Щоб зварити смачну перлову кашу, потрібно знати технологію її приготування. На цій основі, комбінуючи перлову крупу з іншими інгредієнтами, ви можете отримати багато унікальних і смачних страв.
Традиційно перлова крупа готується протягом тривалого часу. Найбільший відрізок йде на підготовку крупи. Сучасні виробники полегшили господиням долю, і крупа найчастіше продається вже пропареною, тому і часу на її приготування йде від 40 хвилин до 1,5 годин, а час попереднього замочування скоротився до 3 годин.
Перловка на гарнір
Перловка в якості гарніру повинна бути розсипчастою, добре провареною, з характерним насиченим смаком. Ніяких спецій, крім солі в такому випадку додавати не потрібно.
Перлову крупу потрібно перебрати, промити під проточною водою і залити холодною водою, залишивши її в такому вигляді на 3 години. Після закінчення часу воду потрібно злити і залити перловку холодною водою, наливши води в два рази більше ніж крупи. Посоліть воду за своїм смаком, і поставте кашу варитися на повільному вогні протягом 1,5 годин. Каша у вас вийде розсипчастою.
Перловка на молоці
Принцип приготування перлової каші на молоці мало чим відрізняється від звичайного перлового гарніру. Крупу також потрібно залити водою і залишити на 3 години. Воду після цього необхідно злити і залити кашу молоком, залишивши співвідношення крупи і рідини колишнім. Поставте перловку з молоком на вогонь і після закипання заважайте, не перестаючи, протягом 5 хвилин. Вогонь зменште до мінімального, додайте в кашу тріску солі та цукор до смаку і варите її ще протягом 1,5 годин. Можете додати пакетик ванільного цукру. Періодично кашу завадьте.
Після закінчення варіння додайте до каші шматочок вершкового масла.
Перловка з сухофруктами
Дуже смачною виходить перлова каша з сухофруктами. Підготовка каші залишається колишньою, вариться каша з сухофруктами на воді. Сухофрукти вибирайте за власним смаком - це може бути курага, чорнослив, родзинок та інше.
Замочивши перловку і злив воду, пересипте її в каструлю залийте подвійним об'ємом води і відправте до крупи сухофрукти. Проваривши кашу протягом однієї години, додайте в неї цукор і тріску солі. Щоб зробити смак каші багатшим, додайте ложку цитрусових цукатів. Проваріть кашу ще близько півгодини і подавайте до столу.
Перлова каша у горщиках
Додавши до перлової крупи м'ясо і спеції, ви можете отримати повноцінну другу страву з яскравим насиченим смаком. Готувати таку страву краще в горщиках.
Вам знадобляться: 200 г свинячої м'якоті, велика цибулина, склянка перловки, сіль, перець, лавровий лист, зелень і олія. Для початку переберіть крупу, промийте її і залийте водою на 3 години. Свинину наріжте кубиками, цибулю напівкільцями. Обжаріть ці інгредієнти на олії. Воду з перлової крупи злийте.
Розкладіть у горщики обсмажену свинину з цибулею. Залийте її 150 мл гарячої води. Посоліть, поперчите до смаку. Якщо бажаєте, додайте лавровий аркуш. Засипайте перлову крупу, також рівномірно розподіливши її по горщиках. Горщики накрийте кришечками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів. Готувати перловку потрібно протягом 1 - 1,5 годин.
Після приготування дістаньте горщики з духовки і подавайте їх до столу, попередньо посипавши страву дрібно нарубаною зеленню.