Інгредієнти:
Пшеничне борошно - 170 г
Цільнозернова мука - 55 г
Масло вершкове - 225 г
Цукор білий - 125 г
Цукор темний - 125 г
Яйця курячі - 4 шт.
Сіль - 1/3 ч. л.
Кориця - 1/3 ч. л.
Імбир - 1/3 ч. л.
Кардамон - 1/3 ч. л.
Гвоздика - 1/3 ч. л.
Сухофрукти - 350 г
Горіхи - 200 г
Ром темний - 400 мл
Темний мед - 1 ст.л.
Цедра з одного апельсина
Ванілін
Калорійність: 341 кКал
Загальний час приготування: 4 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Різдвяний пиріг або, як його ще називають, різдвяний кекс або пудинг - дуже багата святкова випічка, яку не те, що печуть заздалегідь, але навіть готують продукти для цієї випічки задовго до настання всіма улюбленого свята. Ця різдвяна випічка має англійське коріння, і хто, як не англійці, знає всі тонкощі приготування цього смачного пирога...
Для початку, тобто за кілька днів, а ще краще - мінімум за тиждень до випічки, сухофрукти необхідно залити алкоголем і дати їм повністю просякатися. Потім ці сухофрукти закладаються в тісто, туди відправляється і алкоголь, в якому вони наполягалися. Пекуться кекси досить довго, але при більш низькій температурі, ніж звичайна випічка. Потім ці кекси або один великий пиріг повинен дозріти, а для цього необхідний час і, як виявляється, чим більше часу дати цій випічці дозріти, тим смачніше і багатше буде її смак. Краще дати кексам на дозрівання місяць, щоб у різдвяні свята побалувати себе цією класичною англійською випічкою з багатим смаком і неймовірним ароматом.
Отже, для приготування різдвяного пирога з сухофруктами і горіхами нам знадобляться наступні продукти.
Як я вже й казала, для початку треба залити сухофрукти алкоголем. Я брала для цього темний ром, у нього хороший пряний аромат, для такої святкової випічки - те що треба! Складаємо сухофрукти в банку і заливаємо близько 300-350 мл рому. З сухофруктів у мене був темний і світлий ізюм, курага і чорнослив. Ставимо банку на тиждень у холодильник і раз на день струсимо її.
У день самої випічки підсушимо горіхи на сковороді. Я брала мигдаль, грецький горіх і фундук. Відокремлену від мигдалю і волоського горіха лушпиння видалимо.
Сіллям із сухофруктів алкоголь, а самі сухофрукти змішаємо з горіхами.
В окремій мисці змішаємо обидва види просіяного борошна, сіль і всі спеції.
В іншій мисці збиваємо м'яке вершкове масло з цукром.
У збиту суміш додаємо цедру апельсина. Я не натирала сам апельсин, а використовувала купівельну цедру.
Тепер додаємо мед, екстракт ванілі і яйця по одному, збиваючи суміш після кожного яйця. Паралельно з кожним яйцем вводимо трохи борошняної суміші.
В самому кінці в тісто вводимо суміш сухофруктів з горіхами і акуратно перемішуємо, в кінці вливаємо той ром, що залишився від сухофруктів, і знову перемішаємо.
Змащуємо форми для кексів вершковим маслом і припудримо борошном. Я розділила тісто на 3 частини, щоб спекти в декількох формах. Це я зробила для того, щоб розпробувати цю святкову випічку з різним терміном визрівання і, звичайно, щоб заздалегідь зробити фото для рецепту.
Розподілила тісто за формами і, накривши їх фольгою, поставила у велику форму, яку заповнила водою до середини маленьких форм. Третя формочка у мене була в окремому посудині. У такому вигляді відправляємо форми в духовку, розігріту до 150 градусів і печемо 1-1,5 години. Потім зменшуємо температуру до 130 градусів і печемо ще 2,5-3 години. Готовність, як завжди, перевіряємо дерев'яною шпажкою.
Ось такі вийшли різдвяні міні-пироги або кекси. Найменший вийшов вагою приблизно 600 грамів, а ті, що побільше, по 850 грамів. Завдяки тому, що вони були накриті фольгою, вони вийшли красивого кольору і абсолютно не пригоріли, а рівномірно пропеклися.
Дамо їм повністю охолонути і дістаємо з форм. Перевертаємо і робимо дірочки дерев'яною шпажкою. У ці дірочки заливаємо залишився ром, але не весь, залишимо його для просочення ще наступного разу.
Просякнуті ромом кекси загорнемо в пергамент щільно, а зверху обернемо фольгою. Залишимо їх на тиждень у темному прохолодному місці. Через тиждень процедуру з просоченням повторимо. Якщо не хочете додавати алкоголь всередину, то можна просто змащувати кекси пензликом з ромом зверху і з боків.
За день до подачі різдвяний пиріг з сухофруктами і горіхами потрібно звільнити від пергаменту, дати йому постояти кілька годин, якщо ви його рясно здобрювали алкоголем. Потім покрити зверху марципаном або глазур'ю. Я просто зробила глазур з цукрової пудри і зовсім невеликої кількості води, практично на око, регулюючи густоту глазурі. Дати їй підсохнути. Прикрасити зверху можна цукатами часток апельсина, лайму, горішками, на свій розсуд.
А ось таким у мене вийшов кекс у розрізі. Він дійсно неймовірно ароматний і дуже смачний, а найголовніше, немає сильного смаку алкоголю, чого я так боялася, є легка пікантність, яка тільки додала смаку більш яскравих фарб. Щасливого вам різдва і новорічних свят!