики часнику, порізані не тонкими слайсами.
Увага! При укладанні томатів залишаємо до горлечка банки порожній простір 5-7 см.
- Сіль і цукровий пісок насипають прямо зверху на томати, туди ж ллють оцет.
- Банки заповнюють доверху холодною кип'яченою водою.
Бочкові помідори в банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння, розсол з банок злити, прокип'ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.
Помідори, як бочкові в каструлі
Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і від смакових переваг. Тим, хто любить «ядрі» помідори, можна покласти більше кореня хріну, часнику і гострого перцю. Що має бути в засолі:
- томати;
- листя і коріння хріну;
- укропні парасольки зі стеблем;
- перець чилі;
- часник;
- смородинові листи.
Можна додати і прянощі - горошини перцю і лаврові листи.
Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять з плодів однакового розміру і бланжової стиглості.
Засол:
- Каструлю ошпарюють окропом. Дно встилають половиною зелені.
- Викладають томати: повгору - вниз, пом'якше - нагору. Покривають зеленню, що залишилася.
- Кип'ятять воду і розчиняють в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 л. Охостилий розсол заливають в каструлю.
Пробувати соління можна не раніше, ніж через місяць.
Бочкові помідори у відрі
Посолити помідори у відрі зручніше, якщо воно десятилітрове. Саме на цей обсяг розрахований рецепт. Якщо тара менше, можна скоригувати кількість інгредієнтів, головне - дотримуватися пропорції.
Буде потрібно:
- томатів - приблизно 10 кг - залежить від їх розміру;
- по 10 вишневих, дубових і смородинових листів;
- 1 велика або 2 середньої величини часникових головки;
- корінь і лист хріну;
- 6 укропних парасольок із зеленню та стеблями.
Безглуздим буде 5-7 листя лавра і трохи горошин перцю.
Для розсолу кип'ятять 10 л води з 1 склянкою цукру і 2 склянками солі.
Засол:
- Стиглі томати розжарюють у районі плодоніжки.
- Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її в міру наповнення відра. Так само розподіляють прянощі і часник. Зверху повинна бути зелень.
- Остиглим розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
- Виносять на холод через пару тижнів.
Рецепт, як солити помідори в бочці
Помідори в бочці на зиму - це класика засолу. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак і аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж у будь-якій іншій тарі - відмінність лише в обсязі.
Порада! Для заготівлі вибирають тільки бочонки з листяних порід дерева.
Знадобиться на двадцятилітрову бочку:
- 16-20 кг томатів;
- вишневі, дубові, смородинові та виноградні листки - по 20-30 шт.;
- укропні парасольки зі стеблями - 15 шт.;
- 4 часникові головки;
- 2 великих корені хріну та 4 аркуші;
- гілочки петрушки - 3-4 шт.;
- 2-3 стручки перцю чили.
На 20 л води розводять 1,5 кг солі.
Порада! В ідеалі потрібна джерельна вода, якщо її немає беруть кип'ячену.
Засол:
- Дно бочонка встелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хріну і чилі перцю.
- Зверху повинні бути трави.
- Залиті розсолом томати прикривають марлею і вантажем.
- Після 5 днів бродіння помідори в бочці виносять на холод.
Помідори бочкові в пластиковому відерці
Цей варіант засола не гірший за інших. Посолити помідори у відрі з пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об'ємом 10 л, знадобиться:
- 5-6 кг томатів середнього розміру;
- 2 корені хріну;
- по пучку петрушки і укропу;
- 2 перці чилі;
- 4 перці болгарського;
- 2 часникові головки;
- 2 -4 лаврових листа;
- горошини перцю.
У 10 л кип'яченої води розчиняють склянку цукру і 1,5 склянки солі.
Засол:
- Корінь хріна і перець ріжуть вертикальними смужками.
- Укладають частину зелені і помідори, переслоюючи їх часником, шматочками перцю і хріну.
- Верх встеляють зеленню.
- Після того, як розсолу залито, ємність виставляють у прохолодне місце для заквашування. Готові томати через 2-3 тижні.
Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником
Без додавання часнику важко уявити собі солоні томати. І смак, і аромат вже не той. Але в усьому потрібен захід. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів у банках обсягом 3 л його в самий раз.
Буде потрібно:
- помідори - за потребою;
- половина невеликої моркви - нарізають шайбочками;
- корінець петрушки - ріжуть колечками;
- невеликий шматочок кореня хріна і перцю чилі;
- зелень петрушки - пару гілочок;
- часникових зубків і горошин перцю - по 5 шт.
Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його буде потрібно трохи більше 1,5 л.
Засол:
- Всі, крім томатів кладуть на дно посуду.
- Щільно укладають помідори.
- Заливають розсол до верху, закривають пластиковими кришками.
- Нехай бродить в холодильнику або підвалі 10 днів.
Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити за помутнінням розсолу.
- У кожну банку заливають ст. л. прокаленої олії, щоб не було цвілі.
- Готовий продукт через 1,5 місяці.
Як посолити помідори холодним способом із зеленьюСаме
зелень надає солінню такий дивовижний смак і аромат. Її вибір - прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідор він нестандартний. Солять у каструлі або великому відрі.
Знадобиться:
- помідор зелених - 12 кг дрібних або 11 кг середніх;
- 15 аркушів лавра;
- м'ята, кріп, петрушка - 350 г;
- вишневе та смородинове листя - 200 г;
- перець мелений чорний - 2 ст. л.
Помідори пересипають цукром - 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.
Засол:
- Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
- Заливають розсолом.
- Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.
Увага! Томати в засолі збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м'які, перед укладанням їх бланширують 2-3 хв.
Як засолити помідори у відрі холодним способом з хреном
Хрін - відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З такою його кількістю вони залишаються малосольними до самої весни. На ємність 10 л знадобиться:
томати;
- 6-8 зубків часнику;
- по 6 листів смородини і лавра,
- 4 парасольки укропу;
- 3 склянки тертого або прокрученого на м'ясорубці хріну.
Порада! При прокручуванні на м'ясорубці на її отвір краще надіти поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.
Розсол з 8 літрів води, 400 г солі та 800 г цукру.
Засол:
- Послойно укладають томати і зелень, вона повинна бути першим і останнім шаром.
- Пересипають помідори подрібненим хреном.
- Заливають розсолом і встановлюють гніт.
- Виносять на холод.
Рецепт бочкових помідорів у відрі з листям хріну, вишні та смородини
Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хріну, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.
Знадобиться:
- томати - скільки увійде у відро;
- укропні парасольки разом зі стеблями 6 шт.;
- гілочки петрушки і селера - по 3-4 шт.;
- 2 головки часнику;
- по 10 листів смородини та вишні;
- 3 аркуші хріна.
З прянощів додають горошини перців і лавровий лист. Всього потроху.