Котлети з курячого філе - їм раді на будь-якому столі! Рецепти котлет з курячого філе: з сиром, овочами, геркулесом, грибами, салом

Котлетки з курячого філе - смачна штука!

Від соковитих, ароматних і рум'яних виробів складно відмовитися.

Та й не потрібно!

Варіантів приготування сотні.

Тому щодня можна радувати домочадців новою стравою, і вона не набридне.

А тут зібрані найцікавіші і перевірені рецепти, які дійсно варті уваги.

Ну що, по котлетці?

Котлети з курячого філе - загальні принципи приготування

Куряче філе перед приготуванням котлет промивають. Потім подрібнюють. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки (комбайна) або просто порізати ножем. Зараз дуже популярні саме рецепту рубаних котлет, які заздалегідь маринуються і смажаться у вигляді оладій.

Що зазвичай закладають у фарш:

• цибуля, часник;
• яйця;
• манна крупа;
• хліб;
• спеції.

Але все частіше можна зустріти цікаві рецептури з грибами, сиром, овочами та різними іншими продуктами. Активно використовуються спеції, зелень.

Котлети з філе можна смажити класичним способом в маслі, запікати в духовці, готувати на пару. Їх часто гасять у різних соусах, але вже після оскарження. Якщо страву готують у духовці, то можна відразу заливати підливою.

Рецепт 1: Котлети з курячого філе з хлібом

Рецептура класичних перекручених котлет з курячого філе з хлібом і спеціями. Замість хліба можна використовувати будь-яку черству булку або батон. Такі котлети можна не тільки смажити на сковорідці, а й запікати в духовці.

Інгредієнти

• 0,5 кг філе;
• 1 велика головка цибулі;
• 150 грам хліба;
• 1 яйце;
• спеції;
• 2 зубка часнику;
• 70 мл молока;
• олія для смаження або змащення форми;
• панувальні сухарі.

Приготування

1. Хліб заливаємо молоком і даємо набухнути. Через час потрібно буде перевернути шматочки на інший бік, щоб вони добре просякнулися.

2. Цибуля ріжемо шматками, часник просто чистимо від лушпиння.

3. Підготовлене філе ріжемо на кілька частин, щоб шматочки проходили через м'ясорубку.

4. Всі подрібнюємо, включаючи розмочений хліб. Якщо він дуже мокрий, то злегка віджимаємо від молока.

5. Додаємо куряче яйце і спеції. Крім солі, можна покласти чорний або червоний перчик, солодку паприку, куркуму, сушену зелень. Заправляємо фарш на свій смак.

6. Формуємо котлетки по 70-80 грамів. Надаємо їм овальну форму.

7. Обвалюємо в сухариках, смажимо в розпеченій олії. Після того як вироби перевернули на другий бік, накриваємо сковорідку кришкою і даємо добре просмажитися всередині.

8. Для приготування в духовці викладаємо сформовані котлети в змащену форму, зверху на кожну кладемо маленький шматочок масла і відправляємо випікатися при 200 градусах.

Рецепт 2: Рубані котлети з курячого філе з майонезом і борошном

Вся принада цього рецепта в тому, що не потрібно навіть бруднити м'ясорубку. При цьому котлети виходять надзвичайно ніжними, соковитими, ну просто язик проглотиш! Замість борошна можна використовувати крохмаль або взяти по ложці того й іншого.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 2 штуки цибулі;
• 2 яйця;
• 2 ложки борошна;
• 3 ложки майонезу;
• сіль з перцем;
• олія.

Приготування

1. Рівними кубиками ріжемо філе. Розмір близько половини сантиметра.

2. Трохи дрібніше нарізаємо ріпчасті цибулини, відправляємо в миску з куркою. Можна додати і подрібнений часник. Або насипати трохи сушеного.

3. Кладемо майонез, яйця (сирі) і все інше. Добре розмішуємо. Бажано дати фаршу настоятися дві години. Буде набагато смачніше. Можна залишити на всю ніч у холодильнику.

4. Далі, наливаємо в сковорідку масло і прогріваємо.

5. Викладаємо ложкою фарш у вигляді овальних оладів. Смажимо з двох сторін. Після перевороту прикриваємо кришкою.

6. Подавати такі котлети можна з будь-якими гарнірами, зі свіжими овочами або ж використовувати замість ковбаси для бутербродів.

Рецепт 3: Котлети з курячого філе з сиром і цибулею

Ще один варіант рубаних котлет з курячого філе, але з зовсім іншим наповненням. Плюсом цього рецепта є вихід. З невеликої кількості філе виходить досить багато котлет.

Інгредієнти

• 0,4 кг філе;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 2 штуки ріпчастої цибулі;
• 130 грамів сиру (твердого);
• 30 грам борошна;
• 2 яйця;
• 3 ложки сметани;
• спеції.

Приготування

1. Як і в попередньому рецепті, кубиками ріжемо промите філе, закидаємо у велику миску.

2. Додаємо рубану цибулю і сметану, кладемо сирі яйця, спеції, добре розмішуємо і відправляємо в холодильник на дві години. Філе за цей час промаринується і стане набагато соковитіше.

3. Виймаємо миску з фаршем, кришимо в нього зелену цибулю, кладемо тертий сир і борошно. Самостійно регулюємо густоту.

4. Ретельно розмішану масу набираємо великою ложкою, викладаємо у вигляді оладів і смажимо з двох боків на рослинній олії.

Рецепт 4: Котлети з курячого філе з капустою

Варіант дуже соковитих капусних котлет з курячого філе, які чимось нагадують ледачі голубці. Вироби виходять приголомшливо смачними не тільки на сковорідці, але і в духовці.

Інгредієнти

• 2 грудки;
• 0,3 кг капусти;
• 1 штука цибулі;
• 2 ложки манки;
• 1 яйце;
• спеції;
• сухарі панувальні.

Приготування

1. Очищену голівку цибулі, порізану шматками капусту, куряче філе перекручуємо через м'ясорубку. Не використовуємо дрібну сіточку, інакше буде виділятися багато соку і фарш вийде рідким.

2. Додаємо пару ложок манки. Але якщо маса густа (все залежить від соковитості капусти), то цей крок можна пропустити.

3. Додаємо яйце зі спеціями, розмішуємо.

4. З фаршу формуємо звичайні котлети, пануємо в подрібнених сухариках і смажимо звичайним способом.

5. Якщо потрібно запекти в духовці, то викладаємо вироби у вогнетривку форму і заливаємо соусом. Це може бути томатний сік, розлучена з водою і спеціями паста, сметанний соус або вершковий.

6. Відправляємо форму в духовку. Печемо при 190 градусах до готовності.

Рецепт 5: Котлети з курячого філе з вівсяними пластівцями

Для смачних і дуже корисних котлет з курячого філе знадобляться звичайні вівсяні пластівці. Краще використовувати продукт швидкого приготування, щоб у виробах не траплялися тверді частинки.

Інгредієнти

• філе 400 грамів;
• 2 зубка часнику;
• 1 голівка цибулі;
• 0,5 склянки вівсянки;
• 0,5 склянки молока;
• олія і спеції;
• яйце.

Приготування

1. З'єднуємо півсклянки молока з сирим яйцем, ретельно збиваємо вінчиком.

2. У молочну суміш висипаємо вівсяні пластівці і залишаємо на півгодини. Пластівці повинні добре просякатися, рідини в мисці не залишиться. Періодично їх перемішуємо, щоб волога розподілилася рівномірно.

3. Тепер додаємо у фарш філе. Його можна просто дуже дрібно порубати або ж скористатися м'ясорубкою.

4. Слідом кидаємо подрібнену цибулю і часник.

5. Фарш розмішуємо, перчим і солимо, можна додати трохи зелені.

6. Формуємо котлетки і все! Залишається тільки їх обсмажити на сковороді. За бажанням пануємо в товчених сухарях або просто в борошні.

Рецепт 6: Рубані котлети з курячого філе з грибами

Для цих котлеток беремо абсолютно будь-які грибочки. Можна навіть використовувати солоні або консервовані гриби, але в такому випадку зменшуємо рецептурну кількість на третину.

Інгредієнти

• філе грудки 700 грам;
• 1 голівка цибулі;
• гриби 150 грам;
• олія, спеції;
• 50 мл молока;
• 2 ложки борошна;
• 2 ломтика хліба;
• 1 зубок часнику;
• 1 гілочка базиліка.

Приготування

1. Хліб заливаємо молоком, розмочуємо.

2. Ріжемо грибочки будь-якими шматочками, але не крупно. Обсмажуємо разом з головкою подрібненої цибулі до напівготовності. Масла додаємо крапельку, начинка не повинна вийти жирною.

3. Ріжемо філе маленькими кубиками, з'єднуємо з остудженими грибами.

4. Віджимаємо хліб від молока, але не сильно. Додаємо до нього базилік і часник. Пюруємо блендером.

5. З'єднуємо всі разом, додаємо пшеничне борошно і приправляємо фарш сіллю. Розмішаємо.

6. Смажимо грибні котлетки, викладаючи ложкою.

Рецепт 7: Котлети з курячого філе на пару

Для парових котлет з курячого філе використовуємо будь-який агрегат: пароварку, мультиварку, мантоварку або просто сито, встановлене на каструлю з киплячою водою. Час приготування залежить від застосовуваного способу варіння.

Інгредієнти

• філе 0,3 кг;
• хліба 2 шматочка;
• трохи молока;
• 1 голівка цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 1 яйце;
• спеції.

Приготування

1. Розмочуємо шматочки черствого хліба в молоці, віджимаємо.

2. Ріжемо цибулю, філе і разом з набухлим хлібом перекручуємо через м'ясорубку. Туди ж додаємо зубчик часнику.

3. Кладемо спеції, яйце, розмішуємо. Можна додати свіжу або суху зелень укропу.

4. Змочуємо руки водою (холодною) і формуємо круглі котлети.

5. Викладаємо в пароварку і доводимо до готовності. При активному кипінні води процес рідко займає більше 20 хвилин. Але все залежить від пристосування, що використовується.

Рецепт 8: Котлети з курячого філе з копченим салом

Чого не дістає курячому філе? Правильно! Соковитості і жиру. Саме тому сало - відмінна добавка, що гармонійно вписується в страву. Звичайно, це не зовсім корисна і дієтична страва. Але дуже смачне!

Інгредієнти

• 0,5 кг філе;
• яйця 3 штуки;
• 120 грам сала;
• 1 штучка цибулі;
• сухарі панувальні;
• 1 щепотка сухого укропу;
• 1 щепотка запашного перцю;
• сіль, олія.

Приготування

1. Сало відразу закидаємо в морозилку, щоб воно було застигле. Потім виймаємо і нарізаємо дуже маленькими кубиками. Можна використовувати і солоне сало, але з копченим продуктом набагато смачніше.

2. Перекручуємо філе з цибулею, відправляємо до порізаного сала.

3. Кладемо одне яйце, приправляємо сіллю, запашним перчиком і сушеним кропом.

4. Фарш розмішуємо. Формуємо овальні котлетки.

5. Яйця, що залишилися, збиваємо виделкою, окунаємо в них котлети, а потім густо обсипаємо сухариками.

6. Вироби злегка приплющуємо і смажимо до повної готовності в розпеченій рослинній олії.

Котлети з курячого філе - корисні поради і хитрощі

• Котлети не будуть дуже жирними, якщо їх закладати в сковорідку з добре розпеченим маслом. Якщо ж жир розігрітий недостатньо, то вироби будуть його вбирати у великій кількості. Також знизити жирність смажених котлет допоможуть паперові рушники. На них потрібно виймати вироби зі сковорідки і бажано перестилати кожен шар.
• Котлети будуть красиві і гладкі, якщо перед формуванням фарш ретельно вимісити і відбити об тверду поверхню.
• Маса для котлет вийшла рідкою? Це легко виправити за допомогою манки, панувальних сухарів, борошна або крохмалю. А чому б не набирати фарш ложкою і не смажити оладки?
• Не намагайтеся збільшити кількість котлет за рахунок додавання великої кількості хліба або манки. Смак виробів сильно постраждає. Краще закласти більше овочів, грибів, просто нарізати кілька ріпчастих цибулин.
• Хочете отримати великі й соковиті котлети? Зробіть подвійне або навіть потрійне панування. Для цього сформовані вироби окунають в яйце і обсипають панувальними сухариками кілька разів.