Лагман по-домашньому - поживно, смачно, просто! Рецепти і тонкощі приготування лагмана по-домашньому з яловичиною, бараниною, свининою

Цікава східна страва з неповторним смаком і ароматом - лагман.

По суті це ніжна незвичайної форми локшина ручної роботи і чудова підлива з м'яса, овочів і великої кількості спецій. Його можна подати і як першу, і як другу страву, залежно від кількості використовуваної підливи.

Лагман по-домашньому - загальні принципи приготування

До складу страви переважно входять локшина, овочі, м'ясо, спецій і зелень. І якщо локшина використовується в різних рецептах одна і та ж, то сорт м'яса можна вибрати будь-хто: починаючи зі звичайної курки, закінчуючи бараниною, свининою.

З овочами ж все ще простіше: беріть те, що є під рукою. Зазвичай це цибуля, морква, помідори, картопля, солодкий перець, ріпа, рідкісна, часник і багато іншого.

Спеції, зелень: і тут кожен може вибрати те, що йому найбільше подобається. Чилі, лавр, аджика, часник, перець, зіра, хмелі-сунелі, петрушка та інші.

Локшину для страви варять окремо від підливи, подають гаряче так: у глибоку тарілку викладають підготовлену локшину, поверх кладуть м'ясо та овочі, заливають все це бульйоном у бажаній кількості. Поруч ставлять піалу зі свіжою зеленню.

1. Лагман по-домашньому з яловичиною

Інгредієнти:

• невеликий шматочок яловичого м'яса;
• 3 помідори;
• середній стручок болгарського перцю;
• пару морквин;
• 2 цибулини;
• 1 велика картоплина;
• половина чорної редьки;
• бульйон від м'яса - 1 склянка;
• олія для оскарження;
• сіль - за бажанням;
• спеція для м'яса - підлога пачки;
• букетик петрушки;
• часник - 3 зубки.

На локшину:

• 250 г борошна;
• куряче яйце;
• вода - трохи більше пів склянки;
• сіль - підлога чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Заведіть тісто для локшини: у чашці розбийте яйце, насипте борошно, додайте води, сіль і гарненько розмішайте. Вимішуйте тісто до тугої консистенції.

2. Тісто розділіть на 2 частини і розкатайте в тоненький пласт, розріжте на тонкі смужечки.

3. Приготовану локшину закиньте в гарячу воду і варите 7 хвилин, потім промийте водою в дуршлагу.

4. Яловичину наріжте середніми кубиками, викладіть в чавунок і смажте на маслі протягом 5 хвилин.

5. Солодкий перець поріжте середнім кубиком, помідори без шкірки - дрібним кубиком.

6. Цибулину - тонкою соломкою, моркву - на корейській терці, редьку - великим кубиком, картоплю - великим кубиком.

7. У смажене м'ясо додайте цибулю, морквину, перець і просмажте ще кілька хвилин.

8. Додайте всі решту овочів і смажте ще 10 хвилин, через 5 хвилин присипте узбецькі спеції і залийте бульйоном від м'яса.

9. Всі томите трохи менше години до повного розм'якшення, в кінці додайте подрібнений через прес часник.

10. Варену локшину облийте гарячою водою і викладіть у порційну глибоку страву, на неї викладіть овочі з м'ясом, покладіть красиво гілочки петрушки.

11. В окремій піалі поставте ароматний бульйон, який приготуйте наступним чином: шматок яловичини з кісточкою проваріть у воді 50 хвилин разом із зеленню зіри, перцем чилі, коріандром і барбарисом. Потім процедіть.

2. Дієтичний лагман по-домашньому

Інгредієнти:

• 100 г соєвого м'яса;
• пачка лагманної локшини;
• 4 картоплини;
• пару цибулин;
• томатне пюре - 20 г;
• сіль - 20 г;
• мелений запашний перець - 1 год. ложка;
• листик лаврушки;
• трохи соняшникової олії;
• кілька зубків часнику;
• букетик свіжої петрушки.

Спосіб приготування:

1. Відваріть в киплячій воді лагманну локшину, згідно з технологією, написаною на пачці, і промийте водою в дуршлагу.

2. Соєве м'ясо викладіть у металеву ємність з гарячою водою і проваріть на помірному вогні з відкритою кришкою 10 хвилин.

3. М'ясо викладіть в дуршлаг для стікання зайвої вологи.

4. Очищену картоплю наріжте середнім кубиком і викладіть в ємність з гарячою водою, проваріть до напівготовності.

5. Тим часом обсмажте в чавунці з маслом морквину, подрібнену на терці, цибулю - дрібною крихтою хвилини 3 з частим завадженням.

6. Додайте до овочів томат-пюре, гарненько розмішайте і трохи прогрійте.

7. До овочів викладіть соєве м'ясо і томіть 10 хвилин під кришкою.

8. Коли картопля звариться, викладіть її кумівкою, а у відвар перекладіть овочі з м'ясом, підсоліть до смаку, поперчіть і проваріть на помірному вогні кілька хвилин.

9. В кінці додайте подрібнений часник, вимкніть вогонь і дайте настоятися.

10. На порційну страву викладіть локшину, зверху покладіть овочі з соєвим м'ясом, прикрасьте листками петрушки, поруч поставте в піалі овочевий бульйон.

3. Суп-лагман по-домашньому

Інгредієнти:

• філе яловичини - невеликий шматок;
• 1 цибулина;
• 1 чорна редька;
• 2 помідорини;
• 6 зубків часнику;
• трохи олії для смаження;
• сіль - за бажанням;
• перець мелений гіркий - 10 г;
• свіжа зелень - 1 пучок.

Для тесту на локшину:

• борошно - 400 г;
• очищена вода - 200 мл;
• трохи солі;
• 10 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. У чашку присипте просіяне борошно, додайте солі, склянку води, гарненько вимісіть тісто до тугого стану. Перекладіть у чашку, прикрийте тканиною і залиште на 30 хвилин. Відлежало тісто розкатайте в пласт пів сантиметра товщиною, розріжте по смужках, змажте їх маслом і залиште на 10 хвилин, щоб настоялися. Ці смужки скатайте в тоненькі рулончики, розтягніть руками, згорніть навпіл і знову розтягуйте, поки не вийде тоненька ниточка. Локшину розкладіть по столу, щоб трохи підсохла. Зваріть локшину і відкиньте на дуршлаг, промийте водою і капніть крапельку олії, перемішайте.

2. Говяжжя філе наріжте середніми шматочками і обсмажуйте в чавунці з маслом на помірному вогні до світло-коричневого кольору.

3. Додайте в м'ясо цибулю, нарізану дрібною крихтою, редьку - смужками, помідори без шкірки на терці, підсоліть і смажте 15 хвилин при постійній перешкоді.

4. Залийте все бульйоном від м'яса і томіть на слабкому вогні 1 годину.

5. За кілька хвилин до кінця гасіння додайте подрібнений часник, зелень і молитовний пекучий перець.

6. Викладіть у суп локшину, перемішайте, розлийте по тарілках, посипте подрібненим кропом.

4. Лагман по-домашньому з рисовою крупою

Інгредієнти:

• рис довгнозерний - 400 г;
• бараняче м'ясо - трохи менше кілограма;
• трохи рослинної олії;
• голівка цибулі;
• 6 зубків часнику;
• 1 морквина;
• пару картоплин;
• редька «дайкон» - 1 шт.;
• трохи білокачанної капусти;
• 1 банку помідор у своєму соку;
• стручок перцю чилі;
• 1 солодкий перець;
• листик лаврушки;
• сіль - за бажанням;
• по букетику свіжого зеленого лука, кінзи.

Спосіб приготування:

1. Чисту рисову крупу варите у воді 25 хвилин.

2. Цибулю наріжте тонкою соломкою, часник - невеликими дольками, м'ясо - кубиком.

3. У гарячій чавунок з олією викладіть цибулю з часником і смажте кілька хвилин.

4. На окремій сковороді обсмажте м'ясо, а потім закрийте кришкою і трохи потомите.

5. Капусту, редьку і морквину нашинкуйте тонкими смужечками, все викладіть до м'яса разом зі смаженим часником і цибулею.

6. Налийте трохи води і гасіть трохи більше півгодини.

7. За 1 хвилину до кінця гасіння киньте лаврушку.

8. Відварений рис викладіть тонким шаром на порційну тарілку, зверху тушковані овочі з м'ясом, прикрасьте листочками петрушки.

5. Лагман по-домашньому в мультиварці

Інгредієнти:

• пів кілограма свинячого м'яса;
• 1 морквина;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• 2 солодких перці;
• корінь селери;
• томат-пюре - 30 г;
• половина букетика укропу;
• трохи часнику;
• сіль і будь-яка приправа - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Свиняче м'ясо наріжте кубиком товщиною 5 см.

2. Просмажте його в мультиварці 30 хвилин на режимі «випічка».

3. Додайте нарізану соломкою цибулю, корінь селера, морквину - середніми брусками і смажте ще хвилин 10.

4. Очищену картоплю і перець наріжте соломкою, покладіть теж до м'яса, приправте приправою до смаку, підсоліть, налийте трохи води, додайте томат і гасіть на режимі «гасіння» трохи більше години з закритою кришкою.

5. В емальовану ємність закиньте яєчну локшину, варите 4 хвилини, відкиньте на дуршлаг і промийте.

6. При подачі з одного боку тарілки покладіть локшину, а з іншого тушковане м'ясо з овочами, розкладіть красиво гілочки кропу.

6. Лагман по-домашньому з курячим м'ясом

Інгредієнти:

• крильця курки - 6 шт.;
• 1 цибулина + 1 для бульйону;
• 2 морквини;
• 2 помідорини;
• 1 солодкий перець;
• пів головки часнику;
• сіль, приправа - за бажанням;
• листик лаврушки, кілька горошин запашного перцю, 3 штуки сухої гвоздики;
• будь-яка зелень;
• локшина лагманна магазинна - 1 упаковка;
• бульйон - 3 склянки;
• аджика в порошку - 30 г;
• перець мелений запашний - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину наріжте соломкою, помідори без шкірки, морквину, перець - середнім кубиком.

2. Крильця проваріть у воді півгодини на середньому вогні з додаванням лаврушки, запашного перцю, голівки цибулі, гвоздики.

3. Зварені крила викладіть в іншу тарілку, бульйон процедіть.

4. Крила викладіть у чавунок з маслом і просмажте 10 хвилин до злегка зарум'янілої корочки.

5. Насипте до курки трохи аджики, чорного перцю.

6. Додайте в чавунок лук, морквину. Просмажте кілька хвилин і викладіть солодкий перець і помідори без шкіряці.

7. Коли від овочів виділиться сік, залийте все курячим бульйоном і томите трохи менше години.

8. Додайте подрібнений ножем часник, зелень і приправу, залиште наполягати на півгодини.

9. На середину порційної тарілки викладіть варену локшину, зверху тушковані крила з овочами.

Лагман по-домашньому - поради і секрети

• Якщо ви недоварили локшину, боячись перетравити її, а воду вже злили, не переживайте. Просто влийте в неї бульйон від м'яса і овочів, прикрийте кришкою і залиште на 10-12 хвилин осторонь.
• Щоб шматки м'яса та овочів не розварилися, залишилися цільними і красивими, не давайте страві кипіти, лагман повинен томитися на повільному вогні.