Котлети з кальмарів - найшвидші на світі! Рецепти котлет з кальмарів: з сиром, мінтаєм, куркою, крабовими паличками

Котлети з кальмарів - проста, доступна і дуже швидка страва.

Адже для смаження виробів з цього популярного морепродукту знадобиться всього кілька хвилин.

Та й приготування фаршу займає не так багато часу.

Побалуємося котлетками з кальмарів?

Котлети з кальмарів - загальні принципи приготування

Найсмачніші котлети виходять з охолоджених кальмарів. Вони прекрасно тримають форму, не розпадаються і зберігають всі соки. Але якщо доведеться використовувати заморожені тушки, то бажано їх відтаяти в холодильнику. Нехай це буде і не дуже швидко. Очищені тушки ріжуть шматочками і перетворюють на фарш за допомогою м'ясорубки.

Що ще додають в котлетну масу:

• цибуля ріпчаста, часник;
• сіль, перець;
• яйце;
• манку або хліб.

Але це не всі можливі варіанти добавок. Часто котлети готують з крупами, сиром, додаванням риби або курки. Панують вироби в борошні або в сухарях. Потім смажать на сковорідці або запікають у духовці.

Як легко і просто очистити кальмара

Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками видаляють шкіру, що відшарувалася, і промивають кальмара холодною водою. Ножем зачищають залишки шкірки, якщо така є. Потім тушку кладуть на роздільну дошку і виймають хребетний хрящ - хорду.

Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні

Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажаться в олії.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 1 голівка цибулі;
• сіль, перець;
• олія;
• сухарі або борошно.

Приготування

1. Промиті та очищені тушки кальмарів кладемо на роздільну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м'ясорубці.

2. Очищаємо голівку цибулі і теж ріжемо шматками.

3. Перекручуємо все разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м'ясорубки.

4. Додаємо сіль і перчим. Вимішуємо. До смаку можна покласти й інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.

5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапель або круглі.

6. Пануємо в борошні або товчених сухариків.

7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилинки з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.

Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом

Рецептура вигідних котлет з кальмарів, до яких додається хліб. Бажано використовувати зачерствілу білу булку. Свіжий хліб після розмочування може стати склизьким.

Інгредієнти

• 0,8 кг кальмарів;
• 1 яйце;
• 250 грам білого хліба;
• 1 склянка молока або бульйону;
• 2 цибулини;
• 7 ложок панувальних сухарів;
• 1 зубчик часнику;
• спеції;
• олія для смаження.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього всі кірки. Залишаємо на двадцять хвилин. Замість молока дозволяється використовувати будь-який бульйон або овочевий відвар.

2. Звичайним способом готуємо тушки кальмара, нарізаємо шматками.

3. Також очищаємо цибулини і часник, всі разом з кальмаром подрібнюємо на м'ясорубці. Не забуваємо перекрутити хліб, віджатий від рідини.

4. Додаємо в котлетну масу яйце. Не забуваємо посолити. Можна здобути будь-якими приправами на свій смак. Все ретельно розмішуємо.

5. Залишається сформувати котлетки. Розмір значення не має. Пануємо в сухариках.

6. Обсмажуємо вироби в олії з двох сторін до рум'яного кольору і готово!

Рецепт 3: Котлети з кальмарів у духовці під сиром

Рецептура незвичайних і дуже соковитих котлет з кальмарів, які готуються в два етапи. Сир знадобиться твердий.

Інгредієнти

• 0,7 кг кальмарів;
• 1 цибулина;
• 1 яйце;
• 2 ложки манки;
• спеції;
• олія;
• кріп;
• 100 грам сиру;
• борошно для панування;
• 1-2 помідора.

Приготування

1. Перекручуємо кальмарів з цибулею на м'ясорубці двічі. Додаємо манну крупу, спеції, яйце, розмішуємо і даємо постояти хвилин десять, поки готуємо інші інгредієнти.

2. Рубаємо кілька гілочок кропу, ріжемо помідор тонкими кілечками і натираємо сир середньою стружкою.

3. Відразу включаємо на 220 духовку і ставимо на вогонь сковорідку. Змазуємо маслом форму для запікання.

4. Формуємо з фаршу плоскі котлетки діаметром 8-10 сантиметрів. Припудрюємо їх борошном і швидко обсмажуємо в сковороді по хвилинці з кожного боку. Перекладаємо в форму, яку. Раніше змастили маслом.

5. Кладемо на кожну котлету гурток помідора, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.

6. Печем не більше 10 хвилин, при високій температурі цього буде достатньо, щоб сирна корочка злегка підрум'янилася, а котлетки не встигли пересохнути.

Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису

Рис для таких котлет можна взяти будь-хто. Смачно виходить з круглим злаком, а красиво з довгим. Можна взяти неочищений рис, страва з ним стане ще й корисною.

Інгредієнти

• 0,5 кг кальмару;
• 0,5 склянки рису;
• яйце;
• 1 голівка цибулі;
• спеції;
• сухарі та олія.

Приготування

1. Промиваємо рис і варимо до готовності. Стежимо, щоб зерна залишилися цілими, і форма не постраждала. Відкидаємо рис у дуршлаг, даємо збігти воді.

2. Перекручуємо кальмари з цибулею двічі через м'ясорубку.

3. З'єднуємо фарш з рисом, заправляємо спеціями. Розмішуємо і додаємо куряче яйце.

4. Формуємо невеликі кульки по 60-70 грамів. Обвалюємо в сухариках і приплющуємо до 1,5 сантиметра.

5. Розігріваємо олію.

6. Закладаємо котлети і смажимо по три хвилини з кожного боку. Виймаємо і можна відразу відправляти на стіл. Або ж залити вершками і загасити ще дві хвилинки. Соус не забуваємо посолити.

Рецепт 5: Котлети з кальмарів і крабових паличок

Крабові палички чудово поєднуються з кальмарами і з цих двох продуктів можна приготувати дуже смачні і соковиті котлетки.

Інгредієнти

• 0,4 кг кальмарів;
• 0,3 кг паличок;
• 2 яйця;
• 2 ложки сметани;
• 2 ложки крохмалю;
• 1 цибулина;
• спеції та олія.

Приготування

1. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо і нарізаємо дрібними кубиками.

2. Додаємо до них порізані також крабові палички і подрібнену цибулю. Головку потрібно покрошити дуже дрібно, інакше шматочки будуть хрустіти.

3. Додаємо сметану і крохмаль. Вбиваємо яйця, кладемо спеції і розмішуємо. Повинна вийти маса, як для оладій. Даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.

4. Розігріваємо олію, викладаємо в неї ложкою котлетки і смажимо до рум'яного кольору. Такі котлети можна подавати до гарнірів, робити на сніданок або класти на бутерброди. Виходить смачно і багато.

Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)

Для приготування таких котлет з кальмарів також знадобиться філе минтая. Але можна взяти і будь-яку іншу рибку, в тому числі і річкову. Або ж використовувати вже перекручений фарш.

Інгредієнти

• 0,4 кг очищеного кальмару;
• 0,4 кг філе мінтаю;
• 150 мл молока;
• 4 шматочки хліба;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• спеції;
• сухарі панувальні;
• для смаження олія.

Приготування

1. Ломтики хліба відразу заливаємо молоком. Нехай поки набухають.

2. Очищаємо голівки цибулі, ріжемо на кілька шматочків.

3. Також нарізаємо шматками філе минтая і тушки кальмара.

4. Всі разом перекручуємо на м'ясорубці, не забуваємо про очищені дільки часнику і віджатий від молока розмочений хліб.

5. Додаємо в котлетну масу сіль, перчим. Розмішуємо і формуємо круглі котлетки середнього розміру. Товщина близько двох сантиметрів.

6. Обвалюємо сформовані вироби в панувальних сухариках.

7. Смажимо на сковорідці в розпеченій олії 3 хвилини з одного боку. Потім перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою ще близько шести хвилин.

8. Можна викласти сирі котлети у форму, покласти зверху по маленькому шматочку масла і запекти в духовці. Приблизно хвилин 15 при 200 градусах.

Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки

Рецептура дуже незвичайних котлет, для яких (крім кальмара) також знадобиться курка. Краще використовувати філе зі стегна разом зі шкірою. Буде соковито і ніжно.

Інгредієнти

• 0,3 кг кальмара;
• 0,3 кг курки;
• 0,05 кг вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 1 яйце;
• 2 ложки манки;
• спеції;
• сухарі (можна борошно);
• олія для смаження.

Приготування

1. Вершкове масло відразу нарізаємо кубиками по 5 грам і відправляємо в морозилку.

2. Перекручуємо курку разом із порізаними цибулинами та очищеними кальмарами.

3. Котлетну масу перчим, солимо, додаємо в неї яйця і манну крупу. Розмішуємо і даємо постояти чверть години, щоб манка набухла.

4. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки по 70-80 грам і робимо невеликі котлети. З цієї кількості вийде близько 10 штук. У центр кожної кладемо шматочок раніше порізаного і охолодженого вершкового масла. Ретельно ховаємо.

5. Пануємо котлетки в сухариках або просто обвалюємо в борошні.

6. Обсмажуємо в розпеченій олії до золотистої корочки. Після перевороту потрібно прикрити і добре пропарити, інакше вони можуть не просмажитися.

Котлети з кальмарів - корисні поради та хитрощі

• Котлетки будуть смачнішими, якщо при смаженні змішати вершкове і рослинне масло. Також це посприяє появі рум'яної скоринки. Можна використовувати трохи топленого масла.
• Котлети з кальмара можна гасити в різних соусах, але не більше 5 хвилин. Також не бажано використовувати томат або помідори. Кислота, яка в них міститься, зробить котлети жорсткішими. Краще віддавати перевагу молочним соусам, сметані, вершкам. Гармоніює з кальмарами сир.
• Велика кількість спецій здатна перебити оригінальний смак і аромат кальмарів. Достатньо додавання солі та перчика, можна закласти трохи подрібненої зелені. А від пряних і запашних добавок краще відмовитися.