Джем з полуниці - загальний опис
Джем з полуниці - чудовий десерт, який можна використовувати з випічкою і самостійно. Полуничний джем, так само, як і варення з полуниці, робить позитивний вплив на організм в тому випадку, якщо не зловживати ім. Корінною відмінністю полуничного джему від варення є те, що при приготуванні джему немає необхідності зберігати форму ягід. Крім того, в джем часто додають бажаючі продукти, щоб його консистенція була максимально в'язкою.
Користь полуничного джему обумовлена тим, що до його складу входить полуниця. Адже полуниця - чудова і на вигляд, і на смак яроку. Вона використовується не тільки для приготування джему і варення. З неї роблять морозиво, желе, сиропи, напої, кондитерські вироби. Її додають у випічку і використовують навіть при виготовленні лікарських засобів.
Як усі яскраві ягоди і фрукти, полуниця містить багато антиоксидантів. Вони, наприклад, вітамін С, а також фенольні сполуки, флавоноїди та органічні кислоти, якими багата полуниця, допоможуть уникнути безлічі захворювань. Калій, що міститься в полуниці, сприятиме нормалізації внутрішньоочного тиску. А цей фактор дуже важливий для зору.
Полуниця допомагає зберегти рухливість у суглобах. Щоденне вживання цієї чудової ягоди запобіжить організм від виникнення та розвитку пухлин. Йод, який теж є в полуниці, допоможе людям старшого віку вберегти свій мозок і нервову систему від прояву ознак старіння.
Всім відомо, що надлишок споживаної солі може спровокувати підвищення кров'яного тиску. Калій і магній в полуниці нададуть протидію цьому явищу. Ряд вітамінів, що відносяться в групі В, які теж присутні в полуниці, допомагають ефективному функціонуванню серцевого м'яза.
Для того щоб корисні властивості ягоди найбільш повно збереглися в джемі, важливо, щоб він якомога менше піддавався температурній обробці. Для смачного і корисного джему необхідно відібрати тільки найспілішу полуницю.
Джем з полуниці - підготовка посуду
Щоб ягоди зберегли свої корисні властивості, а неприємні добавки не потрапили в домашні заготовки, не варто варити джем в мідних або в алюмінієвих тазах.
Зробити заготовки на зиму по-справжньому безпечними допоможе таз з нержавіючої сталі. Якщо такої немає, можна скористатися емальованим посудом. Вона теж безпечна при варці джему. Але при її застосуванні потрібно бути максимально обережним, щоб емаль не відкололася. Перешкоджати джем необхідно дерев'яною ложкою або спеціальною лопаткою.
Для зберігання звареного джему слід правильно підготувати банки. Вони повинні бути ретельно вимиті гарячою водою з господарським милом. Чисті банки необхідно простерилізувати. Робити це можна кількома способами.
Наприклад, можна простерилізувати банки над пором. Для цього в невелику каструлю наливають воду і доводять її до кипіння. Зверху на каструлю встановлюємо дуршлаг, на нього ставлять банку горлечком вниз. Пар, буде надходити з каструлі в банку, стерилізуючи її внутрішню поверхню. Для подібної обробки літрової банки достатньо п'яти хвилин. Далі банку слід акуратно зняти, встановивши на її місце наступну. Готову банку ставлять на стіл, горлечко накривають стерилізованою кришкою.
Кришки стерилізують шляхом кип'ятіння в невеликій ємності. Важливо, щоб кришки в процесі стерилізації були повністю покриті водою.
Джем з полуниці - підготовка плодів
Полуницю перед варінням джему необхідно гарненько промити. Для цього її потрібно покласти в сито або дуршлаг і занурити в таз з водою. Краще промити в декількох водах. Ягода повинна бути абсолютно чистою. Чашелістики, плодоніжки і пошкоджені ягоди потрібно видалити.
До з'єднання з цукром, полуницю слід подрібнити. Зробити це необхідно будь-яким зручним способом. Можна розім'яти ягоду руками, пропустити через м'ясорубку, використовувати блендер або розтолочь. Розрізати ягоди на дрібні шматочки ножем - теж хороший варіант.
Полуничний джем - рецепт 1
У підготовлений кілограм полуниці засипають цедру 2-х лимонів і додають сік з цих же лимонів. Суміш доводять до кипіння і проварюють не більше п'яти хвилин. Далі в суміш додають підігрітий цукор. Джем доводять до кипіння і варять 20 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну. Готовий джем витримують 10 хвилин, потім їм наповнюють теплі стерилізовані банки і закривають. Через два тижні можна зняти пробу з заготовки. Чому цукор потрібно підігріти і як це правильно зробити, читайте наприкінці статті.
Полуничний джем - рецепт 2
Кілограм підготовлених ягід заливають киплячим цукровим сиропом, який варять з розрахунку 0,8 кг цукру на 0,3 кг води. Далі джем варять до готовності, перемішуючи і знімаючи піну. Киплячий джем розфасовують у сухі гарячі банки, які герметично закривають і, перевернувши догори донечком, залишають остигати.
Полуничний джем - рецепт 3
Готові ягоди (1 кг) укласти в емальовану каструлю. Додати півкіло цукру. Далі потрібно залишити ягоди пускати сік на 16 годин. В отриману суміш додати ще півкіло цукру і варити джем до повної готовності. Вогонь у процесі варіння повинен бути сильним, тому не можна забувати постійно перемішувати джем і знімати піну. Якщо замість кілограма цукру використовувати 1,2 кг, вийде ще смачніше. Джем розфасувати в гарячому вигляді, закрити банки і залишити їх охолоджуватися.
Полуничний джем - корисні поради досвідчених кулінарів
Для того щоб джем зберігався довше, можна пастеризувати його. Для цього в теплі сухі банки заливають гарячий джем, нещільно закривають їх кришками і ставлять у велику каструлю, вода в якій вже зігріта до 70 градусів. Для правильної пастеризації температура води в каструлі повинна досягти 95 градусів. Тривалість процедури становить 15 хвилин для півлітрових банок і 25 хвилин для літрових.
Протягом усього часу пастеризації потрібно, щоб каструля була закрита. Вода повинна на 3 см не доходити до горлечка банок. Після закінчення процесу банки закрити остаточно і залишити охолоджуватися, не перевертаючи. Щоб вийшов справжній джем, необхідні цукор, пектин і кислота. Пектин виділяється з ягід у процесі нагрівання, кислота лимона зберігає колір продукту і робить його смак не приторним. Цукор перед використанням краще підігріти. Холодний цукор може гірше розчинятися і знизить температуру продукту. Підігріти його можна, якщо насипати на противагу і потримати в духовці 10 хвилин при 100 градусах.