Дієта № 2 рекомендована при:
- гастритах хронічних (зі зниженою кислотністю) при легкому загостренні або під час одужання після загострення;
- гострих ентеритах, колітах і гастритах на стадії одужання, як поступовий перехід до фізіологічно повноцінного харчування
; - хронічних колітах і ентеритах поза і після загострення (без супутніх захворювань жовчних шляхів і печінки, а також підудочної залізницею
;
Дієта № 2 - опис і загальні принципи
Стіл № 2 - це раціональна дієта, що забезпечує організм усіма необхідними для його нормальної діяльності елементами, вітамінами, білками, жирами та вуглеводами і нормалізує перистальтику ЖКТ (шлунково-кишкового тракту). Відварені, смажені і тушковані продукти піддаються різному ступеня подрібнення, що забезпечує механічне клацання ЖКТ і стимуляцію секреції травних органів. Повному перетиранню піддається тільки та їжа, яка містить грубі волокна, або багата сполучною тканиною, клітковиною. З раціону виключається важко перетравлювана їжа (копченості, жирності), що дратує слизову (гостра, кисла, сильносолена), а також надмірно холодна або гаряча. Оптимальна температура страв повинна варіюватися від 15 до 60 С. Рекомендується дробове харчування, помірними порціями, чотири-шість разів на день.
Дієта № 2 - які продукти можна вживати
1. Хліб і хлібобулочні вироби: хліб пшеничний, виготовлений з борошна 1-го, 2-го і вищого сорту, підсушений і вчорашньої випічки, сухі бісквіти, нездобна випічка і печиво, до двох разів на тиждень - гостилі пиріжки з відвареною рибою і м'ясом, яйцями, повидлом, яблуками, рисом, добре випечені нездобні творожні ватрушки.
2. Супи: на некріпкому рибному та м'ясному знежиреному бульйоні, на овочевих відварах, грибних, з дрібно нарізаними (протертими) овочами, з локшиною, вермішеллю, картоплею, розварованими крупами, фрикадельками. При переносимості - розсольник з протертими овочами без солоних огірків (замінюються розсолом), щі зі свіжої капусти, буряковики з дрібно порубаними овочами, борщи.
3. М'ясо і птиця: сосиски молочні, нежирне м'ясо без плівок, шкіри, сухожиль, м'ясні страви запечені, відварені, смажені (можна обмакнути в яйце, але не панувати), язик відварений, блінчики запечені з відвареним м'ясом, вироби з рубаного м'яса з кроликів, телятини, яловичини, індиків, кур, нежирної свинини і молодої нежирної баранини. М'ясо телятини, індичат, кролика, курчат можна готувати цілим шматком
. Риба: нежирні породи риб. Смажені без панування, тушковані, відварені, цільним кусом або рубані
. Молочні продукти: простоквашу, кефір та інші кисломолочні продукти, сир, нарізаний ломтиками або тертий, свіжий сир у стравах (вареники, суфле, сирники, пудинг) і натуральному вигляді, вершки і молоко для додавання в напої, страви, сметана (до 15 г) в страви
. Жири: олії - рослинне рафіноване, вершкове і топлене. 7
. Яйця: запечені, парові, всмятку, омлети, смажені (без сильно зажареної скоринки)
.8. Овочі: дрібно нарізана зелень - в страви, гарбуз, картопля, цвітна капуста, кабачки, буряк, стиглі помідори, морква, при переносимості - горошок зелений і капуста білокачанна. Запечені шматочками, тушковані, варені, у вигляді запіканок, пюре, пудингів. Смажені і запечені овочеві котлети без корочк
и.9. Крупи: каші на м'ясному бульйоні, воді (можна з додаванням молока), включаючи розсипчасті і добре розварені (крім перлової, пшонки), запечені, парові пудинги, парові котлети або обсмажені (без запаленої корочки), плов з фруктами, вермішель.10
. Закуски: вимочений оселедець, нестримний сир, заливні - язик, риба і м'ясо, яловичий нежирний холодець (студень), пісна шинка, печінковий паштет, ікра осетрових порід риб, ковбаси - докторська, дієтична, молочна, овочева ікра, салати з варених овочів з рибою, яйцями, м'ясом (без квашеної капусти, сологлих, сологлух, солих, солих
, Ягоди та фрукти, солодощі та солодкі страви: стиглі ягоди, фрукти, перетерті в пюре, дуже стиглі і м'які - можна непротерті, печені яблука, желе, киселі, муси, компоти. Лимони і апельсини, додаючи в чай або желе. При переносимості - свіжі виноград без шкірки, апельсини, мандарини і кавун. Мед, цукор, джеми, зефір, варення, карамель вершкова, мармелад, ірис, пастил
а.12. Напої: какао, кава, відвар шипшини, з відрубів, соки, розбавлені водою - ягідні, овочеві та фруктові, чай з лимоно
м.13. Прянощі і соуси: соуси на відварах - грибному, м'ясному, овочевому, рибному, соус білий, сметанний. Зелень - укропу, селера, петрушки. Кориця, ванілін, ваніль, лавровий лист (трохи).
Дієта № 2 - які продукти не можна вживати
1. Хліб і хлібобулочні вироби: випічка з шарового (складного) тіста, свіжий хліб.2
. Супи: горохові, квасолеві, пшонки, молочні, окрошка.
3. М'ясо і птиця: копченості, гуся, качку, консерви (крім дієтичних), жирне м'ясо, а також багате сполучною тканиною, з обмеженнями - баранину, свинину
.4. Риба: жирні породи риб, закусочні рибні консерви, рибу копчену і солоную.5
. Молочні продукти: жирні вершки, молоко (в натуральному вигляді)
.6. Жири: свиняче сало, жири - бараній, яловичий і кулінарний .7
. Яйця: яйця, зварені вкруту
ю.8. Овочі: редис, редьку, цибулю, огірки, болгарський перець, часник, брюкву, гриби. Овочі квашені, солоні та мариновані, а також сирі непротертие.9
. Крупи: бобові, з обмеженнями - кукурудзяну, ячневу, перлову крупу і пшен
о.10. Закуски: консерви, копченості, надмірно жирні або гострі закуск
и.11. Ягоди та фрукти, солодощі та солодкі страви: морозиво, інжир, вироби з шоколаду і крему, фіники, ягоди з дрібними грубими зернами - смородина червона, малина, з грубою шкіркою - чорна смородина, крижівник, а також у свіжому (сирому) вигляді плоди і ягоди, що містять грубі волокн
а.12. Напої: квас, виноградний со
к.13. Прянощі і соуси: соуси гострі і жирні, гірчицю, хрін, гострий перець.
Дієта № 2 - приклади меню
Понеділок
Сніданок (перший): манний пудинг, яйце всмятку, кава зі вершками.
Сніданок (другий): желе фруктове.
Обід: суп-локшина на яловичому бульйоні, відварене м'ясо, сметаний соус, пюре картопляне, кисіль ягідний.
Південь: відвар шипшини.
Вечеря: сир зі сметаною, компот.
На ніч: кефір.
Вівторок
Сніданок (перший): картопляне пюре, масло, оселедець, чай.
Сніданок (другий): відвар шипшини.
Обід: борщ з фрикадельками, картопляна запіканка з м'ясом, томатний сік.
Південь: запечене яблуко
Вечеря: ледачі творожні вареники, сметана, чай медовий.
На ніч: простокваша.
Середа
Сніданок (перший): пудинг рисовий, сметана, чай з лимоном (або какао).
Сніданок (другий): чорничний кисіль
Обід: картопляний суп на курячому бульйоні, м'ясні біточки з локшиною (запечені в сметані), фруктово-ягідний компот.
Південь: запечені яблука.
Вечеря: картопля з відвареною рибою, какао.
На ніч: кефір.
Четвер
Сніданок (перший): паровий омлет, макарони з сиром, шинка нежирна, кава на молоці.
Сніданок (другий): запечене яблуко.
Обід: суп-пюре з рису і моркви з грінками (на м'ясному бульйоні), розсипчаста гречана каша з м'ясними паровими котлетами, кисіль.
Південь: кисіль з шипшини.
Вечеря: риба смажена, суфле картопляне зі сметаною, компот.
На ніч: простокваша.
П’ятниця
Сніданок (перший): відварений рис, масло, тушкована в сметані риба, кава на молоці.
Сніданок (другий): яблука запечені.
Обід: розсольник (на м'ясному бульйоні), смажені курячі котлети, білий соус, відварена вермішель, чай з плодами чорної смородини.
Південь: апельсиновий сік (розбавлений водою).
Вечеря: гречаний крупеник зі сметаною і сиром, кисіль.
На ніч: кефір.
Субота
Сніданок (перший): манний пудинг з маслом (на молоці), відварені молочні сосиски або ковбаса, лимонний чай.
Сніданок (другий): сік яблучний (розбавлений водою).
Обід: овочевий суп-пюре (з моркви і цвітної капусти), запіканка з картоплі і відвареного м'яса, компот.
Південь: зефір, чай.
Вечеря: відварена мова, пюре картопляне, соус з томатів, чай.
На ніч: кефір.
Неділя
Сніданок (перший): каша вівсяна (з додаванням молока), яйце всмятку, сир, масло, какао.
Сніданок (другий): ягідний або фруктовий мусс.
Обід: картопляний суп з вермішеллю і фрикадельками, запечені курчата, білий соус, запіканка з кольорової капусти, кисіль.
Південь: мармелад.
Вечеря: відварене м'ясо, сметаний соус, відварений рис, масло, відвар шипшини.
На ніч: простокваша.
Дієта № 2 - корисні поради
Дотримуватися дієти можна тривалий час, перебуваючи вдома або на лікування в стаціонарі. У період загострення, з метою розвантаження шлунка та органів травлення, рекомендується встановити більш дробовий режим харчування - до семи-восьми разів на день маленькими порціями.