Домашні котлети - запах щастя! Ніжні, соковиті та апетитні домашні котлети: рецепти і секрети приготування

Домашні котлети - популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості і ситні котлети з хрусткою корочкою прекрасно впишуться в меню вашої сімейної вечері і прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети їдять і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети кращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому - зробленими власними руками господині з трепетом і любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних і соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Краще за все змішувати декілька видів фаршу, де комбінацію ви можете вибрати на свій смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений самою господинею в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість і якість м'яса, адже це вирішальний етап у приготуванні котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку або хліб. Це головне правило отримання соковитого і ніжного м'яса. Саме ломтики булки утримують в котлетах сік, немов губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як в борошні, так і в панувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій і зелені в домашні котлети, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

Інгредієнти:

фарш (домашній або покупний) - 500 г;

цибулина;

2 дольки часнику;

яйце;

сіль, чорний і червоний перець;

прованські трави;

1-2 шматочка хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо в блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику і зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на ломті і висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковиту. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо і віджимаємо і тільки тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю і перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на борошно і присипаємо нею. У долоньці формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи прибираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панувальних сухарях

Інгредієнти:

фарш - 400 г;

цибулина;

яйце;

сіль, перець;

2 шматочки сухого батона;

панувальні сухарі.

Як приготувати:

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вимочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до отримання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з рослинним маслом, ставимо на невеликий вогонь. З пануванням в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрумянилися - сміливо перевертайте. Зазвичай, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлеток відмінним доповненням послужить салат з відварених буряків з додаванням цибулі, часнику, солі та перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і сбрызнутый лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею - досить калорійно. А салатик з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

Інгредієнти:

фарш (яловичини та індички) - 1200 г;

ріпчаста цибуля - 300 г;

2 яйця;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль і чорний перець;

сухий коріандр;

вода - 2/3 склянки;

сметана - 300 г.

Як приготувати:

1. Ретельно вимішуємо перемолоту в м'ясорубці або натерту на дрібній терці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді або молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона прекрасно тримає котлету у формі і не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частині. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо в борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку оскаржуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо пожежні котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали більш м'якими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

Інгредієнти:

фарш - 500 г;

цибуля ріпчаста;

яйце;

батон - 100-150 г;

молоко - 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

олія - 2-3 ст. ложки;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Зрізаємо корочку батона, м'якіш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному і вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при смаженні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при смаженні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш прибираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до отримання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна наступним чином: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він додасть котлетам пишність.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних пелюшок, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове і рослинне масло. Викладаємо котлети і обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися і накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети з секретом

Інгредієнти:

змішаний фарш (яловичина і свинина) - 500 г;

мінеральна вода;

2 яйця;

щепітка соди;

сіль, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена в мінеральній воді булочка;

2-3 цибулини.

Як приготувати:

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо гарненько віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду з газами. Щепіткою соди посипаємо фарш. Це наш секретний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після гарного вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль і перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо в холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Масло не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

Інгредієнти:

яловичий фарш - 500 г;

цибулина;

1 ст. ложка оливкової олії;

яйце;

1-2 дольки часнику;

петрушка.

Соус готуємо з таких компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

Як приготувати:

1. Подрібнити цибулю, часник і петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю і часник. До смаку додати сіль, перець. Відправити в холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми і викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлетів у сковороду за 10 хвилин до вимикання, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому з сиром

Інгредієнти:

фарш - 600 г;

яйце - 1 шт.;

цибулина;

картопля - 2 штуки;

майонез - 3 ст. ложки;

часник - 2 дольки;

сир твердий - 100 г;

батон - 200 г.

Як приготувати:

1. Для розм'якшення хліба залишаємо його в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник і цибуля дрібно нарізають.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце і розім'ячий хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще виконати це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчим.

5. Сир ріжемо середніми ломтиками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді пелюшки, вкладаючи посередині ломтик нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Гасимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир всередині них не встиг застигнути і затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

Інгредієнти:

фарш асорті - 700 г;

батон - 2 ломтики;

куряче яйце - 6 штук;

цибуля ріпчаста;

часник - 3 ломтики;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді ломтики батона, порізаний дрібно цибуля і часник.

2. Зварені вкруту курячі яйця необхідно дрібно нашинкувати.

3. Ріпчасту цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю і зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчим.

5. Ліпимо з фаршу плоскі пелюшки, викладаємо начинку в середину.

6. Противник необхідно змастити рослинною олією. І, нарешті, останній етап - відправити в духовку котлетки при 160-180 градусах.

Домашні котлети - корисні поради, хитрощі

• Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо - ніжними і пісними. Найкраща альтернатива - котлети-асорті.
• Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, гашена мінеральною водою, лимонним соком або оцтом.
• Котлети люблять масло, але й переборщувати не варто. В іншому випадку вони будуть занадто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.
• Часто виникає запитання: скільки за часом смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити простим способом. Надуваємо виделкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, значить через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.
• Якщо в котлетах відчувається не прожарена цибуля, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.
• Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатиком, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням і любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим краще результат!