Грузинські хачапурі - гордість національної кухні. Як готувати хачапурі по-грузинськи з сиром, м'ясом, картоплею, квасіллю

Хачапурі - національна грузинська страва. Свою назву вона отримала від слів «хліб» і «сир». Видів це випічки багато. У кожному поселенні є свій рецепт приготування цієї пелюшки. Вони розрізняються за формою і смаком. Хачапурі по-аджарськи готують у формі човники, по-мергельськи, по-імеретинськи мають форму кола.

Хачапурі по-грузинськи - основні принципи приготування

Випікають хачапурі з дріжджового, прісного і навіть шарового тіста. Справжні грузинські пелюшки готують у спеціальних печах, але на сучасних кухнях їх смажать на сковороді або випікають у духовці.

Справжні хачапурі готують з тіста на основі кисломолочних продуктів. Для цього підійде простокваша, кефір або мацоні. Борошно просіюють гіркою, роблять поглиблення, в яке вбивають яйця, заливають кефір і замішують не надто туге тісто. Ховають рушником і залишають відпочивати.

Тісто розкочують у джгут і нарізають великими шматками. Кожен розкочують в ліпушку. Посередині кладуть начину і збирають краї тесту до центру. Потім розкочують її ще раз, намагаючись не надготувати скалкою. Взагалі, краще розтягувати ліпушку долонями.

Якщо ви готуєте хачапурі з дріжджового тіста, то їх краще запекти в духовці, а з прісного обсмажують на сковороді з обох сторін.

Хачапурі можна приготувати і з шарового тіста. Це звичайно будуть не справжні хачапурі, але смак такої випічки не розчарує.

Начинку роблять із сиру, сиру, м'яса, квасолі, риби і зелені.

Рецепт 1. Хачапурі грузинською з сиром

Інгредієнти

• 100 мл соняшникової олії;
• борошно - 200 грамів;
• пучок укропу;
• холодна вода - 100 мл;
• яйце;
• сир - 150 г;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування

1. Пересіваємо гіркою в миску борошно. Робимо воронку, вливаємо в неї пісне масло і холодну воду. Солимо. Вимішуємо м'яке тісто, яке не буде липнути до долонь. Перекладаємо його в пакет і відправляємо на півгодини в холодильник.

2. Охолоджене тісто виймаємо з холодильника. Скочуємо ковбаскою і нарізаємо великими шматками. Кожен розкочуємо в коло, товщиною в 5 мм.

3. Сир розминаємо руками або перетираємо через дрібне сито. Вбиваємо до нього яйце і додаємо свіжу зелень укропу, попередньо її подрібнивши. Солимо і перемішуємо.

4. У центр кола кладемо пару ложок сиру. Краї тесту збираємо до центру. Мішечок перевертаємо і розминаємо долонями по діаметру сковороди.

5. Смажимо на розпеченій сковороді з двох сторін до рум'яності. Складаємо хачапурі в стопку, змастивши вершковим маслом кожен.

Рецепт 2. Грузинські хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти

Тестування

• тепле молоко - склянка;
• 7 г сухих активних дріжджів;
• соняшникова олія - 50 мл;
• 500 г борошна;
• яйце;
• сіль кухонна;
• 5 г цукру.

Починка

• сир сулугуні;
• вершкове масло;
• шість яєць + 1 для обмазування.

Спосіб приготування

1. Вливаємо в глибокий посуд тепле молоко. Кладемо в нього дріжджі і цукор. Вбиваємо яйце. Додаючи частинами борошно, замішуємо пружне, гладке тісто. Беремо глибоку каструлю і змащуємо стінки і дно маслом. Перекладаємо в неї тісто і вкриваємо фольгою. Ставимо в тепло на годину. Через відведений час оминаємо тісто і витримуємо ще півгодини.

2. Ділимо тесто на шість однакових частин. Обминаем каждый кусочек смазанными в масле руками, формируя лепешку.

3. По центру кладемо тертий сир. Краї з'єднуємо, формуючи подобу човника. Збалтовуємо виделкою яйце, і змащуємо їм краї.

4. Перекладаємо хачапурі на деко і відправляємо на півгодини в духовку. Випікаємо при 200 С. Вбиваємо в кожен «човник» яйце, злегка солимо і знову ставимо в духовку. Випікаємо, поки не схопитися білок. Готові хачапурі перекладаємо на тарілку і кладемо зверху шматочок масла вершкового.

Рецепт 3. Хачапурі грузинською з м'ясо

Інгредієнти

Тестування

• 200 г теплого молока;
• пшеничне борошно;
• фільтрована вода - 400 мл;
• яйце;
• швидкі сухі дріжджі - пакетик;
• 30 мл соняшникової олії;
• кухонна сіль.

Починка

• кілограм м'ясного вирізання;
• кухарна сіль;
• три цибулини;
• мелений червоний перець;
• 100 г охолодженого вершкового масла;
• 5 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. З перерахованих інгредієнтів вимішуємо м'яке тісто. Ховаємо лляним рушником і залишаємо в теплі підходити.

2. М'ясо промиваємо під краном, обсушуємо і нарізаємо великими шматками. Цибулю чистимо, розрізаємо на чотири частини. Перекручуємо м'ясо з цибулею на м'ясорубці. У фарш додаємо хмелі-сунелі і вершкове масло. Перчім і солимо. Ретельно перемішуємо руками.

3. Тісто, що підійшло, викладаємо на стіл, присипавши його борошном, і ділимо на однакові шматочки. Скочуємо їх у кульки і накриваємо лляним рушником.

4. Розкочуємо. Кладемо в центр м'ясну начинку і збираємо краї тіста до середини. Щільно заліплюємо, перевертаємо і розминаємо в ліпушку долонею.

5. Кладемо хачапурі на противінь, і випікаємо при 180 С, змастивши збитим яйцем, 20 хвилин. Складаємо готові хачапурі в стопку, рясно змастивши кожен вершковим маслом.

Рецепт 4. Грузинські хачапурі по-мегрельськи

Інгредієнти

• 25 г свіжих дріжджів;
• півкілограма борошна;
• 30 г сметани;
• 400 мл молока теплого;
• жовток;
• 30 г вершкового масла;
• 600 г сулугуні;
• 30 г цукру;
• кухарна сіль;
• 30 мл олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Виливаємо в чашку тепле молоко, і розпускаємо в ньому цукор, дріжджі і сіль. Додаємо два види олії. Перемішуємо.

2. Частинами підсипаємо борошно і вимішуємо не надто круте тісто. Вкриваємо плівкою і ставимо на розстійку в тепло на годину.

3. Сулугуні натираємо на великій терці. Кладемо в начинку масло вершкове і перемішуємо.

4. Раскатываем лепешку диаметром примерно 20 см. Посередине кладем тертый сыр. Збираємо краї тесту в центрі і гарненько скріплюємо. Обережно, щоб не порвати тісто, розкочуємо в ліпушку по діаметру форми.

5. Переносимо хачапурі в форму, змащуємо збитим яйцем і робимо кілька проколів. Зверху рясно посипаємо сиром і відправляємо на 20 хвилин в духовку. Випікаємо при 220 С.

Рецепт 5. Хачапурі по-грузинськи з фасіллю-лобіані

Інгредієнти

• хмелі-сунелі;
• дві цибулини;
• 500 г пшеничного борошна;
• 250 г квасолі;
• свіжі дріжджі - 20 г;
• сіль і чорний перець;
• 100 г масла вершкового;
• півтори склянки теплої води.

Спосіб приготування

1. Розпускаємо дріжджі в теплій воді. Перчім, солимо і замішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно. Накриваємо лляною серветкою і залишаємо на годину в теплі, пару раз обмінявши.

2. Квасоля замочуємо на ніч. Потім відварюємо її до м'якості. Охолоджуємо і перекручуємо через м'ясорубку.

3. Цибуля дрібно крихітна і обсмажуємо до легкої рум'яності. Потім додаємо квасолю, перчим, солимо. Додаємо хмелі-сунелі і половину вершкового масла. Гарненько перемішуємо.

4. Тісто поливаємо топленою олією і добре вимішуємо. Ділимо його на рівні частини. На середину розкатаного тіста кладемо пару ложок начинки. Заліплюємо краї в центрі.

5. Розкатуємо отриманий хінкалі в ліпушку, не притискаючи скалкою. Викладаємо хачапурі на деко. Випікаємо до рум'яності при 220 С. Складаємо стосом, рясно змастивши маслом вершковим.

Рецепт 6. Грузинські хачапурі по-імеретинськи

Інгредієнти

• вершкове масло;
• дві склянки пшеничного борошна;
• півкілограма адигейського сиру;
• яйце;
• сіль;
• 50 мл соняшникової олії;
• сметана - склянка.

Спосіб приготування

1. Пересійте борошно в миску гіркою. У центрі зробіть воронку, і влийте в неї соняшникову олію. Додайте сіль і вбийте яєчний білок. Перемішайте і, поступово додаючи сметану, замісьте тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть у плівку і залиште відпочивати на півгодини.

2. Сир крупно натріть, додайте шматочок вершкового масла і сирий жовток.

3. Тісто роздягніть на вісім шматків. Кожен розкатайте не надто тонко

4. У центр викладіть сирну начинку і з'єднайте краї в центрі. Отриманий мішечок переверніть і розкатайте по діаметру сковороди.

5. Викладіть на суху розпечену сковороду хачапурі, і смажте хвилин п'ять. Після чого переверніть, накрийте кришкою і готуйте ще три хвилини. Складіть гарячі хачапурі в стопку і рясно змажте вершковим маслом.

Рецепт 7. Грузинські хачапурі з картоплею і сиром

Інгредієнти

• яйце;
• 100 г маргарину;
• 100 г овечої бринзи;
• 300 г відвареної картоплі;
• 10 г цукру;
• харчова сода;
• 130 г сметани;
• 320 г борошна;
• сіль кухонна.

Спосіб приготування

1. Розгадайте маргарин. В окремому посуді змішайте сметану з цукром, содою і сіллю. Перемішуйте, поки не розчиняться кристали цукру. Додайте сметану суміш у маргарин. Замісіть тісто, поступово зсипаючи борошно.

2. Очищену картоплю відваріть до готовності. Розгадайте в пюре. Овечу бринзу дрібно натріть. З'єднайте картопляне пюре з бринзою і перемішайте.

3. Зробіть з тіста товсту ковбаску і наріжте великими ломтями. Кожен розкатайте в ліпушку. У середину покладіть начинку і захистіть краї до центру. Розгадайте кульку долонями в ліпушку, товщиною в сантиметр.

4. Викладіть на противагу і змажте збитим яйцем. Випікайте 20 хвилин при температурі 220 С.

Хачапурі по-грузинськи - поради і хитрощі

• Щоб начинка не розсипалася, додайте в неї вершкове масло.
• Хачапурі з начинкою краще розім'яти в ліплення долонями, так більше шансів, що тісто не порветься.
• Начинка вийде смачніше, якщо її приготувати з декількох сортів сиру.
• Складайте гарячі хачапурі стосом, рясно змастивши кожен вершковим маслом.
• Хачапурі грузинською подають як самостійну страву, або замість хліба.