Інгредієнти:
Борошно - 75 г
Крохмаль кукурудзяний - 10 г
Яйця - 4 шт.
Цукор - 80 г
Какао - 1 ст.л.
Вода гаряча - 2 ст.л.
Молоко - 40 г
Олія рослинна - 40 г
Ванілін - тріска
Сіль - 1/6 ч. л.
Масло вершкове - 120 г
Згущене молоко - до смаку
Ванілін - тріска
Вершки 33% - 100 мл
Шоколадні зерна кави - 6-9 шт.
Калорійність: 360 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Щоб приготувати рулет «Торнадо» (Ураган), зважте заздалегідь всі інгредієнти і дістаньте з холодильника вершкове масло.
У тісто я додавала кокосову олію, вона абсолютно прозора, як вода, але підійде будь-яка олія без запаху.
Жовтки відокреміть від білків у трьох яєць, одне яйце залиште цілим. З "єднайте олію, молоко та жовтки з цілим яйцем.
Посоліть, присипте 20 грамів цукру від загальної кількості і гарненько розмішайте ручним вінчиком до рівномірної консистенції.
Додайте борошно, крохмаль і ванілін. Ще раз ретельно перемішайте вінчиком, щоб вийшло абсолютно гладке тісто, без грудок. Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, то просто замініть його борошном.
Какао залийте парою ложок гарячої води і розмішайте.
Білки забийте з цукром до стійких піків, але не перебийте їх, вони повинні залишатися гладкими і блискучими.
При перевертанні ємності, білки не виливаються і не зрушуються з місця.
У кілька прийомів додайте білки до тесту і розмішайте ручним вінчиком. Ретельно проведіть силіконовою лопаткою по дну, щоб не залишилося нерозмішаного тесту.
Структура у отриманого тесту просто шовкова, пишна, як у крему. Відлійте в іншу ємність приблизно 180 грамів тесту.
Додайте до нього розчинене у воді какао і знову все добре розмішайте, намагаючись не втратити пишність. У нас вийде два види тесту - світле і темне.
У форму, викладену пергаментом із силіконовим покриттям, вилийте спочатку біле тісто.
Поверх білого тесту акуратно вилийте темне, щоб шари не змішалися. Візьміть ложку або ніж з плоским і широким череням. Акуратно, з одного кута, опустіть ложку в тісто до самого пергаменту і не відриваючи її від дна, почніть малювати смуги, з кроком в 1 см.
Спочатку малюйте смужки вздовж, а потім поперек. Малюнок виходить всередині, ланцюжком, без відриву від дна форми.
Духовку розігріть до 140 градусів. Випікайте бісквіт спочатку 20 хвилин при цій температурі, потім 10 хвилин при 160 градусах і ще 10 хвилин при 180 градусах. Однак орієнтуйтеся по своїй духовці. Важливо не відкривати дверцята перші півгодини, а краще їх зовсім не відкривати.
Дані рекомендації щодо температурного режиму радив автор цього рулету, але наші кулінари випікали і при 180 градусах 20 хвилин.
Поки печеться бісквіт, підготуйте інгредієнти для крему. Найпростіший варіант - вершкове масло і згущенка.
М'який крем в даному випадку не підійде. Замість згущенки можна зварити сироп (60 г цукру і 40 г води, плюс ломтик лимона), а потім остудити його і, змішавши з маслом, збити.
М'яке вершкове масло розітріть добіла, потім додайте згущенку в тій кількості, в якій солодість крему вас влаштує.
І знову все забийте до отримання пишного крему.
Я від себе додала чайну ложку розчинної кави. Мені подобається, коли в кремі трапляються крупинки кави, вони дають таке приємне післясмак...
Випечений бісквіт вийте з форми на ґрати і остудіть 10 хвилин, відігнувши краї паперу. Потім накрийте його чистим пергаментом і дошкою - переверніть світлою стороною вгору. Бісквіт легко відходить від пергаменту.
Згорніть його в рулет і залиште в такому вигляді до повного остигання.
Коли рулет охолоне, розверніть його і змажте кремом. Знову згорніть за допомогою пергаменту в тугий рулет і покладіть на годину в холодильник.
Потім просто підрівняйте, зріжте краєчки і прикрасьте рулет «Торнадо» (Ураган) за своїм смаком, якщо є для цього бажання. Можна і зовсім не прикрашати.
Приємного чаювання!