Даємо розвантаження організму, готуємо рибні котлети на пару. Замінюємо смажені страви рибними котлетами на пару: найкращі рецепти

Готування страв на пару - технологія, незаслужено ігнорована багатьма господинями.

Справді, якщо ви собі не мислите страви без хрусткої підсмаженої скоринки, то й налаштуватися на думки про парові котлети непросто.

Але якщо підійти до меню, поставивши на чільне місце користь, то парова кухня посуне багато рецептурів.

Приготуючи таким способом будь-які їжі, доводиться покладатися на сильний природний смак продуктів.

Звідси багатство експериментів зі спеціями, доповнення у вигляді сирів і соусів.

Ну а любителям традиційних смаків можна порадити додати у фарш трохи сильніше підсмажену цибулю. Одного його аромату достатньо, щоб парові котлети вийшли, що називається, - пальчики оближеш!

Рибні котлети на пару - загальні принципи приготування

• Власне сам процес термообробки рибних котлет на пару не займає багато часу. Більша його частина йде на чистку і розділення риби. Але якщо взяти готове філе або купівельний фарш, час готування скоротиться практично вдвічі.
• Щоб приготувати парові котлети потрібно плита з пароваркою, або мультиварку. Для подрібнення риби і продуктів - м'ясорубка (ручна або електрична) або блендер, тьорка із середніми і великими комірками.
• Як підручний кухонний інвентар потрібно буде взяти дві розділових дошки. Одну для риби, другу (окрему) - для нарізки додаткових продуктів.
• Звичайно ж, обов "язково потрібна міска для вимішування фаршу.
• Рибу слід вибирати не надто жирну і водночас не суху, найкраще підійде морська. У ній менше дрібних кісток, які можуть потрапити в котлети. Особливо якщо ви вирішите приготувати рубані, а не з перекрученого на м'ясорубці фаршу.
• Якщо все-таки зважитеся взяти річкову рибку, краще подрібніть її блендером. У цьому випадку навіть дуже дрібні кісточки не будуть помітні.
• У рибний фарш можна додавати цибулю, морквину, сир, яйця, вимочений хліб і вершки. Все залежить від рецептури.
• Чудово смачні рибні котлети на пару з начинкою з сиру і зелені.
• У пароварці або мультиварці можна приготувати не тільки основну страву. Якщо хочете заощадити час, приготуйте парові рибні котлети одночасно з гарніром. У нижній місткості завжди знайдеться для нього місце.
• На гарнір можна приготувати рис, кукурудзяну кашу, картоплю, або підібрати за своїм смаком. Але при цьому врахуйте час потрібний на доведення гарніру до готовності.

Рибні котлети на пару з кукурудзяною кашею в пароварці

Інгредієнти:

• 600 грамів філе морської риби;
• дві головки цибулі;
• 2 курячих яйця;
• 11% вершки - 100 мл;
• 60 грамів масла вершкового;
• 4 ст. л. білих панувальних (пшеничних) сухарів;
• сіль виварювальна, чорний поштовховий перець, оливки.

У гарнір:

• крупа кукурудзяна - 2 склянки;
• 1 морквина;
• 50 грамів олії солодколивального;
• пряні трави та сіль до смаку.

Додатково:

• зелений горошок;
• паприка;
• болгарський перець.

Спосіб приготування:

1. Панувальні сухарі залийте вершками і залиште на деякий час, щоб вони набухли.

2. Рятуйте в вершковому маслі подрібнену цибулю до стану «матового скла» і остудіть.

3. Філе риби наріжте на шматки і, разом з цибулею і розмоклими сухарями подрібніть м'ясорубкою через дрібну решітку.

4. Додайте в котлетну масу яйця, збиті з сіллю, трохи чорного перцю. Посоліть і добре все перемішайте.

5. У невеликі силіконові формочки покладіть по повній, з гіркою, столовій ложці котлетної маси. У центр помістіть оливку, злегка утопите її, і розрівняйте поверхню.

6. Некрупними кубиками наріжте моркву.

7. Промийте кукурудзяну крупу під водою і змішайте з морквиною. Додайте в крупу сіль, за своїм смаком покладіть пряні трави.

8. Залийте крупу 400 мілілітрами окропу і перекладіть все в ємність пароварки.

9. Поставте місткість з крупою на нижньому рівні, а формочки з фаршем - на верхньому.

10. Готуйте рибні котлети на пару разом з гарніром півгодини.

11. Готові котлети викладіть з формочок. Посипте паприкою, зеленим горошком, прикрасьте тонкими смужками солодкого перцю.

Рибні котлети на пару з рисовим гарніром у мультиварку

Інгредієнти:

• 400 грамова тушка тріски;
• 250 грамів 9% сиру;
• одне сире яйце;
• невеликий ломтик білого пшеничного батона;
• 72% вершкове масло;
• свіжа зелень.

У гарнір:

• три мультистакани рисової крупи (склянка на 160 мл);
• дві морквини і одна солодка (болгарська) перчинка;
• невелика часникова головка.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби цілком добре промийте під краном. Ножем у напрямку від хвоста до голови акуратно оскобліть луску і знову промийте. Зріжте плавники, вилучіть хвіст. Розріжте черевця і добре випатрайте рибу.

2. Зніміть шкіру, розріжте вздовж, навпіл. Вилучіть хребет, виберіть всі кістки і наріжте м'ясо шматками.

3. Вимочіть у воді хліб. Корки видаліть, а м'якоть добре відтисніть.

4. Пропустіть рибне філе разом з сиром і вимоченим хлібом через м'ясорубку. Введіть спеції, сіль, сире яйце, рубану зелень, і ретельно вимісіть рибний фарш.

5. Сформуйте з рибного фаршу невеликі овальні заготовки. При формуванні в центр кожної вкладіть по невеликому шматочку масла.

6. У варочну чашу мультиварки влийте дві ложки рафінованої олії. Покладіть нарізані некрупними шматочками овочі - моркву і болгарський перець.

7. До чистої води промийте рис і перекладіть його в місткість до овочів. Залийте рис п'ятьма мультистаканами холодної води. Посоліть, приперчите.

8. З головки часнику видаліть верхній тонкий лушпиння і втисніть по центру рису.

9. У змащену рослинною олією чашу для варіння на пару, покладіть рибні котлети і встановіть її в мультиварку.

10. На панелі встановіть параметр «Плов» і запустіть приготування. Після звукового сигналу рибні котлети і гарнір будуть готові.

Рибні котлети на пару з наповнювачем із сиру, в мультиварку

Інгредієнти:

• 400 грн фаршу тріски;
• невелика цибулина;
• одне яйце;
• 200 грн сиру напівтвердого;
• рубана зелень свіжого укропу;
• «Рибні спеції».

Спосіб приготування:

1. У трісковий фарш на середній терті натріть цибулину. Додайте яйце, «Спеції для риби». Посоліть і добре вимісіть до однорідності.

2. З невеликої кількості фаршу сформуйте пласку. Покладіть на неї трохи зелені, невеликий брусочок сиру. Накрийте сир другою такою ж пелюшкою і сформуйте овальну котлетку.

3. Контейнер пароварки змажте маслом і покладіть в нього приготовані напівфабрикати.

4. У варочну чашу влийте три мультистакани холодної питної води. Виставте режим процесора «Варіння на пару» на півгодини і запустіть виконання.

5. Після відключення викладіть парові котлетки на страву і злегка збризніть розтопленою олією.

Картопляно-рибні котлети на пару в мультиварку

Інгредієнти:

• вісім невеликих картоплин;
• півкіло рибного фаршу;
• цибуля - головка середнього розміру;
• одна морквина;
• дві дольки часнику;
• столова ложка натурального вершкового масла;
• невеликий пучок свіжої зелені;
• м'якіш від батона - 80 грамів;
• пастеризоване молоко.

Спосіб приготування:

1. Мякіш батона залийте молоком і витримайте 10 хвилин, дістаньте хліб, отожмите руками залишки молока.

2. Через середню решітку м'ясорубки пропустіть рибний фарш разом з морквою, цибулею, часником, зеленню і хлібним м'якішем.

3. Додайте розтоплене масло на невеликому вогні. Посипайте спеціями, сіллю і ретельно вимісіть. З приготованого рибного фаршу виліпіть заготовки бажаної форми і величини, перекладіть їх на решітку парового контейнера.

4. Некрупними брусочками наріжте картоплю і перекладіть її в чашу. Додайте до картоплі вершкове масло.

5. Вставте контейнер із заготовками у мультиварку та встановіть параметр «Випічка» на пульті. Готуватися страва має 40 хвилин.

Рибні котлети на пару з морозива мінтаю з картоплею

Інгредієнти:

• півкіло минта;
• три картоплини;
• 2 головки цибулі;
• одне яйце;
• 150 грамів свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Мінтай ретельно промийте. Оскобліть ножем рибу, видаляючи залишки луски, і розділіть її на філе. Вилучіть хребет і кістки.

2. Не знімаючи шкіри, подрібніть у м'ясорубці шматки риби впереміш з цибулею і картоплею.

3. Додайте до прокрученого рибного м'яса яйце, мелений перець і рубану зелень. Посоліть до смаку і ретельно перемішайте.

4. Сформуйте вологими руками невеликі котлетки і покладіть їх на решітку для варіння на пару. Саму решітку попередньо змажте маслом.

5. У каструлю влийте до половини об'єму гарячої води, закип'ятіть. Поставте решітку поверх каструлі і готуйте котлети на пару 25 хвилин.

Рубані рибні котлети на пару з сиром у мультиварку

Інгредієнти:

• кілограм філе тріски (бажано охолодженого);
• велика цибулина;
• м'якіш білого батона - 100 гр.;
• твердий, легко плавлячий сир - 150 гр.;
• 2 сирих яйця;
• 22% вершки - 200 мл;
• зелень кропу - 3 гілочки без стеблів.

Спосіб приготування:

1. Невимушеними кубиками наріжте охолоджене філе тріски. Чим мельче, тим краще.

2. Цибулю наріжте маленькими шматочками, можна подрібнити м'ясорубкою або тьоркою.

3. Сир натріть тьоркою із середніми комірками, зелень дрібно порубите. М'якіш батона перебийте блендером, можна прокрутити на м'ясорубці.

4. У глибоку миску покладіть рибу, додайте подрібнений батон і полейте все вершками.

5. Втрутіть туди ж рубану зелень, цибулю та яйця.

6. Додайте зовсім трохи солі, сирну стружку і знову все добре розмішайте руками. Покрийте миску кришкою (як варіант - плівкою) і приберіть на півгодини в холодне місце. Не хвилюйтеся, якщо приготований фарш вийде дещо рідкуватим. При охолодженні він загустіє і стане досить пластичним.

7. З охолодженого фаршу виліпіть довготривалі котлетки, злегка відбиваючи фарш об долоні. Зручно це робити, перекидаючи заготовку з однієї руки в іншу.

8. У мультиварку встановіть паровий контейнер. Влийте в чашу води так, щоб вона на 2 см не доходила до нього.

9. Змажте контейнер маслом і розкладіть на ньому котлети. Готуйте 20 хвилин, вибравши режим «Варіння на пару».

Рибні котлети на пару для малюків (з манкою)

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;
• цибуля - невелика голівка;
• пучок свіжої зелені (будь-який, за смаком);
• одна маленька морквина;
• дві столових ложки манки;
• одне яйце;
• половина склянки панувальних пшеничних сухарів;
• до смаку - спеції.

Спосіб приготування:

1. Вінчиком збийте яйця і змішайте їх з манкою. Відставте суміш на 20 хвилин відстоятися.

2. Через некрупну решітку в м'ясорубці перекрутіть рибне філе з морквою і цибулею.

3. Додайте дрібнорізану зелень. Руками або ложкою вимішайте все в однорідну масу.

4. Втрутіть руками в рибний фарш суміш з манки з яйцем, сіль, і знову добре розмішайте. Якщо маса вийшла рідкуватою, введіть в неї потроху панувальні сухарі і виставте на деякий час котлетну масу на холод.

5. Вибийте фарш об стіл і мокрими руками виліпіть з нього невеликі котлети.

6. Готуються такі рибні котлети на плиті в пароварці. Тривалість приготування 30-40 хвилин, від закипання води в нижній ємності.

Рибні котлети на пару - хитрощі і корисні поради

• Щоб рибні котлети не розпалися в процесі приготування, фарш не повинен бути рідким. Регулюйте консистенцію, додаючи в нього панувальні сухарі.
• Якщо в чашу з водою додати трохи спецій і лавровий лист, рибні парові котлети вийдуть більш ароматними.
• Найкращі парові котлети виходять з м'яса великих порід риб. Як правило, воно має сильний власний смак і з нього легко видаляються великі кістки. А дрібних кісточок там практично немає.
• Щоб котлетки вийшли більш пишними, додайте в котлетну масу холодне картопляне пюре, але не більше третини початкового обсягу.
• Якщо за рецептом використовуються вершки, то в котлетну масу додавайте дві третини від норми. Інші вводьте збитими, безпосередньо перед формуванням котлет.
• Більш соковитими будуть парові рибні котлети, якщо цибулю трохи спассерувати на вершковому маслі.