М'ясо з вишнею - на столі не буде зайвим! Рецепти м'яса з вишнею: у сковороді, рукаві, фользі, під буженину і дрібними шматками

Хочете здивувати гостей або порадувати домочадців кулінарними шедеврами?

Тоді приготуйте м'ясо з вишнею!

Кисленька ягода гармонійно поєднується як зі свининою, так і з яловичиною.

Вишневий сік напоює м'ясо, наповнить кожен шматочок незвичайним ароматом і зробить шалено смачним.

М'ясо з вишнею - загальні принципи приготування

Для ароматного м'яса з вишнями найчастіше використовують шматки свинини або яловичини без кісток. Але будь-який рецепт також можна адаптувати під птицю. Наприклад, качку або курку, які також чудово поєднуються з ягідними соусами.

Перед приготуванням м'ясо промивають, потім ретельно обсушують серветками. На шматках не повинно залишатися вологи, яка заважатиме проникненню ягідних соків. Нарізати м'ясо можна будь-якими шматочками, але з урахуванням рецепту приготування. Деякі рецепти вимагають цілого шматка, який вимочується, шпигується, натирається і запікається буженіною.

Які вишні використовують:

• свіжі;
• заморожені;
• консервовані ягоди у своєму соку.

Обов'язково видаляють кісточку. Якщо страва з соусом, то в більшості рецептів вона готується з вишневого соку. Чистого або розведеного бульйоном, водою. В ідеалі використовується справжній, вичавлений сік з вишень. Але не в сезон його здобути складно, тому можна взяти покупний з пачок.

Особливої акуратності потребує додавання спецій. Їх не повинно бути багато, не з усіма пряностями вишня поєднується. Дотримуйтеся суворого рецепту і ні в якому разі не кладіть готові приправи для м'яса, шашлика і тому подібні. Страву можна безнадійно зіпсувати.

Рецепт 1: М'ясо з вишнею на сковороді

Один з найпростіших способів приготування м'яса з вишнями. Для цієї страви знадобиться свіжа телятина, але можна спробувати приготувати і зі свининою або з яловичиною. Якщо м'ясо немолоде, то можна заздалегідь замаринувати шматочки в спеціях.

Інгредієнти

• 1 кг телятини;
• 400 грамів вишень;
• 130 грамів масла злив.;
• сіль;
• 3 ложки борошна;
• 200 мл вишневого соку.

Приготування

1. Промиваємо ягоди вишні, звільняємо від кісточок. Сік, що виділяється, нікуди не виливаємо.

2. М'ясо промиваємо, обсушуємо серветками.

3. Нарізаємо телятину квадратними шматочками, трохи більшими, ніж для шашлика.

4. Робимо в кожному шматку розріз і шпигуємо вишнями. Повинні піти всі ягоди.

5. Розтоплюємо олію, добре розжарюємо, даємо випаритися всій вологі. Можна використовувати топлене масло.

6. Обвалюємо кожен шматочок у борошні і швидко оскаржуємо з усіх боків. Якщо розмір сковороди не дозволяє приготувати все за один раз, то по черзі, але потім все м'ясо знову повертаємо в сковороду.

7. Окремо підігріваємо вишневий сік, заливаємо в сковороду з м'ясом. Також додаємо той сік, який виділявся при видавлюванні кісточок.

8. Накриваємо сковороду і гасимо м'ясо 40 хвилин.

9. Відкриваємо, солимо, можна додати трохи чорного перчика і тушимо до повної м'якості. Не забуваємо періодично поливати шматочки навколишнім соком або просто перемішувати.

Рецепт 2: Запечене м'ясо з вишнею в рукаві під буженину

Чудовий рецепт м'яса з вишнею великим шматком. Його можна вживати в гарячому вигляді з гарнірами або ж охолодити і використовувати під нарізку. М'ясна тарілка з ним вийде особливо яскравою і незвичайною. Можна використовувати свинину або яловичину, краще з невеликим жирком.

Інгредієнти

• шматок м'яса на 1-1,2 кг;
• 0,2 кг вишні;
• 1,5 ч. л. солі;
• трохи цукру;
• перець чорний.

Приготування

1. У ягід видаляємо кісточки, злегка віджимаємо сік і зливаємо.

2. Змішуємо сіль з перцем і з тріскою цукру, додаємо злитий сік з вишень.

3. Промиваємо шматок, витираємо. Робимо ножем розрізи і натираємо м'ясо з усіх боків підготовленими спеціями.

4. Тепер у кожен розріз засовуємо по ягідці вишні, можна і більше. Шпигуємо весь шматок.

5. Якщо залишилися спеції, то ще раз покриваємо ними майбутню буженину.

6. Перекладаємо в рукав, зав'язуємо краї, робимо маленьку дірочку голкою зверху, щоб виходив пар.

7. Ставимо запікатися при 180 ° C. Для свинини достатньо години, яловичину краще потримати хвилин на 10 довше. В кінці можна розрізати плівку і шматок підсмажити до корочки.

Рецепт 3: М'ясо з вишневим соусом у вині (свинина)

Варіант вишуканої страви, яку можна приготувати з м'яса з вишнями. У соус додається червоне вино, краще використовувати сухе. Страва ідеально підходить до гарнірів з рису і картоплі.

Інгредієнти

• 700 грамів свинини;
• 400 грамів вишні;
• 300 мл вина;
• по 30 мл олії рослинної та вершкової;
• сіль, суміш перців.

Приготування

1. Видаляємо з м'яса всі плівки і сухожилля. Нарізаємо свинину поперек волокон, шматочками по 2 сантиметри товщиною. Злегка відбиваємо.

2. Посипаємо сумішшю перців, солимо.

3. У ягід видаляємо кісточки, не забуваємо їх перед цим добре промити, якщо потрібно, то розморожуємо. Потім пробиваємо вишні блендером у пюре.

4. Відразу вмикаємо духовку на 200 градусів.

5. Оскаржуємо підготовлену свинину з двох сторін на суміші мастил. Перекладаємо у форму для запікання.

6. Змішуємо вишневе пюре з вином, заливаємо обсмажене м'ясо.

7. Накриваємо форму фольгою і прибираємо в духовку на 30 хвилин. Через півгодини можна спробувати ніжне м'ясо в ароматному соусі.

Рецепт 4: М'ясо з вишнею і корицею

Старий рецепт м'яса з ягодами вишні, тушкованого на сковороді. В якості основної спеції використовується кориця. Можна взяти стручок або вже перемолоту пряність, кількість регулюємо з урахуванням своїх смакових уподобань.

Інгредієнти

• 700 грамів будь-якого м'яса;
• 150 грамів вишень;
• 70 мл соку вишневого;
• 2 ложки олії;
• 0,5 ч. л. кориці;
• борошно;
• сіль і перчик на свій смак.

Приготування

1. Ріжемо м'ясо брусочками або невеликими кубиками. Найтовстіші частини не повинні перевищувати двох сантиметрів.

2. Розпечюємо масло в сковорідці.

3. Посипаємо м'ясо борошном, перемішуємо і обсмажуємо. Вогонь робимо великий, щоб скоринка схопилася якомога швидше.

4. Відокремлюємо вишеньки від кісточок, відправляємо до м'яса. Додаємо сік, прибираємо вогонь до мінімуму і гасимо хвилин 30 під кришкою.

5. Солимо, перчим, додаємо корицю, гарненько завадимо і знову накриваємо. Готуємо м'ясо до м'якості. Якщо потрібно зробити більше соусу, то можна додати ще соку або бульйону/води.

Рецепт 5: М'ясні рулети з вишнею

Ще один варіант м'ясної страви з вишнями і корицею. Але якщо це пряність не до смаку, то можна виключити. Готувати рулети можна з будь-якого м'яса і навіть курячої грудки. Вибираємо продукт на свій розсуд.

Інгредієнти

• 0,7 кг м'яса;
• 0,2 кг вишні;
• 200 мл соку з вишень (можна взяти з пачок);
• ^ ч. л. кориці;
• сіль з перцем;
• гілочка розмарина;
• 4 ложки борошна;
• 50 мл олії.

Приготування

1. Нарізаємо м'ясо платівками для рулетів, товщина не більше 6 міліметрів. Злегка відбиваємо, сильно не потрібно, тільки для кращого проходження маринада.

2. Солимо, перчим, додаємо корицю, кладемо гілочку розмарину, яку потрібно перед цим пом'яти для аромату і заливаємо вишневим соком.

3. Накриваємо і залишаємо маринуватися годин на п'ять, краще на всю ніч.

4. Дістаємо м'ясо з маринада, на кожен шматочок кладемо 3-5 вишень, залежно від розміру пласта. Скручуємо. Якщо рулет не хоче тримати форму, то допомагаємо йому зубочисткою.

5. Обсипаємо кожен рулет борошном, обсмажуємо з двох сторін на сковорідці. М'ясо з'їжиться, стане щільніше і зубочистки можна прибрати.

6. Перекладаємо обсмажені заготовки в форму або просто в змащену сковороду.

7. Додаємо маринад, в якому раніше лежало м'ясо. Розмарин можна видалити. Якщо рулети не покриваються повністю, то доливаємо до рівня води, можна бульйону або ще соку.

8. Тепер рулети можна отруїти на півгодини в духовку або просто загасити на плиті під кришкою. Але робимо це при невеликому вогні, щоб вироби не розвернулися. У будь-якому варіанті виходить смачно.

Рецепт 6: Запечене м'ясо з вишнею у фользі

Ще один варіант пікантної страви в духовці, яка готується з яловичиною або телятиною. Запікати будемо в фользі, але також можна спробувати зробити в рукаві. Вибираємо шматок м'яса округою або квадратної, прямокутної форми, бажано зі сторонами однакової товщини.

Інгредієнти

• 600 грамів м'яса;
• 150-200 грамів вишень;
• 1 ч. л. (без гірки) солі;
• щепотка тимьяна, перцю;
• 30 мл майонезу.

Приготування

1. Промитий і звільнений від плівок шматок яловичини нарізаємо ломтиками по 1 сантиметру, але не доходимо до кінця. Повинна вийти гармошка.

2. Змішуємо тім'ян із сіллю, натираємо ломтики з усіх боків і весь шматок зовні.

3. Видаляємо з вишеньок кісточки, закладаємо ягоди між платівками м'яса і притискаємо їх один до одного.

4. Перекладаємо заготовку на фольгу, обмазуємо майонезом. Головне, пройти все м'ясо, вишня сама по собі соковита.

5. Запечатуємо шматок, міцно закручуємо краї фольги.

6. Відправляємо запікатися на 50 хвилин у духовку, яку заздалегідь розігріваємо до двохсот градусів.

Рецепт 7: М'ясо з вишнею у горщикові

Дуже простий, але завжди вдалий варіант м'яса в горщиках. Так можна готувати не тільки з вишнею, а й червоною смородиною, брусникою, журавлиною, шматочками яблук або айви. Не бійтеся експериментів.

Інгредієнти

• кілограм м'яса;
• 300 грамів вишні;
• 3 ложки меду;
• 3 ложки соусу соєвого;
• 3 зубчики часнику;
• сіль;
• 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Звільнену від кісточок вишню кладемо в миску і поливаємо розтопленим медом. Перемішуємо.

2. М'ясо нарізаємо шматочками, як для шашлика.

3. Готуємо заправку. Для цього з'єднуємо гірчицю з соєвим соусом і подрібненим часником, солимо, перчим, ретельно перетираємо.

4. З'єднуємо заправку з м'ясом, перемішуємо руками і залишаємо на 2 години.

5. Додаємо вишні з медом, ще раз перемішуємо і розкладаємо по змащених зсередини горщиках.

6. Накриваємо кришками і запікаємо годину. Якщо використовується яловичина, то можна збільшити час хвилин на двадцять. Температура 180.

М'ясо з вишнею - корисні поради та хитрощі

• Будь - яке м "ясо любить попереднє маринування, яке йде йому лише на користь. Якщо є час, то краще наперед натерти шматочки спеціями, соусами, прибрати в контейнер (можна в пакет) і залишити на кілька годин. Якщо час маринування тривалий, то краще помістити на балкон або в холодильник.
• Сполучна тканина, прожилки і плівки - головні вороги соковитого і ніжного м'яса. Тому перед приготуванням потрібно ретельно видаляти все непотрібне, очищати шматочки і правильно нарізати, тобто, поперек волокон. В іншому випадку, як м'ясо ні маринуй і ні готуй, всередину шматочка нічого не проникне.
• Шматки м "яса при обсмаженні викладаються лише на добре розпечену поверхню. Олія має майже закипати. При зіткненні з високою температурою білок м'яса згортається і не дозволяє вийти сокам.
• Якщо вишні надто кислі або недозрілі, то можна перемішати ягоди з невеликою кількістю меду або цукру і залишити на півгодини для просочення. Потім застосовуємо згідно з рецептом. Солодкий сік можна не викидати, а також додати в м'ясо.