Крем з творожного сиру - і на торт, і на хліб! Рецепти солодких і солоних кремів з творожного сиру для десертів і закусок

Творожний сир - дивовижний продукт, який вже готовий до вживання.

Але набагато цікавіше виходять з нього креми для тортів, тістечок, бутербродів та інших закусок.

У такий сир можна додати хоч цукор, хоч сіль, що ми і зробимо!

Крем з творожного сиру - загальні принципи приготування

Творожний сир зазвичай має щільну, густу консистенцію. Перед використанням його потрібно вийняти з баночки і розмішати. Потім можна додавати інші інгредієнти.

Що закладають у солодкі креми:

• цукор, пудру, мед, сиропи;
• масло, сметану, вершки;
• ваніль, ароматизатори;
• фрукти, ягоди, концентрати.

Солодкими кремами промазують коржі для тортів, тістечок, наповнюють кошики, прикрашають капкейки. Можна варіювати зі смаками, пофарбовувати, додавати різні інгредієнти.

Не менш популярні солоні креми - намазки. Їх використовують для всіляких закусок, бутербродів, рулетів.

Що кладуть у солоні креми:

• овочі, зелень;
• горіхи;
• гриби;
• рибу, переважно червону.

Всі види кремів не підлягають тривалому зберіганню. Використовувати масу бажано відразу після приготування.

Крем з творожного сиру з маслом

Рецепт дивовижного крему «Чіз», який ідеально підходить для бісквітних тортів. Може використовуватися під мастику та інший декор.

Інгредієнти

• 0,28 кг сиру;
• 0,12 кг олії;
• 1 щепотка ванілі;
• 90 грам пудри.

Приготування

1. Вибираємо олію, в якій відсоток жиру не менше 80. У цьому випадку крем вийде правильним. Ріжемо на шматочки, залишаємо на час в теплі.

2. Занурюємо міксер в миску, збиваємо масло. Поступово досипаємо цукрову пудру і ваніль. Маса повинна стати повністю білосніжною, пишною.

3. Тепер потрібно ввести творожний сир. Додаємо його відразу весь. Збиваємо міксером ще дві хвилинки.

4. Крем готовий! Крім ванілі, в нього можна класти інші ароматизатори, барвники на свій смак.

Шоколадний крем для торта з творожного сиру

У цьому кремі для торта з творожного сиру також присутній сметана. Дуже важливо, щоб вона була досить жирною і густою, бажано не менше 30%.

Інгредієнти

• 280 г сиру творожнього;
• 200 г сметани;
• 130 г пудри;
• 100 г шоколаду.

Приготування

1. Беремо хороший шоколад з високим вмістом какао, ламаємо на шматочки, складаємо в миску.

2. Додаємо одну ложку сметани, ставимо на лазню. Розтоплюємо до однорідності, намагаємося не перегріти. Тому періодично завадимо.

3. Решту сметану збиваємо з пудрою цукровою.

4. Відкриваємо творожний сир, перекладаємо в крем. Розмішуємо.

5. Додаємо розтоплений шоколад, ще раз збиваємо.

6. Залишаємо крем на півгодини в холодильнику, якщо потрібно, щоб він загустів.

Крем з творожного сиру з кропом і огірком

Варіант солоного крему з творожного сиру, який ідеально підходить для бутербродів. Така намазка може використовуватися самостійно або як основа для бутерброда з червоною рибою.

Інгредієнти

• 0,2 кг сиру;
• 0,07 кг огірка свіжого;
• 0,5 зубчика часнику;
• сіль, перець чорний;
• 0,5 пучка укропу.

Приготування

1. У сир кладемо сіль, додаємо чорний перчик і ретельно вимішуємо, щоб крупиці розчинилися.

2. Ріжемо огірок дрібними кубиками, відправляємо до солоного сиру.

3. Гілочки кропу промиваємо, прибираємо найбільші екземпляри, рубаємо дрібно.

4. Пересипаємо кріп до сиру, ретельно розмішуємо. Використовуємо масу за призначенням.

5. Оскільки у складі свіжий огірок, намазка не зберігається понад 6 годин у холодильнику. Перед кожним використанням масу потрібно буде добре розмішувати.

Крем для торта з творожного сиру і вершків

Рецепт повітряного і ніжного крему для торта з творожного сиру. Також ця маса підійде для оформлення солодких кошиків, капкейків та інших тістечок. Вершки потрібні для взбивання. Тобто жирність повинна бути не менше 30%.

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 120 г пудри;
• 1 г ванілі;
• 1 пакетик загустителя, якщо потрібно.

Приготування

1. Змішуємо пудру з ваніліном. Якщо потрібно отримати щільний, густий крем, то додайте спеціальний загусник. Точну кількість дивіться на упаковці продукту.

2. Виливаємо в миску вершки. Занурюємо вінчики міксера і підіймаємо до піни.

3. Поступово підсипаємо пудру з ваніліном, продовжуємо підносити.

4. Сир викладіть в миску, добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, щоб їй було простіше з'єднатися з вершками. Можна вершки просто збити міксером хвилинку.

5. Додайте сир у крем, забирайте хвилинку міксером.

6. Крем готовий! Охолодьте масу перед використанням.

Гострий крем з творожного сиру з часником і горіхами

Ще один варіант творожного крему для бутербродів. Також ця маса годиться для наповнення тарталеток, помідорів, змащування закусочних тортів з печінки, кабачка, моркви. Горіхи найкраще використовувати волоські.

Інгредієнти

• 0,2 кг сиру;
• 2 зубка часнику;
• 0,2 ч. л. перцю червоного;
• 40 г горіхів;
• 1 ложка сметани, майонезія;
• 2 гілочки укропу.

Приготування

1. Насипаємо горіхи в сковороду. Підсмажуємо три хвилинки на вогні, щоб вони розкрили аромат. Остужаємо.

2. Тепер горішки можна порубати. Робимо зручним способом: ножем, блендером або просто катаємо по ядрах скалкою. Відставляємо.

3. Змішуємо сир з червоним перцем.

4. Подрібнюємо дольку часнику, додаємо в майбутній крем.

5. Укроп ріжемо дрібно. Можна взяти іншу зелень, наприклад, петрушку, базилік. Додаємо в сир.

6. Кладемо ложку майонезу або сметани, щоб зробити консистенцію кремовою. Дивимося по масі, можливо, потрібно додати більше.

7. В кінці насипаємо горішки, солимо.

8. Намазку потрібно ретельно розмішати з усіма інгредієнтами, залишити на півгодини, щоб горіхи поділилися смаком з основною масою.

Крем для торта з творожного сиру і вареної згущенки

Ще один популярний смак крему для торта з творожного сиру, який дуже нагадує крем-брюле. Згущенка для нього йде варена. Можна купити варенку в магазині або приготувати самостійно, як це робили в радянські часи.

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 50 г олії;
• 280 г згущення вареної.

Приготування

1. Виймаємо всі продукти з холодильника, залишаємо в теплі, маслу потрібно розм'якшитися.

2. Кидаємо шматочок масла в ємність міксера або просто в миску.

3. Додаємо ложку згущення і починаємо збивати.

4. Поступово вводимо всю згущенку.

5. Починаємо додавати поступово творожний сир.

6. Як тільки всі продукти будуть в мисці, можна додати ваніль або якусь есенцію.

7. Крем готовий! Він сам по собі виходить густий, насичений, тому використовувати його можна відразу після приготування.

Полуничний крем з творожного сиру і вершків

Рецептура полуничного крему, але також можна приготувати малиновий, вишневий і будь-який інший смак. Ягоди можна взяти свіжі або заморожені.

Інгредієнти

• 250 г полуниці;
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 6 ложок пудри;
• 30 мл води;
• 20 мл лікеру полуничного, вершкового або будь-якого іншого.

Приготування

1. Третину полуниці відбираємо. Бажано, щоб у цю частину увійшли щільні ягоди. Відкладаємо на час їх убік.

2. Решту полуниці кладемо в каструльку, наливаємо за рецептом воду, закриваємо і ставимо на плиту. Потрібно проварити їх до м'якості. Досить трьох хвилин. Остужаємо.

3. Беремо дрібне сито і протираємо ягоди, щоб позбутися кісточок, жилок. Вийде ніжне пюре.

4. Додаємо в пюре будь-який лікер, можна влити ложечку коньяку. Розмішуємо.

5. Збиваємо вершки з пудрою до пишної піни. Щоб крем вийшов густий, а вершки збилися, жирність молочного продукту повинна бути не менше 30%.

6. Додаємо до вершків полуничне пюре.

7. Збиваємо окремо сир. Достатньо однієї хвилинки, тільки щоб дати масі однорідність.

8. З'єднуємо сир з вершковою масою.

9. Ріжемо відкладені ягоди дрібними шматочками або платівками, відправляємо в крем.

10. Розмішуємо, простоюємо торт, прибираємо на їжу.

Фруктовий крем для торта з творожного сиру і йогурту

Рецептура фруктового прошарку для торта, смак якої досягається за рахунок додавання йогурту. Дуже важливо використовувати густий, жирний йогурт. В іншому випадку маса буде рідка. Смак йогурту вибираємо самі.

Інгредієнти

• 150 г олії;
• 250 г йогурту;
• 200 г сиру;
• 5-8 ложок пудри.

Приготування

1. Викладаємо в миску масло, порізане на шматочки. Залишаємо за кімнатної температури до розм'якшення.

2. Занурюємо міксер. Масло потрібно збити хвилин п'ять. Воно стане світлим, повітряним.

3. Додаємо пудру, але не весь відразу. Вводимо невеликими порціями. Кількість цукру залежить від солодощів йогурту. Якщо він не приторний, то кладіть ложок 7-8. Якщо продукт досить солодкий, то достатньо 5 штук.

4. Збиваємо масло з пудрою пару хвилин, вводимо по ложці творожний сир.

5. Як тільки сир закінчиться, залишається додати фруктовий йогурт.

6. Збиваємо крем до однорідності. За бажанням можна в нього додати загусник. У такому випадку йогурту можна вити більше.

Крем з творожного сиру - корисні поради і хитрощі

• Щоб всі інгредієнти кремів злилися воєдино, їх температура повинна бути однакова. Особливо примхливо в цьому відношенні масло. Якщо воно холодне або до нього додано продукт іншої температури, то масло може схопитися грудками.
• Загуститель для крему - це не тільки корисний продукт, а й економічний. Він дозволяє домогтися потрібної консистенції, додати в крем більше рідких інгредієнтів, заощадити на творожному сирі.
• Сиру мало чи хочете заощадити? Можна додати в крем частину сиру. Але продукт не повинен бути зернистим, сухим. Вибирайте жирний сир з однорідною консистенцією. Перед додаванням до загальної маси його бажано збити блендером або перетерти.
• Якщо в творожний крем додати ложечку коньяку, то у нього з'явиться тонкий присмак волоського горіха.