Кальмари - дивовижні морські мешканці: корисні і шкідливі? Калорійність кальмарів, корисні властивості та шкідливі риси

Вони живуть у водах усіх кліматичних поясів.

Розміри їх тіла варіюються від 25 см до 16 м.

У північних морях ці молюски не мають виразного забарвлення і виростають невеликими.

Тоді як основне їх скупчення припадає на водний світ субтропіків.

Маючи торпедоподібну форму тіла і хрящ у вигляді стріли вздовж нього, ці істоти розвивають величезну швидкість, і обігнати не в силах, мабуть, лише дельфінів. Головоногі представники морів і океанів дихають гребінчастими жабрами, а розрізняти оточення їм допомагають очі і щупальця.

На цих же щупальцях розташовані присоски, індивідуально у кожного молюска, немов відбиток пальця. Це їхня зброя для вилову видобутку і для захисту від ворогів. Кожна з трьох пар щупалець приховує в собі по одному серцю головоногого молюска. Така особливість дозволяє їм регенеруватися.

Це блискавичні хижаки, готові поласувати дрібнішими представниками свого ж виду. І назва їм - кальмари. Чиє м'ясо так полюбилося людям. І це не дивно, тому що воно є найкориснішим з усього доступного нині в їжу людини.

Калорійність кальмарів і як їх приготувати, щоб зберегти всі корисні властивості

Поставлені в наші супермаркети кальмари з їх корисними властивостями є видобутком промислів в південних морях Китаю, Японії і В'єтнаму. Для приготування страв використовують щупальця і тушку молюска, очищені від нутрощів і шкури. У процесі термічної обробки кальмари не втрачають своїх корисних для людського організму властивостей, але мають різну калорійність:

• Свіжі - 98 ккал;
• Відварені - 122 ккал;
• Смажені - 188 ккал;
• Тушковані - 156 ккал;
• Сушені - 286 ккал;
• Гриль - 115 ккал.

Крім салатів, з кальмарів також готують смачні супи. Відмінна закуска - шашличок з м'яса кальмара, нанизаного на шпажку. Їх гасять, маринують, смажать, змішуючи з іншими морепродуктами або овочами. Кальмари надають будь-якій страві насичений приємний смаковий відтінок.

Користь кальмарів для здоров'я колосальна:

• Залізо - хороший рівень гемоглобіну крові відповідно насичення її киснем;
• Калій - здорова серцева і м'язова мускулатура;
• Магній - міцна нервова система, опір стресам;
• Кальцій - здорові зуби, міцні кістки, здорове волосся і шкіра;
• Натрій - контролює обмінні процеси в клітинах організму, підтримує кислотно-лужний баланс;
• Йод - здоров'я щитоподібної залози, баланс гормонів;
• Мідь - необхідна для формування крові з правильними показниками, з чого випливає і здоров'я всіх органів;
• Фтор - формування кісткової тканини і міцна здорова зубна емаль;
• Марганець - міститься в людському організмі в дуже малій кількості, але бере участь абсолютно у всіх процесах, що відбуваються в ньому;
• Селен - потужний антиоксидант та імуностимулятор;
• Кобальт - благотворно впливає на роботу щитоподібної залози;

За вмістом йоду і кобальту м'ясо кальмарів лідирує серед усіх інших продуктів.

Користь кальмарів для організму

М'ясо кальмарів має високий вміст білка. Наявність у ньому вітамінів групи В, С, Е і РР роблять кальмарів надзвичайно корисними для здоров'я. Включаючи цього молюска в свій раціон, людина оптимізує роботу щитовидної залози. Це головним чином впливає на вироблення гормонів, які стосуються абсолютно всіх органів і систем в організмі.

Кальмари включають мікроелементи, що є корисними властивостями для серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату. Розбавляючи свій раціон цим морським продуктом, людина провокує імунну систему і здатність організму очищатися від токсинів і холестерину. Це знижує ризик атеросклерозу, звужує і зміцнює судини.

Калій і натрій, що входять до складу м'яса, мають легкий сечогінний ефект. Це перешкоджає накопиченню в організмі зайвої рідини, що виключає появу набряків і підвищеного артеріального тиску.

М'ясо кальмарів, несучи користь для здоров'я, цілком може бути складовою дієтичного харчування.

Шкода кальмарів для організму

Лікарі гастроентерологів та алергологи відзначили невеликий відсоток людей, які мають індивідуальну непереносимість кальмарів поряд з іншими морепродуктами. Звичайно, в такому випадку вживання кальмарів завдасть лише шкоди здоров "ю.

Сушені кальмари - ще одне потенційне джерело шкоди. При купівлі цієї солоної закуски, слід обов'язково ознайомитися зі складом зазначеним на упаковці. Виробники сушеного м'яса кальмарів країн Азії додають до нього безліч смакових добавок і консервантів, крім великого вмісту солі. Це вже точно не робить це ласощі корисним.

Зловживаючи сушеними кальмарами, людина підвищує ймовірність отримання від них шкоди для власного здоров'я. Адже крім великої калорійності даного продукту, солі, що містяться в ньому, рано чи пізно почнуть відкладатися в організмі, порушуючи його обмінні процеси.

Користь кальмарів для дитячого організму

М'ясо кальмарів не містить жиру і холестерину, що ставить його на одну з найважливіших позицій у дитячому харчуванні. Кальмари, що входять до складу фосфор, кальцій, калій, йод та інші корисні властивості свідчать про те, що цей море є обов'язковим у раціоні дитини. Це дозволить правильно і гармонійно розвиватися дитячому організму, як з боку всіх внутрішніх процесів, так і за зовнішніми факторами.

Дитячий мозок - це цілодобово працюючий орган, якому необхідне постійне харчування. Формується, ще не зміцніла нервова система, опорно-руховий апарат, що витримує великі щоденні навантаження - кальмари несуть на собі користь для всього організму.

Протипоказанням для вживання м'яса кальмарів може бути тільки індивідуальна його непереносимість дитиною. У такому випадку цей продукт краще зовсім виключити з раціону. У всякому разі, на якийсь час. Адже, як відомо, дитячий організм формується і разом з тим змінюється. Тому колишня алергія на морепродукти може зникнути в процесі дорослішання.

Користь кальмарів під час вагітності і в період годування грудьми

Кобальт, що входить до складу м'яса кальмарів, сприяє виробленню клітин РНК і ДНК, при цьому контролюючи збереження в них генетично важливих даних.

Раціон майбутньої мами обов'язково повинен включати в себе до 350 гр кальмарів з їх корисними властивостями на тиждень. Адже на час виношування дитини, лікарі зазвичай рекомендують утриматися від вживання в їжу будь-якої морської риби. Обумовлено це здатністю накопичування нею ртуті з морських вод. Отруєна ртуттю риба, потрапляючи в організм вагітної жінки, навряд чи якось позначиться на ній самій. Адже зміст цієї отрути занадто мало. Але проникнувши до плоду, що формується, вона цілком ймовірно залишить слід на майбутній нервовій системі дитини.

Кальмари гарні тим, що не вбирають в себе ртуть та інші шкідливі речовини. Тому їх сміливо можна застосовувати для приготування різних страв протягом всієї вагітності.

Після народження малюка, мамі, яка годує, доведеться на якийсь час відмовитися від усіх можливих морепродуктів. І лише за 8 місяців, можна зкушати невелику порцію страви, що включає м'ясо кальмарів. Простеживши за реакцією дитячого організму, стане зрозуміло, чи є у дитини алергія на цей морепродукт чи ні. При наявності небажаних реакцій повторювати експеримент не варто. Але якщо дитина почувається чудово, її стілець не порушений і щічки чисті, значить, вона разом з мамою може отримувати від кальмарів користь для свого здоров'я.

Правила вибору хороших кальмарів

Щоб отримати всю користь для організму від кальмарів, необхідно звернути увагу на кілька моментів при їх купівлі:

• Тушки повинні бути добре заморожені, якщо купуються заморожені чищені кальмари. Навіть при самому невеликому натяку на те, що продукт був розморожений, а потім знову підмерз, треба мати на увазі, що він буде мати гіркий присмак;
• Кожна заморожена тушка повинна бути окрема від іншої. Злипшись кальмари - погані кальмари.

Пам'ятаючи ці прості правила, легко вибрати хороший продукт.

При купівлі свіжого кальмара, в першу чергу потрібно звернути увагу на його шкурку. Вона повинна бути сіро-фіолетовою або рожево-коричневою. Усередині м'ясо має бути білим. Сама свіжа тушка повинна бути щільною і упругою. Щоб отримати від кальмарів користь для власного здоров'я, не можна купувати чисті свіжі кальмари. Так неможливо буде оцінити відтінок шкурки і тим самим визначити свіжість продукту не вийде.

Скільки потрібно готувати кальмари, залишаючи в них корисні властивості і приємні смакові якості

Якщо зрадити м'ясо кальмарів занадто тривалій термічній обробці, воно стане гумовим і несмачним:

• Свіжих кальмарів відварюють 2 хв, поки не побіліє м'ясо;
• Заморожені кальмари попередньо розморожують, опускають у киплячу воду і одразу вимикають вогонь. Так наполягають їх 10 хв, потім дістають;
• Оскаржують кальмари в клярі не більше 5 хв, попередньо відваривши;
• Кальмари на грилі або в духовці готують до появи золотистої корочки, але попередньо їх маринують протягом декількох годин.

Кальмари зберігають свої корисні властивості і смакові якості лише при короткій термічній обробці.

Кальмари в міфології

Кальмари мають не тільки безцінні корисні властивості для здоров'я людини. У далекі 1770 роки ісландські моряки стверджували, що їм доводилося зустрічати величезного головоногого молюска, що потопляє кораблі. Вони прозвав його Кракен. Чи було це правдою важко стверджувати. Але в наші дні неодноразово було зафіксовано напад великих особин кальмара на людину.