Інгредієнти:
Борошно - 300 г
Розпушувач - 2 ч.л.
Вершкове масло - 300 г
Яйця - 6 шт.
Цукор коричневий - 300 г
Коньяк - 80 мл
Мед - 80 г
Сіль - 0.5 ч. л.
Імбир - 0.5 ч.л.
Гвоздика - 0.5 ч. л.
Кориця - 0.5 ч. л.
Мускатний горіх - 1 ч. л.
Кардамон - 0.25 ч. л.
Сода без гірки - 1 ч. л.
Стручок ванілі - 1 шт.
Інжир - 60 г
Ізюм - 85 г
Курага - 60 г
Чорнослив - 60 г
Журавлина в'ялена - 60 г
Цукати (кумквати, ананаси, папайя) - 100 г
Вода - 50 мл
Цукор - 80 г
Сік апельсинів - 2 шт.
Цедра лимона і апельсина - 2 ст.л.
Коньяк або бренді - 50 мл
Чай Ерл Грей - 500 мл
Калорійність: 249 кКал
Загальний час приготування: 27 год.
Спосіб приготування:
Хочу вам запропонувати неймовірно ароматний і дуже смачний різдвяний кекс за рецептом Емілі Дікінсон. Цього року його пекли багато господинь, і я, піддавшись загальній спокусі, теж вирішила його спекти. Кекс містить дуже багато цукатів і сухофруктів, які наполягають на чаї Ерл Грей і коньяку.
Взагалі, така випічка готується за 2-3 тижні до свята і чим більше лежить, тим смачніше стає. Я пробувала наступного дня, кекс вже був дуже смачним, але я все одно все, що залишилося відклала, зробивши всі необхідні маніпуляції, про які розповім нижче. Кекс готується довго, крім цього, за день раніше, а можна і більше, підготувати сухофрукти і цукати.
Невеликий ліричний відступ про автора цього рецепта. Емілі Дікінсон - американська поетеса, один з найсумніших і найзагадковіших авторів... Сама про себе вона говорила: «Маленька, немов пташка-крапивник, з очима, кольори вишень, які гості залишають на дні келихів». Сучасники відзначали: «Жінка з легкою ходою, тихим дитячим голосом і швидким розумом». Емілі писала вірші і сама зшивала їх у книжки, а у вільний від цих занять час - гуляла в саду в незмінно білій сукні або пекла кекси.
Отже, для приготування різдвяної кексу Емілі Дікінсон підготувати зі списку необхідні продукти. Сухофрукти і родзинки необхідно добре промити. Сухофрукти нарізати кубиками такого ж розміру, як родзинки. У рецепті серед зазначених сухофруктів був інжир, але мені не вдалося його купити, замінила на кумквати. Також замість стручка ванілі використовувала ванілін. Цукати мити не потрібно, просто також нарізати їх до розміру родзинки. Заварити міцний чай Ерл Грей. Скласти цукати і сухофрукти в глибоку миску і залити гарячим чаєм на 4-6 годин. Після цього зварити сироп. У сотейнику змішати воду, цукор, сік двох апельсинів і цедру. Довести до кипіння, дочекатися розчинення цукру. Потім сироп слід остудити, додати в нього коньяк або бренді. Вилити отриманий сироп у сухофрукти і залишити на ніч, затягнувши миску плівкою або накривши кришкою.
Утром цукаты поместить в сито, чтобы лишний сироп стекал в кастрюльку, он нам понадобится для пропитки готового кекса.
Приступити до приготування тесту. У мисці змішати всі сухі інгредієнти: просіяне борошно з розпушувачем, сіль, соду і всі спеції.
М'яке вершкове масло помістити в окрему миску, додати коричневий цукор і підбити до однорідної кремоподібної маси.
У отриману суміш по одному додавати яйця, підбиваючи після кожного. Потім додати мід і коньяк.
Частинами почати додавати суху суміш, ретельно перемішуючи.
В самому кінці додати в тісто сухофрукти і цукати. Добре перемішати.
Тесту виходить дуже багато, тому краще випікати в декількох формах. Можна використовувати готові паперові щільні форми, можна - силіконові. Металеві форми рекомендують змастити маслом і обсипати борошном, струшуючи надлишки, але я все ж волію застилати їх пергаментом. Я пекла кекси в двох формах.
Духовку розігріти до 150 градусів і випікати різдвяні кекси Емілі Дікінсон 2-2.5 години. Гостилі кекси обернути марлею, змоченою в сиропі, який залишився після сухофруктів, потім обернути щільно фольгою і прибрати в прохолодне місце на 2-3 тижні. Періодично потрібно перевіряти марлю і по потребі змочувати її сиропом.
У мене на фото - кекс на другий день, хотілося показати вам його розріз, але пізніше я постараюся додати фото того, що вийде через 2 тижні.
Всім приємного апетиту і щасливих різдвяних свят!