Крем чіз - рецепт для торта по-домашньому. Рецепти крему чіз для тортів з сиром, сиром, ягодами, горіхами, шоколадом

Крем-чіз, це, по суті, крем, заснований на м'яких сортах сирів і сирі. Доповнюють його, хто у що горазд, то ягідним пюре, то горіхами, хоча і просто скомбінувавши сири різних смаків можна отримати результат, абсолютно не схожий на базовий.

Достоїнства сирно-творожних кремів полягають в їх щільності і рідкісної стійкості. Їх застосовують, в тому числі, і для складних фігур оформлення, оскільки по праву вважають дуже зручним засобом декору.

Рецепти крему чіз для торта - загальні принципи приготування

• Крем чіз - це сирна кремова маса, яку використовують для просочення тортів, вирівнювання їх поверхні та прикраси поверхні десерту. У приготуванні чіз крему використовують м'які творожні сири, а також сир. Жирність кисломолочних продуктів підбирають на свій смак, головне, щоб сир не був надміру зерніст і сух. З м'яких творожних сирів для крему чиз можна брати як дорогі: Маскарпоне або Філадельфія, так і бюджетні їх аналоги: Президент, Хохланд або Віолу.
• Рецепти крему чіз для торта прості і легкі в приготуванні. Сири збивають міксером до пишності, додаючи цукор у вигляді піску або пудри, після чого поступово втручають інші складові, які, як і підсолоджувач, вводять у крем невеликими порціями. Результат залежить не тільки від точного дотримання рецептурних рекомендацій, але і від якості і свіжості використовуваних продуктів. Важливе значення на якісне піднесення крему надає температура продуктів. При недотриманні рекомендованого температурного режиму, маса може не збитися і розшаруватися в процесі приготування. Пропорції продуктів можуть змінюватися в деяких межах на розсуд кондитера. Варто зазначити, що крем чиз повинен містити багато сиру.
• Для приготування крему чіз, часто до основних продуктів додають вершкове масло або вершки. Масло робить його більш стійким, а вершки надають більш ніжний вершковий смак.
• Масляний крем чиз використовують для оформлення вже готового торта. Щоб створити певні деталі декору, його підфарбовують харчовими барвниками, втручаючи їх у вже готовий крем.

Вершковий крем чіз - рецепт для торта з двох видів м'якого сиру

Чиз крем для торта, в якому використовують два види вершкового сиру: Філадельфія і м'який Маскарпоне. Найчастіше їм переслаують бісквітні коржі з медового тіста. Така сирна кремова маса добре утримує форму і годиться не тільки для прошарку, але і для оформлення.

Інгредієнти:

• п'ять ложок цукрової саморобної пудри;
• ванільна есенція - чайна ложечка;
• по 250 грн м'якого сиру Маскарпоне і вершкового, сорту Філадельфія
• вершки жирністю не нижче 35% - 350 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску покладіть сири обох видів і змішайте міксером, включеним на найнижчих обертах. На цей етап двох хвилин буде достатньо.

2. Щоб розбити пудру, що стежилася грудками, пересійте її на ситі, після чого пересипте до збитих сирів і продовжуйте процес, підвищуючи швидкість від середньої до максимальної, поки кремова основа не стане пишною.

3. Не знижуючи обертів, влийте в крем холодні, майже крижані, вершки. Додавайте їх поступово, підливаючи буквально по дві ложки щоразу.

4. Готовий крем чіз можна застосовувати відразу, якщо потрібен більш густий, помістіть його на годину в холодильник.

Крем чіз - рецепт для торта з творожного сиру

Така сирна маса може використовуватися не тільки для прошарку тортів. Нею можна починати будь-які тістечка, прикрашати різні десерти. Нескладний і процес приготування, головне, щоб молочні продукти були добре охолоджені, а пропорції продуктів можна змінювати, враховуючи власні уподобання. Якщо крем чіз буде використовуватися для оформлення, сиру в ньому повинно бути багато, інакше маса не буде зберігати придану їй форму.

Інгредієнти:

• творожний сир, сорти «Каймак» - 400 гр.;
• дрібний цукор - 100 гр.;
• 100 мл високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. На двадцять п'ять хвилин помістіть упаковку з вершками і миску з вінчиками від міксера в морозилку. Потім дістаньте, перелийте вершки в охолоджену ємність і підійте до отримання пишних, нестійких піків.

2. З цукру в кавомолці приготуйте пудру і пересипте її в миску до сиру, забирайте.

3. Не припиняючи вибивати, введіть у сир, додаючи невеликими порціями, збиті вершки. Збивайте на самій мінімальній швидкості.

Шоколадно-творожний крем чіз - рецепт для торта з бісквітних коржів

Легкий у виконанні крем чиз, який стане не тільки хорошим доповненням бісквітного тора, з ним можна приготувати практично будь-який десерт. Щоб творожний і вершковий сир добре зв'язалися, вони повинні бути рівної температури і бажано кімнатної. Заздалегідь прогріть продукти на повітрі.

Інгредієнти:

• 280 грн домашнього, високожирного сиру;
• вершковий свіжий сир, м'якого сорту Маскарпоне - 200 гр.;
• біла, стограмова плитка непористого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вийте всі продукти з холодильника, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури. В іншому випадку різниця в температурі продуктів призведе до того, що крем не зіб'ється, а розшарується.

2. Перемеліть творог на м'ясорубці, а потім перетріть через сито і викладіть у масу сир.

3. Нарубаний шматочками шоколад повільно розтопіть на водяній лазні і відставте вбік, щоб остудити.

4. Доведіть збиванням до однорідності сири і, не припиняючи процесу, введіть в них по ложці розтоплений шоколад.

5. Помістіть крем чіз у загальний відсік холодильника години на півтори, і тільки потім використовуйте за призначенням.

Горіховий крем чіз - рецепт для торта (з желатином)

Стійка сирна маса з желатином погано просочує будь-які коржі, тому її краще використовувати для вирівнювання поверхні торта. Якщо все ж спробуєте прослоїти таким кремом торт, заздалегідь просочіть коржі. Желатин додається після вимочування у воді і розпускання прогрівом у водяній лазні. До змішування з продуктами желатинову масу рекомендується остудити.

Інгредієнти:

• подрібнена на тьорці цедру лимона - 1/3 ч. л.;
• жирні вершки - 250 гр.;
• гранульований желатин - 2 ст. л.;
• 250 грн цукру;
• трохи більше півсклянки ядер волоського горіха;
• ванільний цукор - 1 гр.;
• жирний домашній сир - півкіло.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, заливши його половиною склянки питної, холодної води. Коли гранули набухнуть, помістіть миску на водяну лазню і, прогріваючи, розпустіть, після чого остудіть.

2. Протріть сир через рідкісне металеве сито, щоб у кремі не було його крупинок. Проколіть горішки в сухій звичайній сковороді, остудіть.

3. Перекладіть перетерту творожну масу в глибоку миску, додайте цукор з ваніллю, збийте.

4. Майже в кінці збивання, коли крупинки цукру рівномірно розійдуться в ситі і маса набуде пишності, введіть желатин і присипте лимонну цедру.

5. В окремому чистому посуді до пишності забийте вершки. Додаючи маленькими порціями збиту вершкову масу до сиру, акуратно втручайте її, лопаткою.

6. Посипайте в готовий крем дрібнорубані горіхи і поставте в холод на півтори години.

Вершково-ягідний крем чіз - рецепт для торта з вершковим маслом

У крем чиз за рецептом додається ягідне пюре. Його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Плоди, що побували в заморожуванні, перед подрібненням рекомендується добре відтаяти на повітрі і дати зійти зайвій вологі. Для цього ягоди викладають у дуршлаг, під який підставляють глибоку тарілку.

Інгредієнти:

• цукрова пудра - 90 гр.;
• півкіло ароматних свіжих ягід, бажано чорної смородини - 500 гр.;
• 340 грн м'якого творожного сиру;
• порошкова ваніль - 1 ч. л.;
• вершкове, високопроцентне масло - 125 гр.

Спосіб приготування:

1. Творожний сир добре охолодіть, а масло, навпаки, розм'якчіть, нарізавши некрупними шматочками.

2. Додайте до масла пудру, що трохи підтаяв, і збийте, використовуючи середню швидкість міксера, близько шести хвилин.

3. Зі свіжих або блендером, що добре відтаяли ягід, приготуйте пюре і акуратно втрутіть його в уже збиту масу.

4. Для просочення коржів ягідний крем чиз підійде відразу по приготуванню, а перед покриттям всього торта його краще охолодити.

Вершковий крем чіз - рецепт для оформлення торта

Густий крем чиз з м'якого сиру з вершковим маслом найчастіше використовується для оформлення і прикраси верху торта, а також його боковин. Після застивання, він не тече навіть при тривалому знаходженні торта в теплі. При накладанні наноситься рівним шаром. Щоб не розшаруватися, використовуйте лише натуральну олію з високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

• півсклянки саморобної цукрової пудри;
• дві ложечки свіжого ванільного цукру;
• 120 грн застиглих вершків або натурального, 72%, масла;
• м'який сир Віола, або подібний йому - 340 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло в теплі, складіть в об'ємисту миску і почніть збивати міксером, поступово додаючи приблизно по ложці пудри.

2. Коли вся цукрова пудра буде введена, продовжуйте підбивати, підкладаючи до масла невеликими частинами сир (не більше десертної ложки за один раз).

3. Додайте ванільний цукор і рівномірно розподіліть його по всьому крему, підбивши протягом хвилини міксером.

4. Крем чіз буде готовий, як тільки введете весь сир, і маса набуде повітряність.

Рецепти крему чіз для торта - хитрощі технології та корисні поради

• Якщо готовий крем був недостатньо солодким, додайте в нього пересіяну пудру. Доводити до потрібної солодощі цукровим піском не рекомендується, оскільки його кристали вже не розчиняться і будуть похрустувати на зубах.
• Можна використовувати міксер або, на власний розсуд, блендер. Головне, не перенаситити масу повітрям, інакше вона буде погано лягати на торт.
• Не рекомендується відразу всипати весь цукор або пудру. Їх бажано додавати дозовано, малими порціями в процесі взбивання, регулярно пробуючи на солодощі.