Фаршироване куряче філе - ошатно і смачно! Рецептури фаршированого курячого філе з сиром, шинкою, чорносливом

Фаршироване філе курки - це страва, яку можна подавати з гарнірами або самостійно.

Воно виглядає просто шикарно, виходить смачно.

При цьому його дуже просто приготувати, і є багато цікавих начинок.

Побалуємося фаршированим філе?

Фаршироване куряче філе - загальні принципи приготування

Філе для страви використовують чисте, тобто без шкіри, плівок і хрящів. Наповнювати його можна двома способами: робити внутрішню кишеню або скручувати рулет. У другому випадку шматочки курки розрізають таким чином, щоб розгорнути в полотно. Потім відбивають кухонним молотком. Незалежно від способу, філе можна заздалегідь замаринувати. Воно буде тільки соковитішим і смачнішим.

Чим можна починати філе:

• Сухофрукти. Один з найпопулярніших варіантів. Зазвичай використовують чорнослив, курагу, родзинки.
• Свіжі та консервовані фрукти. Найчастіше це яблука, ананаси, апельсини.
• Сир. Може використовуватися самостійно або з іншими інгредієнтами. Іноді сиром посипають філе зверху для апетитної скоринки.
• Гриби. Використовують у будь-якому вигляді, попередньо оскаржують.
• Овочі. Також можуть бути будь-якими.

Фаршироване філе обсмажують на сковорідці в маслі. Попередньо його можна панувати в борошні або сухарях. Також страву можна готувати в духовці. Іноді його заливають соусами, і відразу виходить підлива для гарніру.

Рецепт 1: Фаршироване куряче філе з сиром і шинкою

Рецептура святкової страви з фаршированого курячого філе з безпрограшною начинкою з сиру та шинки. Виглядає ошатно, виходить смачно. Любителі більш жирних і соковитих страв замість шинки можуть взяти бекон.

Інгредієнти

• 6 курячих філе;
• 0,15 кг шинки;
• 0,2 кг сиру, краще брати твердий;
• 7-8 ложок панувальних сухарів;
• 2 яйця;
• олія і спеції.

Приготування

1. Філе промиваємо і добре витираємо серветками. Потім кожне розрізаємо збоку так, щоб при розвороті вийшов пелюш. Легенько відбиваємо молоточком.

2. Готуємо спеції. Просто змішуємо сіль з перчиком, будь-якими приправами і сухими травами на свій розсуд.

3. Натираємо приготовані шматочки філе спеціями. Можна залишити на час, щоб курка промарювалася.

4. Нарізаємо шинку і сир кубиками, перемішуємо.

5. Кладемо на філе начинку і закручуємо рулет.

6. Збалтовуємо сирі яйця в мисці, обмакуємо рулети, а потім обвалюємо в панувальних сухарях.

7. Оскаржуємо на сковорідці з двох сторін. Щоб напевно курка приготувалася, після перевертання накриваємо кришкою і доводимо до готовності.

Рецепт 2: Фаршироване куряче філе з чорносливом (у духовці)

Чорнослив і курка - дивовижні інгредієнти, які чудово доповнюють один одного. І з них можна приготувати чудову страву. Для фаршированого курячого філе використовуємо чорнослив без кісточок.

Інгредієнти

• 4 філе;
• 16 штук чорнослива;
• 70 грам сиру;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ложки сметани;
• спеції.

Приготування

1. Беремо філе, промиваємо і видаляємо з нього всі плівки. Це важливо, оскільки страва запікатиметься в духовці.

2. Кладемо на дошку і в кожному робимо збоку кишень. Використовуємо гострий ніж, але намагаємося не прорізати до кінця.

3. Зубчики часнику потрібно очистити і дрібно порубати. Змішуємо їх зі сметаною, додаємо сіль, перчик, можна покласти трохи кропу, але рубаного дрібно.

4. Отриманим соусом натираємо філе з усіх боків. Не забуваємо добре змастити кишеньок зсередини. Даємо постояти. Можна поставити курку маринуватися на кілька годин.

5. Чорнослив помиєм, потім поріжемо соломкою. Додаємо до нього натертий сир і розмішуємо.

6. Дістаємо наше філе і заповнюємо кишені масою з чорнослива. Розріз загартовуємо зубочисткою, щоб він прикрився.

7. Перекладаємо фаршировану курочку в форму, яка підходить для духовки.

8. Зверху виливаємо залишився сметанний соус, в якому маринувалося філе.

9. Випікаємо до готовності близько 35 хвилин. Температуру в духовці виставляємо на 190 градусів. Таке філе можна подавати з гарніром або самостійно, доповнивши зеленню і свіжими овочами.

Рецепт 3: Фаршироване куряче філе з грибами

Начинкою для такого фаршированого курячого філе послужать звичайні шампіньйони. Але завжди можна використовувати інші грибочки, які є в доступності. Можна взяти навіть мариновані гриби, вийде цікавий смак.

Інгредієнти

• 500 грамів філе;
• 250 грамів свіжих шампіньйонів;
• 150 грамів ріпчастої цибулі;
• сіль і перець;
• олія для смаження;
• 120 грам майонезу;
• сир за бажанням.

Приготування

1. У промитому філе робимо бічні розрізи. Натираємо зсередини отримані кишені спеціями. Зверху курку також заправляємо приправами і залишаємо постояти, поки приготується начинка.

2. Для наповнення кармашків оскаржуємо порізані цибулини.

3. Через дві хвилини кладемо гриби. Їх попередньо помиємо і поріжемо ломтиками. Начинку трохи присолимо і доведемо майже до готовності.

4. Наповнюємо грибною масою кишені.

5. Перекладаємо філе в змащену форму.

6. Поливаємо зверху майонезом і запікаємо 30 хвилин.

7. Можна вийняти через 15 хвилин, засипати натертим сиром і отримати на страві красиву корочку.

Рецепт 4: Фаршироване куряче філе з ананасами і сиром

Для цієї чарівної страви знадобляться консервовані ананаси. Але можна приготувати філе і зі свіжим плодом, якщо такий є. Цю страву можна запікати в духовці або смажити на сковороді.

Інгредієнти

• 3 філе;
• 3 товстих ломтика сиру;
• 3 шматочки ананасу;
• спеції;
• олія.

Якщо страва буде готуватися в духовці, то знадобиться трохи сметани. Якщо ж філе буде обсмажуватися на сковороді, то потрібні панувальні сухарі.

Приготування

1. Беремо філе і в кожному ножем прорізаємо поздовжню кишеню. Посипаємо спеціями.

2. Ріжемо ананаси соломкою або кубиками, наповнюємо кишеньки і зверху кладемо шматочок сиру.

3. Беремо зубочистки і ретельно закріплюємо розріз уздовж всієї кишені. Якщо однієї зубочистки не вистачить, то можна використовувати дві.

4. Для духовки перекладаємо кишеньки в форму, змащуємо сметаною. Можна в неї насипати будь-яких спецій, додати тиснутого часнику. Запікаємо.

5. Для приготування на сковороді пануємо кишені з ананасами в сухарях. Для міцності перед цим можна занурити філе в сире яйце. Панування буде масивнішим і краще ляже. Смажимо до красивої корочки в добре розігрітій олії.

Рецепт 5: Фаршироване куряче філе з чорносливом і яблуком

Ще одна рецептура фаршированого курячого філе, яке виходить просто чарівним! А вся справа в незвичайному соусі. Страва готується на сковороді.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 1 голівка цибулі;
• 2 яблука;
• 50 грам чорнослива;
• 120 грам сметани;
• 1 ч. л. спецій для курки;
• олія;
• 2 гілочки укропу.

Приготування

1. Відразу заливаємо гарячою водою чорнослива, даємо постояти хвилин десять, поки підготуємо курку.

2. Беремо філе і робимо в ньому великий розріз у вигляді кишені. Натираємо спеціями для курки. Якщо їх немає, то можна взяти будь-які інші, але не вологі. Курка повинна бути сухою.

3. Виймаємо чорнослив, ріжемо соломкою і наповнюємо підготовлене філе.

4. Наливаємо пару ложку масла в сковорідку і засмажуємо курку з двох сторін до корочки. Перевертаємо акуратно, щоб не розгубити начину.

5. Луковичку ріжемо кубиками і відправляємо до курки через хвилинку після перевороту. Підсмажуємо.

6. Слідом кидаємо яблука, які також нарізаємо кубиками. Шкурку з фруктів бажано зняти.

7. Як тільки яблука почнуть пускати сік, додаємо сметану. Солимо і накриваємо кришкою.

8. Томім до готовності філе. Готову курку прикрашаємо гілочками кропу і подаємо з яблучною підливкою.

Рецепт 6: Фаршироване куряче філе з курагою і горіхами

Це варіант рулетів з фаршированого курячого філе, які можна подавати холодними і навіть нарізати для м'ясної тарілки. Страва виходить яскравою і сонячною завдяки куразі. За рецептурою використовуються горішки грецькі, але можна готувати таку курку і з арахісом.

Інгредієнти

• 0,6 кг філе;
• сіль з перцем;
• 70 грам кураги;
• 70 грам горішків грецьких;
• 80 грам сиру;
• 1 яйце;
• панувальні сухарі;
• олія;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Нарізаємо філе пластинами, накриваємо кожну і легенько відбиваємо. Намагаємося не порвати полотно і зберегти цілісність.

2. Обсипаємо сіллю і чорним перчиком, складаємо один на одного і даємо трохи постояти.

3. Для начинки ріжемо кубиками курагу. Якщо абрикоси пересушені, то можна трохи розмочити.

4. Додаємо рубані горішки і натертий сир, кладемо зубчик часнику і розмішуємо.

5. Посипаємо курячі пласти приготованою начинкою.

6. Згортаємо рулети.

7. Обмакуємо в яйці, пануємо в сухариках і смажимо на сковорідці.

8. Відправляємо рулети на стіл у гарячому вигляді або охолоджуємо і нарізаємо.

Рецепт 7: Фаршироване куряче філе з зеленню і сиром

Варіант дуже ароматного курячого філе, яке фаршується незвичайною начинкою з зелені і плавленого сиру. Страва готується в духовці під вершковою заливкою.

Інгредієнти

• 0,5 кг філе;
• 0,15 кг сиру;
• 3-4 гілочки укропу;
• 5 гілочок петрушки;
• 3 зубчики часнику;
• 1-2 гілочки базиліка;
• 200 мл вершків;
• 50 грам твердого сиру;
• спеції.

Приготування

1. Ріжемо платівками філе, відбиваємо для згортання рулетів і посипаємо спеціями.

2. Натираємо плавлений сир і з'єднуємо з подрібненим часником. Додаємо рубану зелень і солимо, перчимо. Починку ретельно перемішуємо, щоб всі інгредієнти з'єдналися.

3. Розмазуємо по курячому пласту сирну начинку, згортаємо рулет. Загартовуємо зубочисткою і перекладаємо в ємність, змащену маслом. Формуємо інші рулети.

4. Ставимо філе в духовку на 220 градусів і відразу зменшуємо температуру до 180. Готуємо 15 хвилин.

5. Вершки з'єднуємо з тертим твердим сиром, додаємо сіль і виливаємо у форму з курячим філе. Запікаємо рулети ще 20 хвилин.

Фаршироване куряче філе - корисні поради і хитрощі

• При обсмажуванні філе закладається тільки в добре розігріте масло. Інакше панування просочується жиром, буде несмачною, може і відшаруватися. Якщо потрібно страву потомити під кришкою, то це роблять тільки після перевороту на інший бік.
• Відбивання філе молоточком зробить курку набагато ніжнішою і продукт краще ввібрає соуси. Також цей прийом добре збільшує розмір філе і дозволяє закласти в нього більше начинки.
• Щоб рівномірно розподілити начинку в рулети, не потрібно формувати вироби по черзі. Відразу розкладаємо всі шматочки на столі, розкладаємо начинку і тільки після цього починаємо скручувати.
• Філе буде набагато смачнішим і соковитим, якщо разом з начинкою підкласти всередину шматочок вершкового масла. Також можна використовувати бекон або здобути наповнення жирною сметаною.
• Філе любить різні соуси та маринади. Перед фаршируванням можна полити курку соєвим соусом, змастити майонезом або замочити в якомусь соку, наприклад, апельсиновому.