М'ясо по-грузинськи - кисло-солодке, ароматне, гостре і ніжне. Кращі рецепти м'яса по-грузинськи: телятина, яловичина, свинина, курка

Страви грузинської кухні вже давно полюбилися жителями нашої країни.

Вони смачні, ароматні і ситні.

Практично всі в Грузії люблять і вміють готувати м'ясо, причому вони не віддають перевагу одному виду м'яса, готують страви і з телятини, яловичини, і зі свинини, курки.

М'ясо по-грузинськи: загальні принципи приготування

М'ясо для приготування страви миють, обсушують і нарізають. Далі смажать, гасять або запікають. Відмінною рисою м'яса по-грузинськи є велика кількість спецій і зелені.

Грузини дуже люблять незвичайні маринади, наприклад, медово-лимонний, чесно-гранатовий та інші. Спеції використовують різноманітні: хмелі-сунелі, суміш перців, коріандр та інші. Особливо багато кладуть до м'яса зелені, переважно кінзу, базилік, кріп, петрушку.

М'ясо готують як основну страву, подаючи його зі свіжими овочами, або ж готують, як повноцінний обід відразу з різними овочами.

Рецепт 1. М'ясо по-грузинськи з медом і сметаною

Якщо ви думаєте, що м'ясо не поєднується з медом - помиляєтеся. Цей продукт надає свинині особливу пікантність і приємний присмак. Але не переборщите, строго кладіть вказану кількість, інакше ви ризикуєте отримати солодке м'ясо.

Інгредієнти:

• кілограм свинини (м'якоть);
• 30 грам меду;
• сік половинки лимона;
• 100 грам сметани;
• сіль, перець;
• листя кінзи, кропу, базиліка, петрушки.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину невеликими шматочками, але не надто дрібними.

2. Зелень ополаскуємо, струшуємо, позбавляючись від зайвої вологи, і подрібнюємо.

3. Викладаємо у велику миску м'ясо, всю зелень, сіль, спеції до смаку, мелений перець. Додаємо розріджений мед, витискаємо половину лимона.

4. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, злегка утрамбовуємо, притискаємо гнітом і прибираємо на пару годин в холодильник.

5. Через відведений для маринування час додаємо до м'яса сметану, ще раз гарненько перемішуємо.

6. Викладаємо м'ясо разом з соком, що вийшов, на противагу, розподіляємо його по всій поверхні рівномірним шаром.

7. Виставляємо свинину на годину в прогріту до 180 градусів духовку.

8. Перед подачею перемішуємо.

Рецепт 2. М'ясо по-грузинськи з овочами, запечене в горщикові

М'ясо, запечене в горщиках, виходить шалено смачним і ароматним. А завдяки овочам, страва виходить дивовижно ніжною і соковитою.

Інгредієнти:

• півкіло телятини;
• чотири солодких перці;
• два великих томати;
• один баклажан;
• три цибулини;
• 100 грам очищених волоських горіхів;
• 130 мл червоного сухого вина;
• 150 мл води;
• сіль, спеції;
• зелень петрушки, кропу, кінзи;
• рослинна олія;
• борошно для панування;
• листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиту й обсушену телятину ріжемо кубиками середнього розміру. Підготовлене м'ясо солимо і перчим, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на сильному вогні до легкого рум'янця.

2. Додаємо до свинини кільця цибулі, продовжуємо смажити до прозорості овоча.

3. Перекладаємо м'ясо з цибулею в миску, додаємо дрібно різану зелень, подрібнені горіхи і до смаку спеції. Перемішуємо, відкладаємо в сторонку.

4. Томати промиваємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками.

5. Баклажани також нарізаємо кубиками, а солодкий перець великою соломкою.

6. Інгредієнти розраховані на два літрових горщики. Викладаємо на донечко кожного спочатку листя лавра і горошини перцю, потім томати, солодкий перець, мариноване м'ясо, баклажани. Повторюємо шари ще один раз.

7. Змішуємо вино з водою, додаємо трохи солі, заливаємо порівну в обидва горщики.

8. Готуємо півгодини на 200 градусах, потім зменшуємо газ до 160 градусів і томимо ще півгодини.

9. Відключаємо газ, але не поспішаємо виймати м'ясо, даємо йому настоятися хвилин 15-20. Так м'ясо по-грузинськи вийде ніжніше, соковитіше і м'якше.

Рецепт 3. М'ясо по-грузинськи з горіхами

У Грузії взагалі дуже люблять всілякі горіхи, але саме волоські горіхи найчастіше використовують для приготування різних страв. Горіхи попередньо обсмажують на сухій сковороді до характерного запаху і приємного золотистого кольору.

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• півпачки масла вершкового;
• сіль, хмелі-сунелі, зелень;
• 150 грам подрібнених обсмажених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо будь-якими шматками, тільки не дуже великими.

2. Викладаємо в сотійник, де попередньо розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо на сильному вогні протягом 5 хвилин.

3. Вливаємо воду, закриваємо кришкою, гасимо до повної готовності яловичини.

4. Додаємо сіль, горіхи і хмелі-сунелі.

5. Гасимо ще 5 хвилин, знімаємо сотійник з вогню.

6. Перед подачею рясно посипаємо подрібненою зеленню.

Рецепт 4. Гостре м'ясо по-грузинськи «Чашушулі»

Ця страва відмінно підійде для всіх, хто любить гостреньке. При бажанні при приготуванні можна додати трохи перцю чилі.

Інгредієнти:

• півкіло яловичої вирізки;
• дві столові ложки гострої аджики;
• дві цибулини;
• сіль, мелений перець;
• два зубчики часнику;
• рослинна олія;
• коріандр, хмелі-сунелі, кінза;
• солодкий перець (зелений і жовтий);
• зелень петрушки та укропу;
• два м'ясисті томати.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками, цибулину напівкільцями.

2. Викладаємо яловичину в миску, додаємо, роз'єднуючи півкільця один від одного, цибулю, аджику, трохи солі. Гарненько зминаємо всі руками. Маринуємо м'ясо протягом півгодини.

3. Поки яловичина маринується в аджику, готуємо інші інгредієнти: подрібнюємо часник, з томатів знімаємо шкірку, нарізаємо м'якоть кубиками. Солодкий перець очищаємо і ріжемо соломкою, зелень промиваємо, відділяємо листя від гілок, листочки подрібнюємо.

4. Розколюємо олію в казані, викладаємо м'ясо разом з цибулею і маринадом, обсмажуємо яловичину, завадячи, до випаровування рідини.

5. Додаємо часник, хмелі-сунелі, кінзу і коріандр, сіль і мелений перець. Все ретельно перемішуємо, накриваємо казан кришкою, томимо на повільному вогні 15 хвилин.

6. Додаємо помідори, гасимо ще 30 хвилин.

7. В останню чергу викладаємо перець і подрібнену зелень, при необхідності додаємо сіль. Перемішуємо, томимо ще 8-10 хвилин.

8. Перед подачею наполягаємо 10-15 хвилин.

Рецепт 5. М'ясо по-грузинськи в гранатовому маринаді

Кислинка граната чудово поєднується з м'ясом, надаючи йому свіжість і неперевершений аромат.

Інгредієнти:

• 300 грам свинини;
• великий стиглий гранат;
• 50 грам коньяку;
• п'ять бутонів гвоздики;
• суміш перців, сіль;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свинину ретельно ополаскуємо і ріжемо пластами в три сантиметри товщиною.

2. Відбиваємо кожен шматочок спеціальним молотком.

3. Складаємо м'ясо в каструлю для маринування, солимо його, посипаємо сумішшю перців.

4. Розрізаємо гранат на дві частини, витискаємо в невелику тару сік, вливаємо коньяк, перемішуємо. Вливаємо ароматний соус в м'ясо, гарненько перемішуємо, втираючи маринад і спеції в кожен шматочок.

5. Додаємо гвоздику, маринуємо протягом 50-60 хвилин.

6. У сотейнику розколюємо соняшникову олію, викладаємо м'ясо, попередньо прибравши кісточки граната.

7. Оскаржуємо спочатку на максимальному вогні до легкого приємного рум'янця, потім трохи збавляємо газ, вливаємо залишився маринад, гасимо до повної готовності (приблизно 15 хвилин).

8. Подаємо м'ясо по-грузинськи, прикрасивши зернами гранату.

Рецепт 6. Куряче м'ясо по-грузинськи «Чахохбілі»

Мабуть, ця страва відома вже багатьом господиням. Томати, зелень, солодкий перець надають курці особливий смак і запах. Приготувавши цю страву одного разу, ви будете повертатися до неї знову і знову.

Інгредієнти:

• кілограм курки;
• три великі цибулини;
• два м'ясисті солодкі перці;
• стручок перцю чилі;
• шість помідорів;
• кінза, базилік;
• шість зубків часнику;
• 60-70 грам вершкового масла;
• сіль, хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Курку ополаскуємо, обсушуємо, нарізаємо порційними шматочками. Можна замість цілої курки взяти окорочка, тоді процес розділки спроститися, їх так само потрібно буде помити і розрубати на дві частини.

2. Викладаємо курку в суху розпечену сковороду, обсмажуємо до рум'яної скоринки.

3. Нарізаємо цибулю та солодкий перець кільцями, викладаємо овочі в іншу сковороду на розтоплене вершкове масло, пасуємо до м'якості. Перекладаємо до м'яса.

4. Помідори ополаскуємо, знімаємо з них шкірку (для полегшення процесу окунаємо спочатку їх в окріп), потім нарізаємо кубиками. Викладаємо помідори до курки з овочами.

5. Накриваємо сотійник кришкою, томимо на тихому вогні близько 15 хвилин, до пом'якшення курки.

6. Солимо, приправляємо спеціями, гасимо ще 30 хвилин.

7. Поки м'ясо по-грузинськи готується, подрібнюємо зелень і часник, дрібно нарізаємо чилі.

8. Через півгодини додаємо до м'яса зелень і гострі інгредієнти.

9. Гасимо ще 6-8 хвилин, після чого вимикаємо вогонь.

М'ясо по-грузинськи - поради і невеликі хитрощі

• М "ясо можна нарізати шматочками будь - яких розмірів. Але все ж краще готувати м'ясо по-грузинськи зі шматків середніх розмірів. По-перше, м'ясо не перевариться, по-друге, приготується швидко.
• Не шкодуйте зелені, саме в ній і спеціях вся принада грузинського м'яса. Якщо вам не подобається кінза, просто замініть її петрушкою.
• Спеції найкраще використовувати не порошкові, а свіжомолоті для надання страві всіх смакових якостей і аромату.
• Якщо м'ясо вимагає попереднього обсмаження, робіть це на сильному вогні, постійно перешкоджаючи інгредієнти, після чого можете зменшити потужність і продовжити приготування, згідно з рецептом.
• Не беріть надто жирне м "ясо, смак готової страви буде не той. Також не варто брати зовсім пісне, невеликі жирові прошарки додадуть страві соковитість.
• До м'яса по-грузинськи ви можете додавати будь-які овочі: томати, баклажани, солодкі м'ясисті перці, картопля, кабачки та інші.